Kun je de kaaskorst eten?

Gewassen korst - Franse Epoisses. Matt Biddulph / Wikimedia CC 2. 0

Kaas in Europa is gemaakt met veel oude tradities die nog steeds worden uitgevoerd. De schil ontwikkelt zich tijdens het rijpingsproces en beschermt de kaas tegen uitdroging en ongewenste schimmelvorming. Het geeft ook elke kaas zijn specifieke smaak en geur.

Kaasschil ontwikkelt zich wanneer de samengeperste kaasvormen worden gelegd in een zout pekel en / of bestrooid met zout. Zachte kazen zitten slechts een half uur in de pekel, terwijl harde kazen maximaal drie dagen kunnen worden gepekeld.

Het zout komt het oppervlak van de kaas binnen en trekt water naar buiten, waardoor het buitenoppervlak van de kaas hard wordt.

Na het zoutwaterbad rijpt de kaas gewoonlijk in een kaaskelder onder omstandigheden die specifiek zijn voor elk kaassoort. Het kaasoppervlak droogt meer uit en wordt nog moeilijker. Ook gedurende deze tijd wordt de kaas behandeld; het wordt regelmatig gedraaid, geborsteld en gewassen. Zout pekel wordt gewreven over het oppervlak en soms andere mengsels die kruiden en specerijen bevatten.

Natuurlijke schimmels en bacteriën groeien ook aan de oppervlakte, wat de kaas beschermt tegen bederf en de kaas nog meer smaak geeft. De harde schil gevormd door deze procedure zonder enige andere behandeling is eetbaar. Een waarschuwing is dat zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem de korst niet mogen eten vanwege de kleine kans dat Listeria , een schadelijke bacterie, ook aanwezig kan zijn.

Niet elke kaas die u koopt, heeft een volledig natuurlijke verpakking.

Soms wordt kaas vóór het rijpen in plastic verpakt en heeft het geen schil. Zeer milde kazen zoals Edamer, Boterkaas en Tilsiter worden vaak op deze manier verpakt. Eet de plastic verpakking natuurlijk niet.

Parmezaanse kaas en bedrukte korst

De schil van echte Parmezaanse kaas heeft een bedrukt ontwerp gemaakt met een stempel.

Mogelijk heeft het ook een merk om de topkwaliteit van de inspecteur te bevestigen. Imprinting en branding veranderen de natuurlijke korst niet. Het is nog steeds eetbaar als je het leuk vindt. Afdrukken op korst met voedsel-grade kleurstof wordt vaak gedaan aan kazen zoals Cabot Cheddar. Dit wordt meestal afgesneden, hoewel de kleurstof niet schadelijk is voor de mens.

"Schimmelkäse en Schmierkäse"

Sommige kazen krijgen hun speciale aroma's en smaken van penicillinevormen en smeer bacteriën. Brie, Camembert en Bavaria blauwe kaas worden gemaakt door een schimmelcultuur over de kaas te verspreiden en deze te laten verouderen, waardoor een witte schil en een frisse, paddestoelachtige geur ontstaat. Deze kaaskorsten zijn meestal eetbaar.

Andere kazen worden tijdens het rijpen met speciale bacteriën behandeld om een ​​"smeer" op de korst te creëren. Rood uitstrijkje (

Brevibacterium linens ) wordt gebruikt op Münster-kaas, Romadur en Limburger. Er is ook een witte uitstrijk, die het meest beroemd is bij "Weißlacker", een kaas gemaakt in Beieren.De korsten van al deze kazen met gewassen korst zijn eetbaar. Secundaire coatings

Harde en halfharde kazen zoals Emmentaler of Gouda worden soms na rijping bekleed met paraffine, was, lijnolie en doek of plastic. Dit beschermt de kaas voor transport naar de markt. De secundaire coating is niet eetbaar en moet worden afgesneden.

Natamycin Waarschuwingen

Levensmiddelenadditief E235 - Hoewel dit antischimmelmiddel geen acute toxiciteit heeft voor mensen, moet korstschors behandeld met natamycine om ongewenste schimmelgroei te voorkomen niet worden gegeten, maar ongeveer een kwart inch diep worden afgesneden . Als de kaas geen korst heeft maar is behandeld, verwijder dan ongeveer dezelfde hoeveelheid van het buitenoppervlak. Met natamycine behandelde kazen die in Duitsland worden verkocht, waarschuwen tegen het eten van de korst. "Biokäse", of biologische kaas in Duitsland, heeft geen Natamycin.

Bron: AOK Insurance Co.