Char Kway Teow: the Emperor of Malaysian Noodles

Een van de Maleisische noedelgerechten die je niet mag missen als je Maleisië bezoekt (vooral Penang) of Singapore, of als je dineert in een Maleisisch restaurant, is char kway teow . Deze geroerbakte schotel heeft brede rijstnoedels, vlees (varkensvlees of Chinese worsten, of beide), zeevruchten (garnalen, inktvis of kokkels) en groenten (Chinese bieslook en mung tauge zijn het meest basic) gekruid met sojasaus en belacan , de Maleisische garnalenpasta. Moderne versies bevatten bijna altijd geroerde hele eieren.

Alles over de noedels

De beste noodle om te gebruiken voor het maken van char kway teow wordt kway teow genoemd in Maleisië, wat in wezen hetzelfde is als shaheof hij fen (ook bekend als ho fun), het soort dat wordt gebruikt voor het koken van Chinees rundvlees chow fun platte rijstnoedels van ongeveer 2,5 cm breed en iets minder dan 2,5 cm dik. Ze worden vers verkocht in Aziatische winkels (vacuüm verpakt, in sommige gevallen). Ik laat ze graag een minuut in stijf kokend water vallen en gooi ze in ijswater voordat ik roer. Als het niet lukt om verse rijstnoedels te vinden, zijn er gedroogde soorten beschikbaar. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor gebruik in roerbakgerechten.

Dit recept maakt geen deel uit van het varkensreuzel.

Roerbakken ALTIJD vereist constant hoge temperaturen.

Wat heb je nodig

2 eetlepels arachideolie

• 2 sjalotten (in dunne plakjes)
• 1/2 theelepel knoflook (fijngehakt)
• 1/2 theelepel garnalenpasta
• 1 snuif suiker (royaal)
• Optioneel: 1/2 theelepel chilipasta
• 100 gram varkensbuik (dun gesneden, zoals spek, zonder vel) <1> 1 eetlepel donkere sojasaus (meer of minder naar smaak)
• 6 tot 8 middelgrote garnalen (omhuld en ontdaan)
• 3 stelen Chinese bieslook (lente-uitjes kunnen worden vervangen, in lengtes van 1 inch gesneden) <4 gram> 4 gram brede rijstnoedels
• 1 kopje mungboonkiemen
• < ! --3 ->
• Hoe het te maken
• Verhit de pindaolie in een wok of koekenpan.

Op matig vuur, bak de sjalotten, knoflook, garnalenpasta, suiker en chilipasta (indien gebruikt) tot ze geurig zijn.

Zet het vuur hoger en voeg de plakjes varkensvlees toe. Sprenkel met een beetje sojasaus. Roerbak een minuut of tot het varkensvlees niet meer roze is.

1. Voeg de garnalen en bieslook toe. Blijf nog een minuut roerbakken.
2. Gooi de rijstnoedels erin. Sprenkel in meer ketjap. Roerbak totdat de noedels zijn opgewarmd.
3. Voeg ten slotte de taugé en eieren toe. Roerbak net totdat de eieren zijn gezet en de spruiten lichtjes verwelkt zijn.
4. Proef en voeg meer sojasaus toe, indien nodig.
5. Verdeel de
6. char kway teow
7. tussen twee platen of ondiepe kommen (bekleed met slastroken, als u van plattere vernis houdt) en serveer in één keer.
8. Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!