Zeekammosselen: gids voor het kopen van verse Sint-jakobsschelpen
Uit de Schelp - Sint-Jacobsschelpen (September 2024)
Voordat je die heerlijke pan-geschroeide sint-jakobsschelpen maakt, moet je de sint-jakobsschelpen kopen. Helaas is dat niet altijd zo eenvoudig.
Net als garnalen, kunnen verse sint-jakobsschelpen worden verkocht onder een verbijsterende reeks namen - zoals "bay" sint-jakobsschelpen, "zee" sint-jakobsschelpen en "jumbo" sint-jakobsschelpen - die niet noodzakelijkerwijs een specifieke maat aangeven of gewicht. En dan is er de mysterieuze "duiker" sint-jakobsschelp. Wat betekenen al deze beschrijvingen?Sint-jakobsschelpenmaten
Mogelijk ziet u ook de maataanduidingen die eruit zien als "U / 15" of "U / 10". In deze gevallen staat de "U" voor "onder", wat aangeeft dat er minder dan 10 (of 15) van nodig zijn om een pond te verdienen. U / 10 sint-jakobsschelpen zijn de grootste die beschikbaar zijn.
Bay sint-jakobsschelpen behoren tot de kleinste van de sint-jakobsschelpen, wat overeenkomt met 70/120 met behulp van de numerieke schaal hierboven beschreven - wat betekent dat er tussen 70 en 120 vlees per pond sint-jakobsschelpen zou zijn . Baai sint-jakobsschelpen zijn bijzonder zoet en delicaat, maar niet goed geschikt voor pan aanbraden.
Andere namen:
Kaapse jakobsschelpen
- Nantucket coquilles
- China coquilles
- Calico coquilles
- Queen sint-jakobsschelpen
- Sea sint-jakobsschelpen
Aan de andere kant van het formaat spectrum, zee coquilles zijn de grote jongens - in het bereik van 10/40 per pond of zelfs groter (U / 15 of U / 10, bijvoorbeeld). Ze bereiken een diameter van 1 ½ tot 2 inch en kunnen zo in de pan scherven dat ze lijken op een filet mignon - met een hoog vuur dat een knapperige buitenste korst produceert, terwijl het midden zacht en medium tot medium-zeldzaam blijft.
Andere namen:
King sint-jakobsschelpen
- Grote sint-jakobsschelpen
- Diver sint-jakobsschelpen
- Alaska sint-jakobsschelpen
- Jumbo sint-jakobsschelpen
- Diver sint-jakobsschelpen
De meeste sint-jakobsschelpen worden geoogst door boten slepen kettingnetten over de zeebodem. Duiver sint-jakobsschelpen worden geoogst door duikers die in het water springen en ze met de hand verzamelen. De term "duiker" impliceert zelf geen maat, maar deze duikers kiezen over het algemeen de grootste sint-jakobsschelpen die ze kunnen vinden, dus duiken sint-jakobsschelpen in het bereik van 10/30.
Liefhebbers zeggen dat duobroodjes meer ecologisch zijn omdat de duikers alleen de grotere, meer volwassen sint-jakobsschelpen plukken, terwijl ze de jongere laten, waardoor de bevolking zich kan aanvullen; overwegende dat slepen met kettingen geen onderscheid maakt en andere schaal- en schelpdieren opruimt dan alleen sint-jakobsschelpen.
Verse versus bevroren Sint-jakobsschelpen
Alleen omdat een Sint-Jacobsschelp nooit is ingevroren, is geen garantie dat deze goed is afgehandeld tijdens zijn reis van vissersboot naar supermarkt.Kiezen tussen bevroren en vers hangt af van wat beschikbaar is. Als je in de buurt van de kust woont en een gerenommeerde leverancier van zeevruchten hebt, en van plan bent de sint-jakobsschelpen te gebruiken op dezelfde dag dat je ze koopt, is vers misschien het beste. Maar een goede IQF (individueel snel ingevroren) sint-jakobsschelp kan superieur zijn aan een "verse" sint-jakobsschelp die vijf dagen oud is.
Dooi bevroren coquilles één nacht in de koelkast. Gebruik geen magnetron en ontdooi ze niet bij kamertemperatuur. In een snuifje, kunt u bevroren Sint-jakobsschelpen ontdooien door ze af te sluiten in een plastic zak met rits en er koud (niet warm of heet) water overheen te laten lopen.
Natte of gedroogde sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen worden vaak gedrenkt in een fosfaatoplossing die ze witter maakt en ervoor zorgt dat ze meer vloeistof opnemen, waardoor hun gewicht met wel 30 procent toeneemt. U betaalt dus $ 15 tot $ 20 (of meer) per pond voor
water . Ook is die fosfaatoplossing een gebruikelijk ingrediënt in zepen en detergentia en, niet verrassend, heeft een duidelijk zeepachtige smaak. Wanneer je deze sint-jakobsschelpen kookt, loopt al die extra vloeistof weg in de pan, dus in plaats van ze te verbranden, stomen ze in iets dat lijkt op zeepwater.
Als u dit alles wilt vermijden, moet u zoeken naar sint-jakobsschelpen met het label 'chemical free' of 'dry packed'.
Gids voor het kopen en gebruiken van koolrabi
Koolrabi heeft een lichte smaak en knapperige crunch - vind geweldige manieren om koolrabi te gebruiken, zoals evenals tips voor het kopen van het, hier.
Gids voor het kopen van een babyfoon voor uw huis
Er zijn tientallen babyfoons beschikbaar om u te helpen een oogje op uw baby, maar welke babyfoon is geschikt om bij u thuis te passen? Dit snelle artikel helpt u bij het prioriteren van functies en voordelen voor babyfoons, zodat u een babyfoon kunt kopen die geschikt is voor uw levensstijl.
De gids voor het vernietigen van de goede voornemens voor het nieuwe jaar
Ben je klaar om het nieuwe jaar te bezitten? Hier is hoe het te laten gebeuren, van start tot finish.