Kokend waterbad versus drukcanning
How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways | Jamie Oliver (September 2024)
Als u de juiste inmaakmethode gebruikt voor het soort voedsel dat u wilt bewaren, bewaart u op een veilige en veilige manier potten met heerlijk voedsel voor uw voorraadkast. Maar als je het voedsel en de inmaakmethode niet goed op elkaar afstemt en dingen eng kunnen worden (denk aan botulisme). Gelukkig is het echt gemakkelijk om dit goed te krijgen en duik je in een volledig veilige, zorgeloze manier van inblikken … als je eenmaal twee simpele dingen begrijpt.
Het eerste dat je moet begrijpen, is dat er twee verschillende soorten conserven zijn.
Een daarvan is kokend waterbad inblikken, waarvoor geen speciale apparatuur nodig is buiten de inblikpotten. De andere is drukconserven, waarvoor een zeer gespecialiseerde uitrusting nodig is, een druk kanarie (nee, dat is niet hetzelfde als een druk fornuis ).
Kokend waterbad
Een kokend waterbad is gewoon een grote pot (u kunt een voorraadpot gebruiken) met een rek aan de onderkant. Inblikkende potten gevuld met voedsel en met speciale in de handel gebrachte deksels worden volledig ondergedompeld in kokend water gedurende een tijdsduur die is gespecificeerd in het recept. Na verwerking, terwijl de potten afkoelen, wordt een vacuümafdichting gevormd. Een kokend waterbad kan het voedsel alleen verwarmen tot de temperatuur van kokend water.
Pressure Canning
Een pressure canner is een heavy-duty apparaat met een ontluchting, een manometer en schroefklemmen. Het is in staat om het voedsel in de potten te verhitten dan de temperatuur van kokend water.
Het tweede om te begrijpen is welk voedsel veilig kan worden verwerkt volgens welke methode.
Dit is de basisregel: alle lage zuren a. k. een. alkalisch voedsel moet worden verwerkt in een drukvat, niet een kokend waterbad. Wat betekent dat? Dit betekent dat elke niet-gepickte groente, inclusief groentesoepameren en alle dierlijke producten, niet veilig kan worden verwerkt in een kokend waterbad. Je hebt een pressure canner voor ze nodig.
De reden hiervoor is dat, hoewel botulisme-bacteriën worden gedood bij de temperatuur van kokend water, botulisme-sporen die temperatuur kunnen overleven. De sporen kunnen worden geëlimineerd door temperaturen die heter zijn dan kokend water, waarvoor een drukvat nodig is, of door het creëren van een extreme pH (zoals het geval is met azijngeheelde voedingsmiddelen en zoete jam).
Zure en niet-zure voedingsmiddelen
Groenten in gewoon of licht gezouten water en dierlijke producten hebben een vrij neutrale of licht alkalische pH. Omdat de drukkoker temperaturen warmer dan kokend water creëert, kan deze worden gebruikt om deze niet-zure voedingsmiddelen te verwerken.
Alle zure voedingsmiddelen - fruit, groenten in het zuur, suikerconserven en tomaten met een beetje toegevoegde zuurgraad (citroensap, azijn of citroenzuur) - kunnen veilig in een kokend waterbad worden verwerkt.In kokend water bad inblikken, is het de zuurgraad van de ingrediënten zo veel als de hitte van de verwerking die het voedsel veilig bewaart. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< blikjes niet, zoals in metalen blikjes, voor het bewaren van huisvoedsel. We gebruiken glazen potten, een feit dat sommige enthousiastelingen heeft geleid om het proces "schokkend" te noemen. Maar schokken doet me denken aan iets dat een harde of abrupte schok is, dus ik blijf het woord conserven gebruiken, ook al is het niet helemaal juist.
3-Gleuven versus 4-gats drogere uitgangen
Elektrische drogers kunnen netsnoeren met drie- of vierpolige stekkers gebruiken; deze worden aangesloten op drogere uitlaten met drie gleuven of vier gleuven.
Ace Hardware versus Home Depot: Dit Verras je misschien
Is Ace Hardware beter dan Home Depot? Vreemd genoeg is het - op een paar vreemde manieren.
Brouwen Bier: kokend Wort
Er is meer aan het koken wort dan het opwarmen van het vuur en het gooien in een paar hops. Meer informatie over de kook en hoe u deze kunt beheren voor meer controle.
