Bercy saus I Recept voor vis en zeevruchten

Bercy Sauce I

De Bercy-saus, genoemd naar een district in het oosten van Parijs, is een afgewerkte saus voor vis en zeevruchten. Het is gemaakt door witte wijn en gehakte sjalotjes te reduceren en vervolgens te sudderen in een eenvoudige visvelouté.
Opmerking: Er is een andere saus genaamd Bercy, maar deze is gemaakt van een eenvoudige demi-glace in plaats van een fish velouté en wordt dus geserveerd met braadstukken en steaks in plaats van vis. Zie het recept voor Bercy Sauce II.
Zie ook: The Mother Sauces

Wat u nodig hebt

• 1 pint vis velouté
• & frac14; kopje witte wijn
• 2 eetlepels gehakte sjalotten
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel boter
• Citroensap, naar smaak

Hoe te maken

1. Combineer de wijn en sjalotten in een pan met zware bodem. Verwarm tot de vloeistof kookt, laat het vuur iets dalen en blijf zachtjes koken totdat de vloeistof iets meer dan de helft is afgenomen.
2. Voeg de velouté toe, laat het vuur lager worden en laat het ongeveer 5 minuten inkoken.
3. Roer de boter en de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met citroensap en serveer meteen.

Maakt ongeveer 1 pint Bercy Sauce.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!