Gebeitst bietensalade met feta-recept

Dit recept voor een Mediterrane bietensalade met feta presenteert een grote verscheidenheid aan smaken: zoet, zout en scherp, met peperige tonen van de rucola. Het is heerlijk elk moment van het jaar en paren vooral goed met gebraden kip.

Wat je nodig hebt

• Voor de salade:
• 2 grote bieten
• 1/2 kleine rode ui (dun gesneden in halve rondjes)
• 3 kopjes rucola
• 1/2 kop feta-kaas (verkruimeld)
• Voor de Dressing:
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 theelepels rode wijnazijn
• 1 klein teentje knoflook (fijngehakt)
• 1/4 kop munt (fijngehakt) < 1/4 theelepel allspice
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Zo maakt u het

Snij groen van bieten, maar schil of snijd niet in bieten zelf om bloeden te voorkomen. Doe hele bieten in een pan en breng aan de kook.

1. Zet het vuur lager en laat het gaar koken, ongeveer 45 minuten. Bieten overbrengen in een ijsbad om te stoppen met koken.
2. Klop in een kleine kom olijfolie, azijn, knoflook, piment, zout en peper naar smaak en 2 eetlepels munt.
3. Plaats de uien in een kom, smeer ze in met wat van de vinaigrette en laat 15 minuten rusten om de uienbeten zacht te maken.

Snijd de bieten in stukjes.

1. Schik groenen op een schaal, voeg bieten toe, bestrooi met feta en resterende munt, en kleed met vinaigrette.
2. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!