Bieten en kikkererwten Gegrilde kaassandwich

April is de National Grilled Cheese-maand en dat is mijn excuus om alle gegrilde kaasvariaties te eten die ik kan bedenken. Ik heb niet echt een excuus om het de andere maanden te doen, behalve dat het heerlijk is. Ik bedoel, serieus, brood en melty kaas is troost eten.

Toen ik opgroeide, zag ik de klassieke Amerikaanse kaas op wit brood meestal op school of in huizen van vrienden. Mijn moeders versies waren meestal iets meer betrokken en interessant en ze was duidelijk haar tijd ver vooruit. De meest voorkomende kaas in de keuken van het Midden-Oosten is feta en ja, het smelt! Dikke plakken feta, besprenkeld met olijfolie, besprenkeld met za'atar en gesmolten over brood is een geweldige smaaktraktatie. Je kunt het daar gewoon bij laten of meer inhoud toevoegen met mijn favoriete bieten- en kikkererwtencombinatie. Het is net falafel maar in pasteitje dus we hebben eigenlijk een veggie burger met gesmolten kaas. Yum!

Wat heb je nodig

• 1 biet (gepeld)
• 1 kop kikkererwten (gekookt, ingeblikt is prima)
• 2 eetlepels tahini
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 1/4 kopje broodkruimels
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 8 sneetjes brood
• 1 kop spinazie > 4 plakjes feta kaas (ongeveer 1 ounce per stuk, bij kamertemperatuur)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel za'atar (meer of minder indien nodig)

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Pel en breek de bieten en voeg deze toe aan een keukenmachine. Pulse een paar keer om de bieten te breken en voeg de kikkererwten en de tahinisaus toe. Pulse een paar keer en voeg de peterselie, paneermeel, komijn en knoflookpoeder toe. Pulse nog een paar keer om te combineren en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het deeg in vier delen en vorm pasteitjes van ongeveer 1/2 "dik. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze aan één kant 15 minuten, kantel en bak voor nog eens 15 minuten.

Haal uit de oven en draai de temperatuur tot 400 graden.

Bereid de broodjes door een gelijk aantal babyspinazieblaadjes toe te voegen aan vier sneetjes brood, elk met een bieten- en kikkererwtenpudding gevolgd door een plakje feta kaas, besprenkel ongeveer een theelepel olijfolie over elk, strooi er wat za'atar over en bedek met de resterende vier sneetjes brood, besprenkel de bovenkant van elke boterham met de resterende olijfolie, leg op hetzelfde baksel blad de pasteitjes waren op en terug naar de oven voor een extra 15 tot 20 minuten of totdat het brood is een licht goudbruin en de kaas is begonnen te smelten.