Alabama Barbecue Kip met witte saus

Butterflied Chicken

Als u niet weet hoe u een kip moet vlinderen, moet u zeker weten hoe. Het is een beetje lastig de eerste keer, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, zou het snel voorbij moeten gaan. Om een ​​kip te laten vlieten, leg je de kip met de borstzijde naar beneden op een grote snijplank. Je hebt een mes en een paar keukenschaar nodig. Keer de kip zodat de staart naar je toe is en met de keukenschaar begint te snijden net aan de zijkant van de ruggengraat. Het vergt een beetje grip om door de botten heen te komen, maar het … MEER moet niet te moeilijk zijn. Knip alles langs de zijkant van de ruggengraat tot aan de nek van de vogel. Nu kunt u het openen. Knip langs de andere kant van de ruggengraat en verwijder hem volledig. Open de kip en draai hem om zodat hij op je snijplank ligt. Druk op de borst tot de kip is afgeplat. Mogelijk moet je de ruwe randen een beetje inkorten.

Er zijn een aantal variaties die u in dit proces kunt proberen als u uw kip echt niet wilt laten vleten.Ik demonstreer de traditionele methode, maar je kunt je kip heel houden en het ook doen als een Rotisserie-kip of als een bierblik-kip.

De kip kruiden

Als de kip butterflied is, geef hem dan een goede wasbeurt. Zorg ervoor dat er geen kleine stukjes bot zijn waar de ruggengraat is verwijderd. Eenmaal gewassen, dep de kip droog met papieren handdoeken. Geef de kip vervolgens een dunne laag olie. Vroeger was dit traditioneel een laagje reuzel, maar het maakt echt niet uit wat voor soort olie je gebruikt, omdat we de temperatuur onder het rookpunt van de meeste oliën houden. Ik gebruik hier olijfolie. Zodra de kip geolied is, kruid het met een royale … MEER portie zwarte peper en een beetje zout.

Bouwen aan de brand

We hebben een indirect vuur nodig om onze kip te grillen zonder deze te verbranden. Je grill moet groot genoeg zijn om dit te doen en het vuur moet een temperatuur van ongeveer 300 tot 325 graden F. kunnen vasthouden gedurende maximaal 4 uur, zodat de kip kan koken. Zodra uw houtskool is verbrand tot een witte as en het vuur goed en warm is, bent u klaar om te vertrekken. Ik raad aan om het deksel op de grill te plaatsen en de ventilatieopeningen op de juiste temperatuur in te stellen voordat je de kip opzet. Laat ruimte over voor uw houtbrokken.

De kip op de grill plaatsen

We willen dat de kip gelijkmatig op de grill kookt. Als u een grote grill gebruikt of een roker gebruikt, hoeft u tijdens het koken mogelijk niet te veel aandacht aan de kip te besteden. Ik gebruik een basisketelgrill die groot genoeg is om de kip indirect te grillen. Om te beginnen, plaats de kip op de grill met de huid naar boven, ervoor te zorgen dat er geen levende kolen zijn direct eronder of het kan verbranden. Het is noodzakelijk om te roteren en vogels gelijkmatig te laten koken, maar dat zullen we later bespreken.

Rook maken

Als uw barbecue u in staat stelt om naar het vuur te gaan nadat u het grillrooster op zijn plaats hebt gezet, wilt u de houtbrokken nu toevoegen. Als het moeilijk is om naar het vuur te gaan zodra de grill is geladen, plaats de brokken op de hete kolen vlak voordat u het grillrooster en de kip opzet. U wilt een constante toevoer van rook, maar er is geen reden om rook te maken voordat het voedsel op de grill staat.

Traditioneel is het hout voor Alabama Barbecue hickory. Natuurlijk kun je gebruiken wat je maar wilt, maar hickory … MEER geeft de kip een lekker rokerig accent zonder de smaak te overheersen. Voor de grootte van de grill die ik gebruik, vind ik dat ongeveer 5 of 6 grote brokken het beste werken. Grotere brokken branden langer, dus het zorgt voor een constante rookontwikkeling.Vergeet niet, geniet van chips en geen brokjes. Omdat ik grote brokjes gebruik, hoef ik ze niet in water te weken om hun verbranding te vertragen.

Omdraaien van de kip

Bij onze streeftemperatuur moet de gemiddelde kip ongeveer 3 uur nodig hebben om te koken. Dit betekent dat na ongeveer 1 1/2 uur je de kip moet omdraaien. Als je net als ik aan een kleinere grill werkt, draai de kip dan tussendoor of ongeveer 45 minuten nadat je hem hebt opgezet en ongeveer 45 minuten nadat je de kip hebt omgedraaid. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding.

Terwijl je de kip omdraait, wil je misschien de kip met wat meer olie rijgen en wat extra toevoegen … MEER zout en peper om te vervangen wat is afgekookt. Als je meer van een rokerige smaak aan de kip wilt, kun je ook wat extra stukjes hout toevoegen. Hoe dan ook, dit is een goed moment om het vuur te controleren en ervoor te zorgen dat je genoeg kolen hebt om je door de volgende anderhalf uur te helpen. Als u meer houtskool moet aansteken doe het dan in een houtskoolschoorsteen. Nooit onverlichte houtskool bij een open vuur plaatsen. Het creëert een slecht smakende rook en kan stof op uw eten krijgen.

Saucing the Chicken

Zodra de kip klaar is, is het tijd om het van de grill te halen. Dit is barbecue, dus we zijn de kip aan het koken om het zacht te maken. De kip is klaar als de interne temperatuur 180 graden Celsius bereikt in het dikste deel van de dij. Een truc is om een ​​been vast te pakken en te verdraaien. Als het draait, is de kip klaar.

Doe onze saus op nadat de kip de grill heeft verlaten, omdat dit de rijke smaak van de saus behoudt. Voor één kip heb je ongeveer 1 1/2 tot 2 kopjes van de Alabama nodig … MEER witte barbecuesaus. In de oude barbecuegewrichten in Noord-Alabama nemen ze een hele kip en dompelen het in een emmer saus. Je wilt waarschijnlijk niet zoveel saus voor één kip maken, dus ik raad je aan om alles over de kip te borstelen zodra de kip van de grill komt. Je wilt dat de hitte van de kip tot saus opwarmt. Dit is een vloeibare barbecuesaus dus giet het gewoon op en verspreid het met een rijgborstel.

Snijd nu de kip (gekookt tot dit niveau van zachtheid is het gemakkelijk om te doen) en serveer. Alabama Barbecue Kip moet direct naast de grill worden geserveerd. Ik beloof dat je van deze barbecue zult houden.