10 Populairste Turkse kebab Recepten

Ben je een fan van shish kebab? Wist je dat de Turkse keuken bekend is, niet alleen om de wereld kennis te laten maken met shish kebab, maar voor alle van zijn heerlijke gegrild vlees en kebabs?

Sommige van 's werelds beste en pittigste kebab komen uit de zuidoostelijke provincies van Turkije. Mensen reizen hier vanuit de hele wereld om ze uit de eerste hand te samplen.

Hier zijn vijf van de meest populaire Turkse kebabschotels die Turkse regionale gerechten uit dit deel van Turkije vertegenwoordigen.

• 01 van 10

  Klassieke Shish Kebab, of 'Şiş'

  

  Klassieke shish kebab kan worden gemaakt met zachte stukken lamsvlees of rundvlees gesneden in grote stukken. Foto © Dasha Petrenko - Fotolia. com

  We kennen de klassieke shish kebab het best. In de Turkse keuken verwijst 'şiş' (SHEESH ') naar de metalen spies waarop het vlees is geregen. Stukjes gemarineerd lamsvlees of rundvlees worden op de spiesen gelegd, meestal zonder groenten, en keren een kolenvuur om tot ze perfect zijn gemaakt.
• 02 van 10

  'Adana Kebabı'

  

  Tim Gerard Barker / Getty Images

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) is het signature gerecht vernoemd naar een van de beroemdste 'kebabsteden' van Turkije, Adana. 'Adana'-kebab is gemaakt van gehakt of een mengsel van rundergehakt en lamsvlees dat is samengekneed met ui, knoflook en Turkse specerijen, vervolgens met de hand verpakt rond grote, platte metalen spiesen.

  Wanneer ze op de grill worden geplaatst, druipt het vet van het vlees waardoor het aan elkaar wordt gebonden. Het vormt een lange, holle buis van gekookt vlees … MEER als de spies is verwijderd.

  'Adana' is erg pittig. Royale hoeveelheden hete rode paprikavlokken en paprika worden in het vleesmengsel gekneed waardoor het een dieprode kleur en vurige smaak krijgt.

  'Adana' wordt meestal geserveerd met gegrilde groenten zoals hete groene chili pepers, uien en tomaten en een stevige Bulgur en plantaardige pilaf.

• 03 van 10

  'Urfa Kebabı'

  

  'Urfa' is genoemd naar de zuidoostelijke stad Urfa. Het is de minder pittige neef van 'Adana' kebab. Foto © Fanfo - Fotolia. com

  Een andere populaire kebab is de neef van 'Adana' kebab. Vernoemd naar de stad Urfa, wordt 'Urfa' kebab bijna op dezelfde manier bereid als 'Adana' minus de hitte. 'Urfa' heeft een milde smaak, gekruid met uien, knoflook, komijn, oregano en zoete paprika die in het vlees is gekneed. Het kookt zacht en sappig en laat de smaak van het vlees erdoorheen schijnen.
• 04 van 10

  Çöp Şiş

  

  'Çöp Şiş' is een klein beetje als gemarineerd lamsvlees en vet dat is geroosterd tot knapperige perfectie. Het wordt meestal geserveerd als aperitief voor het hoofdgerecht van de kebab. Foto © Elena Moiseeva - Fotolia. com

  Een andere favoriet van de grill heet 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), wat letterlijk vertaald 'shish gemaakt van afval' is.'Geloof me, het is allesbehalve rotzooi.

  'Çöp şiş' is eigenlijk lamssnippers en vet, de 'rommel' die overblijft bij het perfect trimmen van symmetrische vleesblokjes voor een klassieke shish kebab. Deze kleine stukjes vlees zonder botten worden samen met knoflook en tomaat fijngestampt en daarna gemarineerd in een mengsel van zwarte peper, oregano en olijfolie … MEER olie.

  Eenmaal op kleine houten spiesen geplaatst, worden de stukjes samen met de andere kebabs op de hete grill gegooid. De minuscule stukjes vlees kleuren snel bruin tot in de perfectie en de stukjes vet worden krokant en voegen extra smaak toe.

  'Çöp şiş' wordt vaak behandeld als een aperitief, geserveerd voor het hoofdgerecht van de kebab. Het verheldert het gehemelte en bereidt de maag voor op grotere toekomstige dingen.

  Ga verder met 5 van 10 hieronder.
• 05 van 10

  Döner Kebabı

  

  Kip 'döner' kebab afgeschoren met een enorm vleesmes. Foto © uwimages - Fotolia. com

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), of' turning kebab, 'is een populair Turks straatvoedsel waarvan de Griekse gyro en de Arabische shoarma zijn afgeleid. Maar in Turkije is het vlees magerder en wordt het veel bruiner en knapperig geserveerd.

  Schaafsel van 'draaiende kebab' wordt meestal gewoon op een rijstbed gegeten of gewikkeld in een zachte tortilla gemaakt van durumtarwemeel, genaamd 'durum' (doo-ROOM ').

  Deze kebab is niet in het diepe zuidoosten ontstaan, maar in Bursa, een stad net iets meer, ten zuiden van Istanbul en de eerste hoofdstad van het Ottomaanse rijk.

  Op straat is het zo dat oorspronkelijk 'draaiende kebab' horizontaal werd gehangen en over kolen werd gekookt, vergelijkbaar met de manier waarop het verder naar het oosten wordt gedaan. Op een dag besloot İskender Efendi, die ergens in de jaren 1800 in Bursa woonde, een speciale grill uit te vinden om verticaal vlees te roosteren.

  Met deze nieuwe uitvinding kon het vlees tegelijkertijd worden geroteerd en afgeschoren. Zo werd de moderne 'draaiende kebab' geboren.

• 06 van 10

  Iskender Kebabı

  

  Tim Gerard Barker / Getty Images

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), een andere populaire kebab gerecht uit Bursa, is vernoemd naar Iskender Efendi zelf. Krokante krullen van 'döner' worden gelegd op een brood van zacht, plat 'pide' brood, vergelijkbaar met pita, dat in kleine vierkantjes is gesneden.

  Het hele gerecht is overgoten met gesmolten boter, romige yoghurt en een pittige tomatensaus. Authentieke 'Iskender kebabı' wordt nog altijd geserveerd in Bursa, evenals in Turkije in een keten van restaurants genaamd … MEER na Iskender Efendi zelf.

• 07 van 10 'Ali Nazik' Kebabı

  

  David Berkowitz / Flickr / CC door 2. 0

  Komt in een goede tweede positie als 'Iskender kebabi' in termen van populariteit is 'Polite Ali' kebab, beter bekend als 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Deze smakelijke klassieker is een combinatie van gemarineerd, gegrild lamsvlees geserveerd op een bedje van warme, vuurgestookte aubergine gemengd met yoghurt.

  Als je een liefhebber bent van aubergines, dan is dit gerecht iets voor jou. De rokerige smaak van de geroosterde aubergine versterkt echt de smaak van het gegrilde lamsvlees.

• 08 van 10

  'Patlıcanlı Kebabı' of Aubergine-kebab

  

  Aubergine-kebab heeft Turkse gehaktballen of köfte, 'ingeklemd tussen plakjes aubergine. Foto © Maksim Shebeko - Fotolia. com

  Een andere populaire kebab met aubergine, deze keer zijn Turkse gehaktballetjes, genaamd 'köfte', ingeklemd tussen lagen gesneden aubergine geborsteld met olijfolie.

  Ga verder naar 9 of 10 hieronder.
• 09 van 10

  Chicken Kebab of 'Tavuk Şiş'

  

  Kip kebab wordt gemarineerd in een eenvoudige mix van olijfolie en kruiden zoals oregano. Het kan ook pittig worden aangevraagd, gemarineerd in pittige tomaten- en peperspasta. Foto © alex9500 - Fotolia. com

  'Tavuk' (tah-VOOK ') of' piliç '(pee-LEECH') shish kebab is gemaakt met hetzij borstvlees of donker vlees eerst gemarineerd in melk of gewoon yoðurt, dan in olijfolie en kruiden. Een pittiger versie is bedekt met gekruide rode peperkorrels.

• 10 van 10

  'Beyti' Kebab

  

  Deze heerlijke kebab verpakt in yufka-deeg is vernoemd naar de beroemde restauranteur die het heeft uitgevonden. Foto © COSPV - Fotolia. com

  'Beyti' is een recept waarvan gezegd wordt dat het dateert uit de Ottomaanse tijd. Het werd herontdekt door een beroemd Istanbul-restaurant met dezelfde naam en is nu populair in het hele land. Een mengsel van perfect gekruid gehakt en lamsvlees gerold in een dun meel tortilla-achtig deeg genaamd 'yufka. 'Het wordt dan in rondjes gesneden en op de spies gedaan om te grillen.