Turkse Soepen of Corbalar Recepten

Turkse bruidssoep heeft een rijke lamsmaak met een licht vleugje citroen. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013

Een dampende kom Turkse soep of çorba (chor-ba '), begeleid door vers knapperig brood, is als een warme knuffel van mama. Ik kan geen beter comfort eten bedenken, vooral tijdens de koude, regenachtige dagen van de winter.

In Turkije wordt soep geserveerd als de eerste gang voor zowel lunch als diner en is ook een veel voorkomende keuze voor het ontbijt in veel Anatolische huizen. Tijdens de heilige maand Ramadan wordt het dagelijks vasten altijd onderbroken met soep, vers brood, olijven en kaas - lichte maaltijden die na een dag vasten gemakkelijk op de maag zijn.

Geen knobbels, tevreden

De meeste Turkse soepen worden gemaakt met groenten, peulvruchten of peulvruchten en een bloem of yoghurtbasis om ze dikker te maken. De meeste mensen geven de voorkeur aan crème-achtige soepen. Geen grote brokken vlees en groenten hier.

De traditionele manier om een ​​soepele consistentie te krijgen, is door na een lange, langzame bereiding de gekookte groenten door een fijne draadzeef met een houten lepel te persen. Om tijd te besparen, kunt u ook een blender of keukenmachine gebruiken.

Populaire soepen

Enkele van de meest populaire soepen zijn rode linzensoep, Turkse tomatensoep, Ezogelinsoep en hooglandwezensoep gemaakt van yoghurt, rijst en munt. Een andere veel gebruikte soep is 'tarhana'. '

Tarhana-soep is gemaakt van een mengsel van rode paprikapasta en yoghurt die wordt gist en vervolgens gedroogd en verkruimeld. Je kunt droge tarhana-poeder kopen op elke markt, supermarkt of lokale bazaar.

Meng een paar lepels kokend water en een beetje boter en laat het op laag vuur sudderen.

Het resultaat is een pittige, voedzame en voedzame soep die goed is bestrooid met hete paprikavlokken.

Soepen verschillen ook sterk per regio en huishouden. In Inner Anatolia en de Zwarte Zee worden veel soorten soep gemaakt met vlees, lokale kruiden en grassen en verdikt met bulgur. Noodles hebben ook hun weg gevonden naar de Turkse keuken.

Zelfgemaakte eiernoedels, genaamd 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), worden met de hand bereid en vervolgens gedroogd voor gebruik in soepen. Je kunt ze bij elke supermarkt of bazaar kopen.

Ik was dolgelukkig met het ontvangen van een dampende kom met kipnoedelsoep gemaakt met eriş de eerste keer dat ik verkouden werd in Turkije. Ik denk dat echt goede dingen zijn universeel.

Speciale Soepen

'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), of' bruiloftsoep ', is een speciale soep die wordt geserveerd tijdens traditionele Turkse huwelijksceremonies. In veel dorpen kunnen bruiloften verschillende dagen duren, waarop honderden bruidssluiers en vrienden enorme potjes bruidssoep serveren.

Bruidssoep is tijdrovend om voor te bereiden. De hoofdingrediënten zijn lam en vlees in blokjes.Het is verdikt met bloem en eidooiers. Probeer het recept voor bruidssoep minstens één keer in je leven. Je zult er geen spijt van krijgen.

En als laatste, maar daarom niet minder belangrijk, kan ik de soepkeukens achteraf die heerlijke pensen verkopen niet vergeten. Deze restaurants openen na middernacht en hebben dezelfde naam als de pensoep zelf - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').

Nachtvogels bezoeken deze restaurants tot in de vroege uurtjes op weg naar huis na een nacht in de stad. Een dampende kom met pensoep helpt echt de maag te kalmeren na een-te-veel.

Veel andere keukens in Oost-Europa kennen ook penssoep als een populaire kater.

De sfeer in deze restaurants is werkelijk uniek. Terwijl je aan je penssoep nipt, hoor je de koks de pens op houten blokken ritmisch versnipperen op het ritme van rustgevende klassieke Turkse muziek.

Er wordt een pensoep geserveerd, samen met kommen met zuiver knoflooksap en azijn, die u naar smaak in uw soep laat lepelen. Ik heb gezien dat sommige mensen drie of vier eetlepels knoflooksap aan een enkele kom toevoegden.

Als u een işkembe-restaurant bezoekt, vergeet dan niet uw voorraad kauwgom en pepermuntjes!