Een echt heerlijk topgerecht, zonder lende, zonder braden

Bezaaid met knoflook en gekruid met een eenvoudige wrijfbeurt, wordt dit gebeende braadstuk zonder botten geroosterd en vervolgens in de oven geplaatst, samen met een apart blad met rode ui-wiggen en cremini-paddenstoelen.

Wanneer geserveerd, worden de runderplakken besprenkeld met een pannensaus en kunnen worden afgedekt met dunne plakjes blauwe kaas, maar dit is naar mijn mening geheel optioneel en omgeven door geroosterde groenten. Dit gebraad heeft slechts ongeveer 1 uur nodig in de oven.

Wat u nodig hebt

• 1 bovenste entrecôte (4 pond, zonder bot)
• 5 middelgrote teentjes knoflook (geschild en in zeer dunne reepjes gesneden)
• 2 theelepels tijm
• zout naar smaak (koosjer)
• zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels plus 1/2 kop olijfolie (plus meer voor het oliën van de pannen)
• 3 middelgrote rode uien
• 12 ounces bruine champignons (zoals cremini of baby portobellos, gereinigd en, indien groot, gehalveerd)
• 1 1/2 kopjes runderbouillon (gereduceerd natrium)
• 3/4 kop rode wijn (droog)
• 1 1/2 eetlepels ongezouten boter
• 1 bos waterkers
• Optioneel: 1 blauwe wig kaas (4 ounces)

Hoe het te maken

De Roast kopen

Vraag uw slager om een ​​braadstuk van het bovenste gedeelte van de entrecôte. Deze zijn malser en worden ook wel 'lamsbraadstukken' genoemd.

De braadstuk bereiden

1. Dep de braadworst droog met keukenpapier. Snijd met een scherp snijmes over het hele oppervlak van het braadstuk en voeg de plakjes knoflook toe.
   
2. Meng in een kleine kom de tijm, 1 1/2 theelepels kosjer zout, 1/2 theelepel peper en 3 eetlepels olie. Borstel dit mengsel aan alle kanten van het gebraad.
   

1. Het gebraad kan 1 dag vooruit worden bereid. Dek af en zet in de koelkast. Breng 30 minuten op kamertemperatuur alvorens verder te gaan.

De braadoven koken

1. Plaats één rek in de middenpositie in de oven en een ander in een lagere positie en verwarm de oven tot 450 graden.
   
2. Vet de bodem van een middelgrote, vuurvaste braadpan in met olie en zet het vlees met de vetkant naar boven in het midden van de pan. Deze specifieke biefstuk steekt soms over als het roostert. Om dit te voorkomen, gebruikt u een braadrek met zijkanten die u kunt aanpassen om het vlees stabiel te houden. Rooster het vlees gedurende 15 minuten.
   
3. Terwijl het vlees aan het braden is, bereidt u de uien en champignons. Vet een grote, omrande bakplaat royaal in. Schil de uien en snijd ze in partjes van 3/4 inch dik, waarbij de worteluiteinden intact blijven. Leg de uien op de helft van de bakplaat en de champignons op de andere helft en besprenkel beide met de resterende 1/2 kop olijfolie. Gooi de groenten lichtjes om goed aan te brengen, voeg indien nodig meer olie toe. Zout en peper de groenten.
   
4. Nadat het vlees 15 minuten geroosterd is, zet je het vuur lager tot 350 graden en plaats je de pan met de groenten op de onderste plank.Blijf het vlees roosteren tot een thermometer voor direct lezen in het midden van de vleesregisters 130 tot 135 graden wordt ingebracht, ongeveer 50 tot 60 minuten. Rooster de groenten, roer om de 15 minuten, tot ze iets bruin zijn en verkoold langs de randen, gedurende 50 tot 60 minuten.
   
5. Wanneer u klaar bent, zet u het vlees op een snijplank en laat u het 20 minuten rusten, losjes afgedekt. Als de groenten niet klaar zijn wanneer het gebraad is, ga dan door met het roosteren van een paar minuten langer, elke 5 minuten controleren, tot het klaar is. Verwijder de groenten en tent ze met folie om warm te blijven.
   
6. Schud het vet weg en gooi het weg in de braadpan. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de bouillon en wijn toe. Klop met een draadmepper stukjes gebrande koffie op de bodem van de pan in de vloeistoffen. Breng het mengsel aan de kook en laat de helft inkoken. Wentel dan de boter in. Breng op smaak met zout en peper.
   
7. Snij het braadstuk kruiselings tegen de korrel in plakjes van 1/4 inch dik en schik ze op een presenteerblad. Garneer de schotel met boeketten waterkers en omring het vlees met de uien en champignons. Sprenkel het gesneden vlees met wat saus en haal extra saus apart. Bedek elke portie met een dunne plak blauwe kaas (optioneel).

Resterende punt: Gesneden overgebleven rundvlees wordt heerlijk gebruikt in broodjes gemaakt met goed boerenbrood of een stokbrood. Smeer wat Dijon-mosterd op het brood, leg er een laagje rosbief overheen, verkruimel de overgebleven blauwe kaas erover en voeg enkele waterkerstwijgen of een paar rucola of babyspinazieblaadjes plus wat gesneden tomaten toe.

Bron: "Sunday Roasts" door Betty Rosbottom (Chronicle Books, 2011).