Hoe je een Shaded: een gemakkelijke manier om een filet zonder botten te krijgen
BONELESS SHAD FILLET/EVERYTHING YOU NEED TO KNOW (September 2024)
De kunst van het uitbenen van een elftal leren is een van de moeilijkste dingen in het koken. Zeer weinig koks weten hoe, en slechts een paar vishandelaren aan de oostkust van Amerika voeren nog steeds door wat een bijna 400 jaar oude traditie is.
Elke elftal "fillet" heeft vier rijen gekromde botten. Elke rij moet in precies de juiste hoek worden uitgesneden, anders verlies je het grootste deel van het vlees aan de zijkant.
Ik kan het, maar meestal verpest ik 8-10 vissen voordat ik me de juiste hoek herinner. Er is een gemakkelijkere manier: Shad … MORE fingers .
Dit is een hybride filet. Je snijdt slechts een dikke rand van de zijkant weg, en laat de meeste van de rest pocheren en plukken voor viskoekjes of shadsalade ( de techniek daarvoor is gelinkt onder ). Zo doe je het:
De naad zoeken
Eerste dingen eerst. Je snijdt een strook van de bovenkant van elke filet - de achterkant, niet de buik. Nu moet je de lijn van botten vinden die de rand van je schaduwvinger vormt. Zoek naar deze regel.
De cut maken
Neem het scherpste mes dat je hebt, bij voorkeur een smal, puntig filetmes (een uitbenen mes zal doen), en zorgvuldig snijd een lijn langs de rij botten - met uitzondering van de botten, echter - van de nek (nekuiteinde) van de staart tot de staart. Het is belangrijk dat u niet door de huid snijdt.
Ga verder met 4 van 5 hieronder.De snede afwerken
Om de schaduwvinger af te maken, draait u het mes evenwijdig aan de snijplank aan het uiteinde van de schaduwfilet en snijdt u naar buiten toe - weg van de rest van de haas. De shadbones buigen naar buiten net onder de huid, dus je moet boven op het mes rijden om een vingerloze schaduwvinger te krijgen.
Dit is een pietluttig werk en in het begin kun je er een paar verknoeien. Maar geloof me, na het snijden van honderden elft, is dit de gemakkelijkste manier om een aanzienlijke hoeveelheid vlees zonder vlees van een van de vetste vissen te krijgen in … MEER de wereld.
Ga verder met 5 van 5 hieronder.De vingers maken
Nu hoef je alleen maar de vingers bij te knippen en vorm te geven. Snijd het smalle staartuiteinde af, dat zoveel dunner is dan de rest dat het te gaar wordt als de rest is afgelopen. Voeg dit beetje toe aan de pot waar je viskoekjes maakt.
Je krijgt meestal 2-3 vingers van elke lange strook.Bekijk ze en trim eventuele stukjes zwerfbeen.
Je schaduwvingers zijn klaar. Ik hou ervan om ze te koken met een ouderwetse maïsmeelkorst, die een mooi contrapunt vormt voor het zachte, rijke elftevlees.
Chuck Shoulder Steak zonder botten - definitie
Gesneden uit het grotere schouderstuk van de chuck schouder, deze steak is meestal niet meer dan een inch in dikte. Meestal met een gewicht van ongeveer 10 ounces.
Hoeveel kip om te kopen - zonder botten of botten
Hoeveel kip zonder been of botten uit Cornwall kippen moet je kopen voor een familiemaaltijd, een vakantiediner of potluck?
Eenvoudig zonder botten zonder vel Kipfilet Recepten
De kip recepten hier omvatten alles, van kip parmezaan tot gegrilde kip, allemaal gemaakt met been kippenborsten. Kinderen en volwassenen zullen genieten van deze eenvoudige recepten voor kip.
