Een korte introductie tot Filippijnse koken en cultuur
Zouden we melk/ei eten? - Eetstoornistalk - EET MET ONS (September 2024)
De Filippino's zijn een gezellige en sociale mensen die graag feesten en het eten staat vaak centraal in hun vele vieringen. Filipijns eten combineert oosterse en westerse ideeën en wordt sterk beïnvloed door Chinese, Spaanse en Amerikaanse tradities.
Original Fusion Food?
Hoewel het elke eigenzinnige karakterisering tart, wordt Filippijns eten soms geïdentificeerd door de manier waarop het Aziatische en Europese ingrediënten combineert.
Bijvoorbeeld, in de robuuste en populaire Varkensvlees Menudo-schotel, sommige recepten laten het tomatensaus mengen met sojasaus, terwijl anderen het combineren van kaas en laurier met sojasaus hebben.
Toch vinden we, net als alle andere Zuidoost-Aziatische keukens, vaak lokale Zuidoost-Aziatische ingrediënten zoals chilipepers, kokosnoten, garnalenpasta, citroengras en vissaus of patis aanwezig in de Filippijnse keuken.
Chinese handelaren, die sinds de 11e eeuw naar de Filippijnen zijn afgegaan, brachten niet alleen hun zijde en keramiek uit het Middenrijk mee voor handelsdoeleinden, maar ook Chinese kooktradities zoals roerbakken en stomen. De Filipijnse pancit heeft zijn wortels in noodle soep gerechten uit China, de loempia vindt zijn oorsprong in Chinese loempia's, terwijl de siaopao en siaomai zijn vergelijkbaar met de populaire Chinese dim sum gerechten van gestoomde broodjes en dumplings.
Kolonisatie
Later, in de 16e eeuw, toen de Spanjaarden de Filippijnen koloniseerden en het katholicisme bij de massa introduceerden, lieten ze ook de Filippijnse keuken aan nieuwe smaken zien, waaronder olijfolie, paprika, saffraan, kaas , ham en gerookte worsten.
De Spaanse paella of gebakken rijst bijvoorbeeld, is een feestelijk gerecht geworden in de Filippijnen en is lokaal aangepast om veel van de overvloedige zeevruchten zoals garnalen, krabben, inktvis en vis te omvatten, waarmee de Filippijnen gezegend.
In 1889 werden de Filippijnen een kolonie van de Verenigde Staten, die het wijdverspreide gebruik van de Engelse taal en het gemak van het koken nalieten - drukkoken, invriezen, voorgaren, sandwiches, salades, hamburgers en gebakken kip , die allemaal deel gaan uitmaken van het arsenaal van de Filipijnse kok.
Eilandvoedsel
De Filipijnen bestaan uit 7, 107 eilanden; met nog een paar verschijnen als het tij laag is. Met zoveel water overal is het geen wonder dat visgerechten de belangrijkste bron van eiwitten in het Filippijnse dieet zijn.
Het land is verdeeld in zeven grote regio's en biedt een breed scala aan regionale gerechten. Het is niet gemakkelijk om je vinger te leggen op wat een Filipijns "nationaal" gerecht zou kunnen zijn, maar een aantal dat aan dat onderscheid zou kunnen voldoen, zijn de Adobo, kip en varkensvlees gestoofd in azijn en sojasaus, knoflook, peperkorrels en laurier, de Bistek of rund- en uiringen in sojasaus en de loempia's of loempia's.
Een kenmerk dat uniek is voor de Filipijnse keuken is de sawsawan, onderdompelende sauzen die bij elke maaltijd worden geserveerd en die eenvoudig bereide geroosterde of gestoomde maaltijden kunnen omzetten in een reeks smaken die de eigen smaakpapillen volgen.
Gemeenschappelijke specerijen zoals vissaus, donkere sojasaus, inheemse azijn en crèmeachtige garnalendeeg worden gemengd met kruiden zoals gember, knoflook, chili pepers, peperkorrels, uien, tomaten, koriander en kalamansi limoen om de smaken een paar te brengen inkepingen.
Net als in de andere Zuidoost-Aziatische landen, bestaat een typisch Filipijns gerecht vaak uit witte rijst die wordt gegeten met een verscheidenheid aan gerechten, die allemaal beter smaken wanneer ze worden geconsumeerd samen met familie en vrienden.
Een korte introductie tot de keuken van de Azoren
De Azoren-eilanden zijn een regio in Portugal. Terwijl sommige gerechten uit de Azoren vergelijkbaar zijn met Portugese gerechten, zijn de keukens behoorlijk verschillend.
Een introductie tot de Spaanse keuken Koken
Leer de basis van de Spaanse keuken, waaronder populaire Spaanse ingrediënten en gemeenschappelijke methoden voor het bereiden van de Spaanse keuken.
Korte geschiedenis van het eten en koken van Engeland
Het eten en koken van Engeland is op zijn best, stevig , eenvoudig en heerlijk. Voedsel ontwikkeld om een imperium te voeden, doordrenkt van geschiedenis en erfgoed.
