Paan Definitie en gebruik in Indiase keuken

Mond zoetstof, luchtverfrisser, spijsvertering, symbool van gastvrijheid … dat is paan! Eten paan Indiaas eten is populair in heel Zuidoost-Azië, van India tot Thailand en de Filippijnen tot Vietnam. Maar het is niet echt een voedsel, hoewel het wordt geconsumeerd.

Wat is paan, precies? Paan is gemaakt van betelbladeren en wordt gegeten met verschillende vullingen erop. Het blad wordt vóór het serveren ingepakt en gekoeld.

Het is ook bekend als meetha paan, vettrilai of thambulum.

Problemen met Paan

Gewoon paan is een stimulerend middel met psychoactieve effecten op het lichaam en wordt vaak gemengd met areca-noot. Na het kauwen van paan, slikken de meeste mensen het in of spuwen het uit. Volgens het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zeggen ze dat het kauwen van betel-quiden en areca-noten bekend is als het veroorzaken van kanker bij de mens. Areca-noten paan met en zonder tabak zorgen ervoor dat het risico op mondkanker toeneemt. Dat gezegd hebbende, werd Paan ooit beschouwd als een symbool van de Indiase royalty, en de praktijk van het kauwen dateert al meer dan 2, 500 jaar.

De bekwame paan maker staat bekend als een paanwala of paan walahin Noord-India. Ze staan bekend als paanwalas, panwaris of panwadis in andere delen van India. Hoe je ze ook noemt, de makers van paan staan vaak op straathoeken met recepten om van paan te genieten. Ze serveren vullingen die kunnen variëren van gekonfijt fruit, rozijnen, tot mukhwas, kardemom, saffraan, geroosterde kokosnoot, Areca-noot, gebluste kalkpasta en zelfs eetbaar bladzilver!

Goed gemaakte paan is een lust voor het oog. In het oude India, en zelfs vandaag in de huizen van Paan-kenners, worden speciale paan-vouwtechnieken gebruikt. De gilouri, of driehoekige vorm, is het populairst en de vorm wordt op zijn plaats gehouden door eerst de paan naar wens te vouwen en er vervolgens een kruidnagel in te steken (om als een speld te fungeren).

De bereide paans worden vervolgens in een speciaal overdekt gerecht geplaatst, de Khaas Daan. Er zijn verschillende meningen over of paan moet worden ingeslikt na het kauwen of spuwen (in een speciale spuug) nadat de smaken zijn genoten.

Pan is niet noodzakelijk een voedsel en de natuur is in veel delen van India onder vuur komen te liggen. In Mumbai bijvoorbeeld hebben functionarissen geprobeerd afbeeldingen van hindoegoden op plaatsen te plaatsen waar mensen de neiging hebben om het uit te spuwen. Het is ook bekritiseerd vanwege de gezondheidseffecten van mensen die het spuien op openbare plaatsen. Meer mensen kauwen tegenwoordig op tabak, omdat problemen met de watervoorziening het moeilijker hebben gemaakt om de bladeren te krijgen.

Toch is het geven ervan vaak een teken van gastvrijheid in veel Indiase huizen. En voor degenen die India bezoeken, is het een veel voorkomende must-try-oefening.Hoewel sommigen zeggen dat het schadelijk kan zijn, is genieten van verschillende soorten paan een populaire ervaring voor veel mensen die in India wonen, evenals voor degenen die het land bezoeken.