Hoe maak je Boquerones (gemarineerde witte ansjovis)
Grilled Sardines - Sardientjes op the BBQ (September 2024)
Noem ze boquerones, gavros of gewoon witte ansjovis, deze kleine stukjes zijn trendy. Boquerones - uitgesproken als bo-keh-ROAN-ess - zijn geen ansjovis van je moeder. Ze zijn zoet, stevig, scherp en zelfs niet op afstand zoals de bruine ansjovis die je in blikken vindt.
Het maken van boquerones duurt een paar dagen, dus plan vooruit. Het mooie aan hen is dat ze licht worden uitgehard zodat ze tot 30 dagen in de koelkast blijven.
Begin met zeer verse ansjovis en maak ze goed schoon, dan … MEER volg deze eenvoudige instructies.
Ga verder naar 2 van 8 hieronder.Zout je ansjovis
Plaats een laag koosjer of beitszout op de bodem van een niet-reactieve container - plastic, keramiek of glas werken allemaal. Breng vervolgens de schone, gewassen ansjovis op het zout. Voeg nog een laag zout toe en vervolgens nog een laag ansjovis. Het zout trekt vocht uit de vis en maakt ze steviger.
Marineer de Ansjovis
Giet nu voorzichtig genoeg azijn in om de ansjovis te bedekken. Wat voor soort azijn? Het hangt er van af. Grieken gebruiken rode azijn. Spanjaarden gebruiken witte wijnazijn of sherryazijn. Beide zijn uitstekend. Gebruik de azijn die je maar wilt. Je kunt ook citroensap in een snuifje gebruiken.
Ga verder met 4 van 8 hieronder.Verwijder de achtergrond
Laat de ansjovis ongeveer 12 uur in de koelkast marineren. Je kunt ze zo lang laten staan als 24 uur, maar je vis zal meer azijn zijn.
Giet af en gooi de azijn weg. Verwijder de ruggengraten van de ansjovis door elke ansjovis in de lengte in de lengte door te snijden met een scherp, dun mesje, waardoor de wervelkolom bloot komt te liggen. Gebruik de punt van het mes om het bot omhoog en naar buiten te tillen. De ansjovis zijn verzacht van de azijn, zodat de wervelkolom gemakkelijk uit de azijn kan trekken, maar wees zacht en forceer hem niet. Je ziet misschien een … MEER paar kleine stukjes bot achtergelaten - schraap ze eruit.
Ga verder met 5 van 8 hieronder.Een anjovis zonder botten klaar voor de laatste marinade
Nu heb je een ansjovis zonder botten in het midden. Het vlees is wit geworden - vandaar de naam 'witte ansjovis'. Ze blozen rood, afhankelijk van de azijn die u gebruikt.
Hak knoflook en peterselie
Koop knoflook van topkwaliteit - boerenmarkten verkopen vaak speciale knoflook - en wat platte peterselie.Hak beide heel fijn. Je hebt vijf tot zes teentjes knoflook nodig en ongeveer een halve kopje fijngehakte peterselie voor een pond ansjovis.
Ga verder naar 7 van 8 hieronder.Laag uw Ansjovis
Gebruik een olijfolie van topkwaliteit voor deze stap. Probeer een lokaal gemaakte extra vergine olie met citroenen.
Bedek de bodem van een container met olie. Strooi de olie met een beetje peterselie en knoflook en leg er een laagje ansjovis bovenop. Herhaal dit proces totdat je geen ansjovis meer hebt, en bedenk het dan met een beetje meer olijfolie. Schud de container heen en weer om eventuele ingesloten lucht te laten ontsnappen, verzegel hem en plaats hem in de koelkast.
Ga door naar 8 van 8 hieronder.Finished Boquerones
Je boquerones zijn binnen vier uur klaar om te eten, maar ze zijn beter als ze een hele dag worden achtergelaten.
Je kunt ze gewoon eten, maar ze zijn beter op knapperig brood of als een topping voor pasta. Boquerones zijn ook uitstekend op crackers. Spanjaarden eten ze met droge fino-sherry en Grieken eten ze met raki of ouzo. Een koude martini zou een uitstekende Amerikaanse begeleiding zijn.
Ansjovis in Azijn Boquerones en Vinagre Recept
Heerlijke verse ansjovis gemarineerd in azijn, olijfolie olie en knoflook is een populaire tapa in Spanje. Maak thuis boquerones en vinagre met dit recept.
Hoe maak je prachtige zwart-witte oorbellen zonder papier!
Hoe verbluffend zwart-wit kraal oorbellen maken die er duur uitzien.
Hoe maak je Bolillos, Mexico's populaire witte brood
Eenvoudig recept voor bolillos, het knapperige brood perfect als een kant (& gebruiksvoorwerp!) bij het eten van een saucy Mexicaans gerecht of uitstekend voor molletes.
