Hoe maak je Bolillos, Mexico's populaire witte brood

Ondanks de (welverdiende) internationale faam van zoete Mexicaanse broodjes, is bolillos misschien wel het meest Mexicaanse brood van allemaal. Een bolillo is een klein brood (ongeveer 6 inch lang) van gewoon wit brood, knapperig aan de buitenkant en met een zacht interieur. Het is het type brood dat het vaakst wordt gebruikt om Mexicaanse maaltijden te begeleiden, en het is absoluut een integraal onderdeel van de dagelijkse voedselscène in dat land.

Bolillo is het brood dat het meest wordt gebruikt voor het maken van molletes en tortas, het wordt routinematig in plakjes gesneden en geserveerd in een mand met een maaltijd (in plaats van tortilla's), en het is de logische keuze voor een brood om te genieten met boter als onderdeel van een ontbijt, lunch of diner.

Bolillos werd populair tijdens de 19 ^e eeuw, een tijd waarin de Franse invloed groot was in de Mexicaanse politiek en cultuur - een feit dat wordt bevestigd door de bijnaam die het in sommige delen van het land wordt gegeven: pan francés (Stokbrood). Broden die sterk op elkaar lijken of identiek zijn aan bolillos in samenstelling maar enigszins verschillend van vorm zijn bekend als teleras en birotes.

Ondanks zijn populariteit hebben de meeste Mexicanen thuis nooit hun eigen brood gebakken; zowel zoete als hartige broden zijn altijd al gekocht van lokale bakkerijen of rechtstreeks van mensen die het van deur tot deur verkopen, vaak van een grote, ondiepe mand op een fiets of, in modernere tijden, van de koffers van hun auto's. In de afgelopen decennia hebben bakkers binnen grote supermarktketens een groot aantal plaatselijke broodbereidingsbedrijven in de buurt uitgestoten, maar de populariteit van de broden zelf is nooit afgenomen.

Brood bakken is zeker zowel een wetenschap als een kunst, en het kan jaren duren om het thuis te beheersen, waar de deegadditieven en speciale apparatuur die beschikbaar is in een commerciële keuken niet bestaan. Hieronder staat een goed recept voor beginners - heel eenvoudig te maken met slechts 6 ingrediënten en slechts een beetje kneden - voor degenen die bolillos niet kunnen kopen waar ze wonen of die gewoon de drang krijgen om hun eigen te maken.

Wist je dat? De zachte, deegachtige binnenkant van een bolillo staan ​​bekend als de migajón . De migajon wordt vaak uitgetrokken en weggegooid wanneer een bolillo in een torta wordt veranderd of wanneer het brood wordt gebruikt om voedsel op een bord te duwen, waardoor de stevigere buitenkant van het brood overblijft om het werk te doen.

Wat u nodig hebt

• 2 kopjes warm water
• 1 pakje (1/4 ounce) actieve droge gist
• 4 kopjes broodmeel
• 1 theelepel zout
• 1 koffielepelsuiker > 1 eiwit (gearceerd)
• Hoe te maken

Giet water in een grote mengkom en strooi gist op het wateroppervlak.

1. Meng in een aparte mengkom bloem, zout en suiker. Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe, meng totdat een deeg ontstaat.Leg het deeg in een ingevette kom, bedek het met een handdoek of een doek en laat het ongeveer een uur op een warme plaats liggen.

   Verwijder het deeg uit de kom, knijp het neer en kneed ongeveer 10 minuten.

2. Verdeel het deeg in 10 balletjes. Voor ovaalvormige rollen (de gebruikelijke bolillo-vorm), rolt u de ballen ongeveer 5 seconden tussen uw handpalmen om een ​​cilindrische vorm te maken, die aan de uiteinden iets taps toeloopt. Leg stukken op een of meerdere bakplaten. Dek af en laat de broden ongeveer 30 minuten rijzen.

   Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C. Borstel elke deegbal met eiwit. Scoor elke rol met twee, 2-inch lijnen langs de bovenkant, ongeveer 1/4 inch diep.

3. Bak de broden ongeveer 30 minuten. Verwijderen uit de oven; laat het iets afkoelen en eet het warm, of laat het volledig afkoelen en berg het goed op.

   Bewerkt door Robin Grose