Hoe u corned beef & kool maakt

Zelfgemaakte corned beef. Molly Watson

Corned beef and cabbage is op 17 maart vrij veel de rigeur voor veel Amerikanen, of ze nu van Ierse afkomst zijn of niet. Vreemd genoeg is het geen gewone maaltijd in Ierland, maar daar gaat het toch echt niet om, toch? Het punt is dat corned beef en kool is heerlijk en volledig seizoensgebonden. En als je herinneringen hebt aan je oma die het voor de hele familie dient, des te beter. Voeg wat aardappelen toe voor bulk, als je wilt.

(Ik kook graag kleine rode aardappelen in de bouillon die is overgebleven na het koken van de corned beef - de bouillon is zout en smaakvol en geeft de aardappelen een geweldige smaak - en serveer ze met een stroopje fijngehakte peterselie voor wat frisse groene kleur op het bord.)

Als je alles wilt uitproberen, genees je je eigen borst om de corned beef te maken (zie Hoe corned beef te maken voor details), maar de meeste mensen zullen waarschijnlijk kiezen om te kopen een corned beef dat al is uitgehard.

Doe het cornedbeef in een grote pan en bedek het met water. Je kunt het daarbij laten, maar ik voeg graag 2 eetlepels Pickling Spice of ten minste 1 eetlepel zwarte peperkorrels toe, evenals een gevierende ui, een paar wortels en verschillende stengels bleekselderij om smaak aan de bouillon toe te voegen. Breng dit alles aan de kook, dek de pan af, zet het vuur lager om rustig aan te laten sudderen en kook tot het cornedbeefje super zacht is (als je het doorboort met een vork, moet de vork gemakkelijk naar binnen gaan), 3 tot 4 uren, afhankelijk van hoe dik het corned beef is.

Snijd een kop groene kool in stukken en snijd deze in partjes, zodat een deel van de centrale kern elke wig bij elkaar houdt. Veel mensen voegen de kool toe aan de pot met de corned beef als het vlees nog ongeveer een uur te koken heeft en dit werkt prima. Ik geef er echter de voorkeur aan te wachten tot het vlees klaar is met koken, het uit de pan te halen en de kool in zijn eigen bouillon (of met kleine rode aardappelen!) Te koken, zodat ik hem preciezer kan bakken tot hij perfect is, maar behoudt zijn volle smaak en een beetje textuur, ongeveer 20 minuten.

Hele koolwiggen gekookt in de cornedbeefvloeistof zijn zeker traditioneel, ik wijk vaak van traditie en maak in plaats daarvan Boter Gestoofde Kool, Aangebakken Kool of Kool met Bacon.

Serveer de cornedbeef, gesneden over de korrel, met de kool en veel mosterd (ik hou hier van korrelige mosterd) aan de zijkant voor mensen om toe te voegen.

Opmerking: wilt u een langzaam fornuis of een oven gebruiken? Zie Hoe u corned beef kunt bereiden voor sommige opties.