Gefrituurde squash / courgettebloesem (Fiori di zucca fritti)

Dit is een van mijn favoriete lekkernijen: de verse bloemen van courgettes doopten in een licht, luchtig beslag en braadden tot ze knapperig en goudkleurig waren.

Je kunt elke bloesem optioneel vullen met verse ricotta (Toscaanse stijl) of mozzarella en ansjovis (Romeinse stijl) of zelfs feta en munt (Griekse stijl) voordat je in het beslag en frituurt, maar ik geef ze de voorkeur gewoon omdat die manier je kunt echt de delicate courgettesmaak van de bloem zelf proeven.

Als u de bloemen niet kunt vinden, kunt u hetzelfde beslag gebruiken om dunne plakjes of reepjes courgette te coaten en te bakken, of u kunt ook verse salumbladeren op dezelfde manier dippen en bakken; gebakken salieblaadjes en courgettebloesems worden vaak samen geserveerd in Toscane.

Wat u nodig hebt

• 15 grote pompoenbloesems (courgette, vers, voorzichtig gespoeld en grondig gedroogd)
• 1 groot ei
• 1/2 kopje bruisend water (of sodawater, goed gekoeld)
• 1 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zout (fijn zeezout)
• snufje nootmuskaat (vers gemalen)
• 3 kopjes olie (ongeveer, voor frituren, pindaolie of een andere bakolie met een neutraal aroma, een hoog rookpunt)

Hoe te maken

Om de bloemen voor te bereiden:

Verwijder de stengel (indien mannelijk), de stampers (indien vrouwelijk) of meeldraad (indien mannelijk) in elke bloem (beide mannelijke en vrouwelijke courgettebloemen zijn eetbaar, ze hebben gewoon verschillende delen! Vrouwelijke bloesems zijn aan de vrucht gehecht - dat wil zeggen, een courgette, terwijl mannelijke bloesems aan een stengel zijn bevestigd), en de stekelige kelkbladen aan de onderkant van elke bloesem (beide mannelijk en vrouwelijk). [Klik hier voor foto's en meer uitleg over de verschillen tussen mannelijke en vrouwelijke courgettebloesems.] Je kunt de bloem van de squash of stengel afsnijden met een scherp mes, en je zou in staat moeten zijn om gewoon de andere delen te klikken (kelkbladen en stampers of meeldraden) af met uw vingers.

Voor het beslag:

Scheid de eieren, houd zowel eieren als dooiers. Zet de blanken voor nu opzij en in een grote mengkom klop de dooiers. Roer het bruisende water erdoor en voeg dan langzaam bloem, zout en nootmuskaat toe. Klop vervolgens de blanken met een elektrische handmixer totdat ze zachte pieken vormen. Vouw de eiwitten voorzichtig in het beslagmengsel. Steek een vinger in het beslag om de dikte te controleren: het moet uw vingertop lichtjes bedekken. Als het te dik is, kunt u het verdunnen met een beetje meer sprankelend water. Als het te dun is, kunt u wat meer bloem toevoegen.

Verwarm de bakolie in een grote pot met een zware bodem of koekepan (gebruik voldoende olie om ervoor te zorgen dat de bloemen de bodem van de pan of pot niet raken tijdens het frituren). Als de olie heet is, dompel je elke bloem in het beslagmengsel, laat voorzichtig het overtollige beslag afdruipen en bak het vervolgens zachtjes, tot het licht goudbruin is. Bak in partijen en zorg ervoor dat de pan niet overloopt, zodat ze gelijkmatig garen en de temperatuur van de frituurolie niet verlaagt.Laat het kort op een met een handdoek beklede schotel of schaal lopen, bestrooi met zout en serveer onmiddellijk, terwijl het nog steeds warm en knapperig is.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!