Een heerlijke traktatie Verse tonijn - Tonno Fresco

Westend61 / Creative RF / Getty Images

Noem tonijn en de meeste mensen denken aan blikjes. Het is echter niet altijd zo geweest: langs de hele Siciliaanse kust zijn er dorpen met de naam tonnare die mensen zouden bewonen tijdens het tonijnseizoen; Toen de tonijn arriveerde (het zijn trekkende vissen), zouden de mannen naar de zee gaan en netten vastknopen die als gordijnen aan de oppervlakte hingen en een gang vormen die de tonijn in een eindnet leidde met een bodem die tussen de boten of in een inlaat.

Eens de school in deze "kamer des doods" was, haalden de mannen het net naar de oppervlakte, brachten de tonijn mee, en de mattanza - de slachting - - zou beginnen, de zee raakte rood toen de dorpelingen veel van het dierlijke eiwit verzamelden dat ze nodig hadden om het komende jaar te overleven. Helaas is, zoals vele andere dingen, de traditionele tonnara in verval geraakt, een slachtoffer van toenemende industriële vervuiling in de Middellandse Zee en overbevissing door commerciële vloten die op zee opereren. Sommige tonnara's overleven echter, en afgezien van het gebruik van buitenboordmotoren en synthetische materialen in de netten, is er weinig veranderd in de vistechniek. De tonijn waar de tonijn niet meer aankomt, vraag je je af? Velen bevinden zich op opvallend mooie plekken, dus worden ze omgebouwd tot zomerresorts - verdrietig, in zekere zin, maar ze worden tenminste bewaard.
Terugkerend naar tonijn, was een groot deel van de vangst zeker bewaard, gedeeltelijk door olie in te pakken.

Er zijn echter ook veel manieren om verse tonijn te bereiden. Heb je geen tonijn waar je woont? Vraag het aan je visboer. Andere grote vissen van dezelfde familie moeten ook goed werken in deze recepten, net als andere grote vissen, bijvoorbeeld zwaardvis:

Cipolle Ripiene col Tonno

Uien gevuld met tonijn, een Ligurische traktatie die perfect zal zijn in de zomer.
Insalata di Pasta Profumata al Limone

Een smakelijke salade van pastas met veel tonijn, waardoor het een maaltijd op zich is (of met een groene salade)

Tonnu a la Matalotta

Tuna Matalotta Style, met andere woorden gestoofd met tomaten, olijven en kappertjes.
Tunnacchiu 'Nfurnatu

Gebakken tonijn, met dun gesneden aardappelen, is erg goed.
Tonno al Limone

Heerlijke citroenachtige tonijnfilet van Sardegna.
Tunnu a Palirmitana

Gegrilde tonijn met knoflook, rozemarijn en salie.
Tonnu Rigatanu

Verse tonijn gemarineerd met verse oregano en gegrild.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia

Verse tonijn gemarineerd in wijn en gegrild met kruiden.
Tonno coi Piselli

Tonijn met erwten: een snel en eenvoudig zomerrecept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais

Verse tonijn, gekookt en geserveerd met een delicate citroensaus.
Tonnu a Ra Marinara

Zestig Kalabrische gestoofde tonijn.
Tonno Cunzatu

Tonijn gegrild en gemarineerd met olijven.Best lekker op een warme dag.
Tonno Fresco al Cartoccio

Tonijn gebakken al cartoccio (in papier), Viareggio-stijl.
Pomodori Ripieni al Tonno

Tonijn en tomaat gaan het hele jaar door goed en worden perfect in dit smakelijke gevulde tomatenrecept.