Crock Pot Chicken Enchilada Casserole Recept

Dit is een van die alles-in-één slijpstofgerechten waar uw familie steeds weer om zal vragen. Het is een makkie om je voor te bereiden. Leg de ingrediënten in je slowcooker, laag op laag en doe je dagelijkse taken terwijl het kookt.

Dit recept is een geweldige manier om overgebleven gegrilde of geroosterde kip te gebruiken of een pakket handige gekookte kip of een kip van het draaispit te gebruiken. Turkije kan ook in deze braadpan worden gebruikt. Of vervang de kip door extra zwarte bonen of witte bonen en wat extra kaas voor een vegetarische optie.

Voeg deze eenvoudige Mexicaanse stijlrijst en een gegooide salade toe voor een volledige, bevredigende maaltijd.

Wat heb je nodig

• 9 maïstortilla's (6-inch)
• 1 blikje (12 tot 16 ons) hele korrel maïs met pepers (uitgelekt)
• 2 tot 3 kopjes gekookte kip (in blokjes)
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout, of naar smaak
• 1 blikje (4 gram) groene paprika, mild (fijngehakt)
• 2 kopjes geraspte Mexicaanse melange kaas of milde Cheddar kaas
• 2 blikjes (10 oz elk) rode enchilada saus
• 1 blik (15 ons) zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
• Optioneel: guacamole of zure room

Hoe het te maken

1. Bespuit de binnenkant van de slowcooker met een anti-aanbakspray.
2. Plaats 3 tortilla's in de bodem van slowcooker.
3. Boven de tortilla's met het uitgelekte maïs, de helft van de kip, ongeveer de helft van de kruiden, en de helft van de chili pepers.
4. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas en giet ongeveer 3/4 kopje enchilada-saus over de kaas.
5. Herhaal met nog 3 tortilla's, de zwarte bonen, resterende kip, kruiderijen, chili pepers en kaas.

1. Top met resterende tortilla's en enchilada saus.
2. Bedek en kook op LAAG instelling gedurende 5 tot 6 uur.
3. Serveer de casserole met guacamole of zure room, indien gewenst.

Tips en variaties

• Vervang de pepper jack-kaas of een gekruide taco kaas voor de cheddar-mix.
• Gebruik pinto bonen, marinebonen of gekruide chilibonen als u geen zwarte bonen heeft.
• Gebruik in blokjes gesneden gekookte kalkoen in plaats van de kip.
• Laat de kip weg en voeg extra zwarte bonen of een ander soort bonen en extra kaas voor een vegetarisch gerecht toe.
• Voeg voor extra warmte een eetlepel gehakte jalapenopeper toe aan elke laag met de milde pepers.
• Garneer de zure room of guacamole met gehakte verse koriander, in plakjes gesneden groene uien of in blokjes gesneden verse tomaten.

U zou ook kunnen houden van

Judy's Chicken Enchilada Casserole

Mexicaanse stijl kippenborst