Krab en garnalen zeevruchten Bisque recept

Als je een purist bent, weet je dat een echte bisque een vissoep is, maar deze wordt vaak gebruikt om romige soep te beschrijven. De soep is Frans, maar de oorsprong van het woord "bisque" is niet duidelijk. Het kan zijn afgeleid van Biskaje, zoals in de Golf van Biskaje, een golf die voor de westkust van Europa ligt, grenzend aan West-Frankrijk en Noord-Spanje.

Deze zeevruchtenbisque is gemaakt met krab en garnalen, maar u kunt er voor kiezen om een ​​ander zeevoedsel te vervangen of een derde toe te voegen, zoals kreeft, sint-jakobsschelpen of stevige, afgeschilferde vis.

De soep is supereenvoudig te bereiden en te bereiden, en hij is binnen 15 minuten klaar. Serveer met versgebakken koekjes of knapperig brood. Als het een lunch of hoofdgerecht is, voeg dan een salade toe.

Wat heb je nodig

• 3 eetlepels boter
• 2 eetlepels groene ui gehakt
• 2 eetlepels gehakte bleekselderij
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 1/2 kopjes melk
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kop zware slagroom
• 8 gram krabvlees
• 4 tot 8 gram kleine gekookte garnalen of andere zeevruchten
• 2 eetlepels sherrywijn *

Hoe te maken

1. Smelt de boter in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur; voeg de gehakte groene ui en bleekselderij toe. Bak, roer, tot het zacht is.
2. Meng het meel in de boter en de groenten tot alles goed is verwerkt. Blijf ongeveer 2 minuten koken, roeren.
3. Verwarm de melk in een andere pan op middelhoog vuur.
4. Roer langzaam de opgewarmde melk erdoor en blijf koken en roeren tot ze dikker zijn.
5. Voeg de vers gemalen zwarte peper, tomatenpuree en zware room toe.

1. Pureer de soep desgewenst in dit stadium in een blender of keukenmachine ** en breng het dan terug in de pan.
2. Roer de krab, garnalen en de sherry erdoor. Breng aan de kook.
3. Serveer warm.

* Sherry is een wijn die is verrijkt met cognac. Droge sherry is een goede keuze voor dit recept. Nadat de sherry is geopend, moet deze in de koelkast worden bewaard.

** Vul de blender niet meer dan halfvol wanneer u hete soep pureert. Als deze te vol is, kan de druk van de stoom een ​​explosie veroorzaken, waardoor de bovenkant van de blender wordt gedwongen. Om dit te voorkomen, purgeert u hete vloeistoffen in kleine hoeveelheden en houdt u de blenderdeksel vast met een opgevouwen keukenhanddoek in de hand.

Tips en variaties

• Voeg gerust kleine sint-jakobsschelpen of kreeft toe in plaats van de garnalen.
• Vervang de groene uien door fijngehakte sjalotten.
• Garneer de soep indien gewenst met dun gesneden groene uivellen, koriander of peterselie. Of voeg een lepel zure room toe en draai het rond.

U zou ook van kunnen houden

• Salmon Bisque
• Scallop Bisque
• Lobster Bisque