Chinese loempia's Recept met varkensvlees

Loempia's vormen een geweldige snack, aperitief of toevoeging aan een maaltijd. (Dit recept maakt de dikkere loempia die populair is in westerse Chinese restaurants. Loempia's en mini loempia's zijn een lichtere, authentiekere Chinese rol.)
Advies nodig om te voorkomen dat loempia's te droog of te droog komen te staan vochtig? Volg deze eenvoudige tips voor het uitdraaien van de perfecte eierrol.

Wat u nodig hebt

• 1 pakpapier met rollen (4 1/2 "bij 5 1/2")
• Voor het vullen:
• 1 pond vers varkensvlees (of geroosterd varkensvlees)
• 1 middelgrote ui (in plakjes)
• 2 stengels bleekselderij, diagonaal gesneden
• 1/2 pond verse paddenstoelen, in plakjes
• 6 waterkastanjes (vers indien mogelijk), in plakjes gesneden
• 1/2 pond suey choy (Napa Cabbage) ), dun gesneden, 1 inch in de lengte
• 2 groene uien, in blokjes gesneden
• 1 pond verse taugé
• Voor de Varkenskruiden:
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel oestersaus
• Zout en peper naar smaak
• Een beetje (minder dan 1 theelepel) maïszetmeel
• Voor de jus:
• 4 eetlepels water
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 1/2 theelepel sojasaus
• 2 theelepels oester saus
• Zout, peper, accent (indien gewenst) naar smaak
• 2 eetlepels maizena gemengd met 2 theelepels koud water *
• 2 eetlepels olie om te roerbakken
• 2 tot 4 kopjes olie om te frituren

Hoe het te maken

Meng samen kruideningrediënten. Snijd het varkensvlees in dunne repen, voeg de smaakmakers toe en marineer het varkensvlees gedurende 10 tot 15 minuten.
Terwijl het varkensvlees aan het marineren is, bereidt u de groenten en het jusmengsel.
Verwarm de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olie toe om te roerbakken. Voeg de selderij en de ui toe en roerbak als de olie niet meer goed is.
Proef en voeg desgewenst zout en suiker toe. Verwijderen uit de wok.

Voeg het varkensvlees toe aan de wok en bak tot alles goed is gedaan (plaats het deksel op de wok). Verwijderen. Reinig de wok en wok de champignons, waterkastanjes en taugé apart. Controleer de kruiden terwijl u de taugé wokbraakt en voeg zout en / of suiker toe zoals gewenst. Roerbak de suey choy, bedek en kook ongeveer 1 minuut, voeg opnieuw zout en / of suiker toe indien gewenst. Combineer alle ingrediënten in de wok. Laat zo nodig een deel van het sap uit de groenten weglopen.
Voeg de jus toe, duw de groenten tegen de zijkanten van de wok en vorm een ​​put in het midden voor de jus en roer om te verdikken. Meng grondig. Voeg groene ui toe. Leg de vulling opzij om af te koelen voordat u het inpakt.
Wikkelen: Meng het maizena en water, voeg langzaam het water toe aan het maïzena tot je een "lijm" hebt die wordt gebruikt om de wikkels te verzegelen.
Wikkel het loempia-omhulsel met de korte (4 1/2 ") zijde direct voor u uit, dit is de droge kant.De twee lange zijden worden zijden 1 en 3 genoemd en de andere korte zijde direct tegenover u wordt zijde 2 genoemd. Plaats ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van de verpakking, spreid het uit maar niet te dicht bij de rand. randen. Breng met je vingertop een beetje maizena / waterlijm langs de randen 1, 2 en 3 aan. Vouw de droge kant naar voren, neem dan kant 2 en vouw het om zodat de twee kanten elkaar overlappen. Druk stevig op de zijkanten 1 en 3 en zorg ervoor dat ze goed zijn afgedicht.
Frituren: Wanneer de olie klaar is, schuift u elke loempia één voor één voorzichtig in de wok.

Frituren tot ze goudbruin zijn, daarna uitlekken op friturenrek of papieren handdoeken. Blijf op een dienblad met verse papieren handdoeken tot nodig. De loempia's mogen niet worden gestapeld. Indien mogelijk niet opwarmen in de oven, omdat dit de eggrolls kan drogen, maar indien nodig, verwarm ze 10 minuten aan elke kant op laag vuur.
Serveer met zoete en zure dipsaus.
* Indien gewenst, kunt u in plaats van maizena en water vervangen door geklopt ei of eiwit.
** De meeste recepten gebruiken de "envelop" -methode voor het inpakken. Ik geef de voorkeur aan deze methode: het is niet alleen gemakkelijker om te leren, maar je kunt ook meer vulling in elke loempia leggen, en de broodjes hebben de neiging krokant te zijn.
Eggrolls invriezen
Zie Egg Roll Energizers voor meer kooktips.