Kleurrijke rijstsalade met citroenklaarrecept

Deze rijstsalade bevat zomerpompoen, tomaten, spinazie, groene uien en een dressing van citroen en olijfolie. Het past goed bij gegrilde of geroosterde biefstuk, vis of zeevruchten.

Voel je vrij om te vervangen door andere groenten, zoals dun gesneden rode ui, gekookte verse of bevroren erwten, gekookte groene bonen, peultjes, enz.

Wat heb je nodig

• 2 groene uien (lente-uitjes), in dunne plakjes
• 2 tot 3 teentjes knoflook, fijngemalen en fijngehakt
• 1 kleine zomerpompoen, in blokjes gesneden
• 1 grote tomaat, in blokjes gesneden < 1/2 rode paprika, fijngehakt
• 1 kopje spinazieblaadjes, stevig samengerold en zeer dun gesneden (chiffonade-techniek)
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 kleine wortel, geraspt of fijngehakt > 1/4 kopje vers citroensap
• 1/4 kopje extra-vergine olijfolie
• 1 1/2 tot 2 kopjes gekookte rijst
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: geraspte geroosterde amandelen >
• Hoe te maken
• Gooi samen bereide groenten in een glazen of keramische kom (niet-reactieve container).

In een kleine kom met het citroensap, besprenkel de olijfolie terwijl u zwaait, om de vloeistoffen te emulgeren. Voeg toe aan groenten; dek af en bewaar gedurende een uur.

Gekookte, gekoelde rijst toevoegen; voeg zout en peper naar smaak toe. Om amandelen te roosteren, doe ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Kook, roer en draai constant, alleen tot lichtbruin en aromatisch.

2. Top met geroosterde amandelen.
3. Koel tot serveertijd.
4. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!