The Ultimate Christmas Stollen Recept van Great British Bake Off

Wat je ook doet, laat je niet afschrikken door het aantal ingrediënten in dit recept, het is veel minder ontmoedigend dan het lijkt, en geloof me, dus, de moeite waard.

Stollen is een van die fantastische cakes die we alleen tijdens de kerstvakantie hebben gezien. Het is en zou op andere momenten gegeten moeten worden, omdat het volkomen verrukkelijk is.

Dit heerlijke Stollen-recept komt van de beroemde bakker Brendan Lynch. Brendan is het best bekend van zijn uiterlijk en als finalist van de Great British Bake Off, maar wordt ook snel beter bekend voor zijn voorbeeldige didactische vaardigheden. Hij is te vinden als gastleraar bij Cooks, de Carlton School of Food in Yorkshire.

Wat u nodig hebt

• Indienen:
• 3 ½ ounces / 100g marsepein van goede kwaliteit
• Vruchtenmengeling:
• ½ kopje / 60 g sultanarozijnen of gouden rozijnen < 1/4 kop / 15 g amandelen in vlokken
• 1 volle eetlepel. / 15 g gekonfijte gemengde schil
• ¼ kopje gedroogde veenbessen
• I medium oranje voor schil en zijn sap
• 1 middelgrote citroen voor schil
• 1 eetl. rum
• Deegmengsel:
• 1 pakje snelwerkende gedroogde gist
• 1 1/2 el. / 20 g basterdsuiker
• ½ theel. zout
• ¼ tsp. gemalen piment
• ½ tl. vanille-extract
• 1 ei, geslagen
• 3/4 kopjes / 170 g sterke witte bloem
• 3 1/2/50 g zachte boter
• Eerste glazuur:
• 2/3 kop / 150 g boter gezouten of ongezouten en gesmolten.
• 1/4 kop / 50 g basterdsuiker
• Tweede glazuur:
• ¼ kopje gladde abrikozenjam
• 3 el. / 45 g boter
• 1/4 kop / 30 g basterdsuiker
• 1 eetl. volle melk

Hoe te maken

Begin met het fruitmengsel

: mix alle ingrediënten in een grote kom. Dek af met Clingfilm en laat het tot 5 dagen op een koele plaats staan, maar 's nachts is prima, dus bereid je voor en laat de dag ervoor weken. Vlak voor het stollen neem ik een eetlepel meel van het gewogen meel en meng ik het gereserveerde fruit om overtollig vocht te absorberen.

Deegmengsel:

ten eerste, met een garde, de boter, zout, piment, suiker en vanille-extract in een mengkom kloppen tot het zacht is. Voeg het ei beetje bij beetje toe tot het volledig is opgenomen. Voeg de resterende bloem en gist toe aan het geroomde mengsel en mix tot het samenkomt. Laat het 10 minuten staan.

Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 8 minuten. Voeg nu het gereserveerde fruitmengsel toe aan het deeg en kneed het voorzichtig totdat het gelijkmatig wordt gemengd. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is - ongeveer 1 uur.

Vorm de marsepein ondertussen in een korte worst en zet apart.

Ontdooi het deeg na 1 uur rijzen om lucht af te geven en wanneer het gereed is, breng het over naar het werkoppervlak. Bestuif het deeg met wat bloem, zodat de deegroller niet aan het oppervlak kleeft.Rol het deeg uit tot een ruw vierkant.

Plaats de marsepeinworst in het midden. Vouw het deeg rond de worst om het volledig te omsluiten. Rol de stollen zodanig dat de naad eronder zit. Overbrengen op een bakplaat bekleed met antikleef perkament. Dek af met een doek en zet opzij om 30 minuten te repen.

Verwarm de oven voor op 200C / gasstand 6. Plaats een braadpan in de bodem van de oven om voor te verwarmen. Vul een kopje met water en zet opzij.

Als het deeg klaar is, legt u de bakplaat in de oven en voegt u de kop water toe aan de braadpan. Sluit de deur en verlaag de temperatuur tot 180C / Gas4. Bak ongeveer 20 - 25 minuten. Het moet hol klinken als er op wordt getikt.

Smelt de boter in het eerste glazuur en bestrijk het hete, gebakken stolsel wanneer het uit de oven wordt gehaald. Het wordt 2-3 keer geborsteld en de boter kan in het deeg sijpelen. Strooi de basterdsuiker over het met boter geborstelde stol en laat afkoelen.

Bereid de tweede glazuur voor:

Doe alle ingrediënten in een kleine pan en breng aan de kook gedurende 1 minuut - 2 minuten. Breng het koude stol op een vel bakpapier dat bestrooid is met poedersuiker. Borstel het hete glazuur over het koude stol. Gebruik een zeef, stof met poedersuiker boven en zijkanten - de bodem pakt de suiker uit het perkamentpapier. Wacht 5 minuten totdat het glazuur de eerste verstuiving absorbeert en geef vervolgens een laatste afzetting van poedersuiker.

Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!