Gekoelde bieten-, maïs- en aardappelsoep

Kijk, ik geef toe dat dit geen gegarandeerde kid-pleaser is. Maar de volwassenen vonden het echt verfrissend en het is een leuke manier om een zomerse maaltijd te beginnen. Het is ook vegetarisch.

Gekoelde soepen zijn een geweldige manier om van soep te genieten bij warm weer. De drie groenten balanceren elkaar in textuur en smaak.

Wat u nodig hebt

1 pond Yukon goudaardappelen
1½ kopjes gekookte maïskorrels (vers of ingevroren is prima)
1 kop in blokjes gesneden gekookte bieten (zie opmerking)
4 kopjes plantaardige bouillon
Sap en schil van 1 sinaasappel
Sap van 1 citroen
Zout en peper naar smaak
¼ kopje crème fraiche (zie opmerking) of zure room
2 eetlepels zware room

Hoe te maken

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 inch. Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en laat volledig afkoelen.
Plaats de afgekoelde aardappelen, maïs, bieten, bouillon, sinaasappelsap en schil en citroensap in een blender en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Chill voor ten minste 2 uur.
Meng in een kleine kom de crème fraîche of zure room met de slagroom. Schep de gekoelde soep in kommen en roer een eetlepel van het crèmemengsel over de bovenkant van de soep. Je kunt dit ook in glazen serveren om te drinken.

Opmerking: Er zijn tegenwoordig veel leuke verpakte gekookte bieten op de markt, waardoor het koken met ze veel gemakkelijker wordt.

Als u zelf gekookte bieten wilt maken, zijn er twee manieren om dit te doen:

Stoommethode: plaats een stoommand in een pan met 2 inch sudderend water. Voeg bieten toe (geschild en in stukken van 1/2-inch gesneden). Dek af en stoom tot de bieten zacht zijn als je ze met een mes hebt doorboord, 15 tot 20 minuten.

Kookmethode: Plaats bieten (geschild en in stukken van 1 inch gesneden) in een grote pan met kokend zout water. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de bieten zacht zijn als je ze met een mes hebt doorboord, 15 tot 20 minuten; uitlekken.

Beets bevatten veel folaten, B-complexvitamines en een goede bron van een aantal mineralen, evenals een krachtige combinatie van anti-oxidanten. Ze kunnen echter vlekken bevatten. Zorg er dus voor dat u ze niet op een poreus kooktoestel bereidt en was uw handen daarna goed af met heet zeepwater (citroensap kan ook helpen) of gebruik handschoenen.

Crème fraiche is verkrijgbaar in het kaasgedeelte van het zuivelgedeelte van de meeste supermarkten, en u kunt het ook online bestellen. Het is zacht en pittig en het kan worden gebruikt in recepten, hetzij hartig of zoet. Het is als zure room op steroïden, zeer rijk en erg romig.

Ben je dol op de eenvoud van soepele, gepureerde soepen? Bekijk deze Silky Prei Soep, Perfecte Tomatensoep, Gepureerde Groentesoep, Vegetarische Harissa Spiked Romige Pastinaaksoep, Romige Rutabaga en Pastinaak Soep en Romige Wortelgroente en Cheddar Soep.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!