Kip Pozole 3 manieren: wit, rood en groen (Pozole de Pollo)

Pozole (uitgesproken als poh-SOH-leh), soms gespeld posole in het zuidwesten van de Verenigde Staten, is het ultieme Mexicaanse feestmaal: patriottische feestdagen, bruiloften en beschermheilige ' dagen worden vaak gevierd met een dampende kom van deze geurige, geruststellende soep. De kippenversie van deze klassieker ( pozole de pollo ) werd bijna altijd gemaakt met langzaam gekookt varkensvlees en is de laatste jaren populair geworden.

Het volgende drievoudig-whammy recept zal u tonen hoe u een basis "witte" of "gewone" pozole maakt en laat u dan binnen op de paar extra ingrediënten die nodig zijn om dit in een rode of groene versie te zetten . In al zijn variëteiten zijn de aantrekkings- en comfortvoedselstatus van pozole afhankelijk van de complementariteit en het contrast van de hoofdcomponenten: een warme, smaakvolle bouillon, lichtjes taai maïs en vlees en een rijkdom aan heldere, knapperige garnituren.

Het maken van traditionele pozole van absolute scratch omvat nixtamalizing de maïskorrels, een arbeidsintensief proces dat minstens een paar dagen duurt. Zo'n uitgebreide voorbereiding is de moeite waard als je tientallen porties maakt voor een speciale gelegenheid. Onze versie maakt echter een heerlijk aromatische soep met veel minder moeite, waardoor je pozool verandert in een prachtig alledaags gerecht. Aarzel niet om een ​​minuutje een feestje te geven - uw gasten zullen u dankbaar zijn dat u dat deed!

Wat u nodig hebt

• 1 middelgrote tot grote ui, in tweeën gesneden
• 1. 5 ponden (ongeveer 700 gram) kipfilet en / of dijen zonder been
• 12 kopjes (ongeveer 3 liter) kippenbouillon van goede kwaliteit
• 2 teentjes verse knoflook
• 1/4 theelepel gemalen komijn > 1. 25 pond (20 gram, ongeveer 550 gram) gekookte, bereide hominy *
• 2 theelepels zout
• ½ theelepel gedroogde epazote (optioneel)
• ¾ pond (ongeveer 340 gram) witte of paarse kool
• 6 medium -grote radijs
• 6-8 Mexicaanse limoenen
• ¼ kopje gedroogde oregano
• 2 eetlepels gepoederde of geplette gedroogde chili-peper (zoals piquín of ancho chili)
• Hoe te maken

* Commercieel bereide hominy voor pozole kan worden gevonden in blikjes of potten op de plank van de kruidenier of in vacuümdichte zakken in de gekoelde zaak.

Snijd de ene helft van de ui in 3 delen. Plaats de gesneden ui, plus de kip, in de bouillon en kook zacht gedurende ongeveer 30 minuten, tot de kip gaar is. (Schuim af en verwijder schuim dat naar de bovenkant van de kookvloeistof stijgt.) Verwijder de kip en laat deze voldoende afkoelen om veilig te kunnen worden gebruikt. Verwijder de stukjes ui uit de bouillon en gooi ze weg.

1. Hak of hak de kip in stukken van een formaat dat op een soeplepel past.Gooi botten, vet of kraakbeen weg. Breng de kip terug naar de bouillon.

   Snijd de knoflook fijn. Voeg knoflook en komijn toe aan de kippenbouillon.

2. Maak de bereide hominy leeg uit zijn blik, pot of zak in een zeef. Spoel het af onder stromend water en laat het vervolgens weglopen.

3. Voeg de hominy, zout en epazote (indien gebruikt) toe aan de bouillon. Zoals hierboven vermeld, is de epazote optioneel, maar gebruik deze wel als je kunt, want het voegt een prachtige rustieke toon toe aan de soep.

   Laat de bouillon zachtjes koken gedurende 20-30 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen. Maak in de tussentijd

   de garnituren klaar: Snijd de kool in stukken die niet groter zijn dan 2 of 3 inch (tussen 5 en 7. 5 centimeter) lang aan elke kant. Verdeel elk deel met een rasp of snijd met een scherp mes in dunne plakjes. Pluk de gesnipperde kool met je vingers zodat de plakjes van elkaar gescheiden zijn. Plaats de kool in een serveerschaal.

4. Snijd de stengel en de staart van elke radijs af. Snijd radijzen in helften of kwartjes en snijd elk stukje in dunne plakjes. Snijd de andere helft van de ui in blokjes. Snijd limoenen in helften of kwarten. Leg de in plakjes gesneden radijzen, in blokjes gesneden ui en snijd limoenen op een serveerschaal of kom.

   Plaats de gedroogde oregano en gepoederde / geplette chili peper in een kleine serveerschaal -zij naast elkaar in een ondiepe kom, of in aparte kleine kruiderijschotels, hoe u maar wilt.

   Voordat je je pozool serveert, proef hem en voeg zonodig meer zout toe. (Gastvoedingsgerechten hebben vaak meer zout nodig dan je op het eerste gezicht zou denken.) Serveer de pozole erg heet in diepe kommen; vergeet niet dat garnituren op kamertemperatuur zullen worden toegevoegd, wat de soep aanzienlijk zal koelen, zodat u deze in het begin bijna kokend wilt hebben.

5. Geef de garnering door, zodat elk diner zijn of haar portie naar smaak kan bereiden. In Mexico worden de garnituren vaak met de vingers opgepakt om in de kom met pozole te worden gedaan, maar je kunt voor elk ingrediënt een tang of lepel gebruiken, als je dat liever hebt. Limoenen moeten worden geperst met handen of een limoenpers direct boven de kom soep, zodat alleen het sap de bouillon smaken; gooi de gebruikte stukjes limoen weg.

   Pozole Rojo de Pollo maken

   of rode kip Pozole

Naast de bovenstaande ingrediënten heeft u 2 of 3 gedroogde rode pepers nodig (chili guajillo of chili-ancho , of sommige van elk). Voer na stap 1 hierboven de volgende procedure in: Snijd elke chili open en verwijder de zaden; gooi zaden en stengel weg. Laat de chilipepers ongeveer 15 minuten in 1 kopje heel heet water weken, tot ze zacht zijn geworden. Plaats chilipepers, water, knoflook, komijn en een beetje van de kippenbouillon in een blender en verwerk tot een gladde massa. Zeef dit mengsel, indien gewenst (sommige mensen geven niet om de minuscule stukjes chili peper "huid", anderen vinden het niet erg), giet het dan in de bouillon. Ga verder zoals aangegeven bij stap 3. 3.

Pozole Verde de Pollo of Green Chicken Pozole maken Voor deze heerlijke, herbye variëteit van pozole heb je nodig (naast de vermelde ingrediënten in het hoofdrecept):

12 ons (350 gram) tomatillos, 1 bosje koriander, 1 klein bosje peterselie en 1 of 2 kleine verse groene pepers (zoals jalapeño of serrano). Doe het volgende in plaats van stap nummer 2 in het hoofdrecept:

Kook de tomatillos voorzichtig in voldoende kippenbouillon om ongeveer 10 minuten te dekken of tot ze van kleur zijn veranderd van heldergroen naar olijfgroen. Verwijder stengels en zaden van de chili peper (en). Snijd wortels of verwelkte delen van de koriander en peterselie af. Plaats tomatillos, hun kookvloeistof, chili, koriander en peterselie (bladeren en stelen van beide kruiden), knoflook en komijn in een blender en verwerk dit tot je een relatief glad mengsel krijgt. Giet dit mengsel in de bouillon en ga verder met het recept vanaf stap 3.

Tips en variaties op wit, rood of groen Pozole

Maak de pozole zo mogelijk

een dag eerder < u bent van plan om het te gebruiken en bewaart het vervolgens in de koelkast tot het tijd is om op te warmen; pozole is een van die heerlijke gerechten die de volgende dag nog lekkerder zijn.

In Mexico

wordt pozole vaak geserveerd met tostadas

• (relatief platte gebakken of gefrituurde maïstortilla's) ingezaaid met Mexicaanse crema (of zure room) en besprenkeld met geraspte of verkruimelde kaas . Het serveren van deze tostadas als bijgerecht voegt nog een ander knapperig element en een zeer bevredigende romige dimensie toe aan het pozole-feest. Gebruik een echte Mexicaanse kaas voor de beste smaakervaring; probeer verbrokkelde queso-fresco of geraspte Cotija of añejo-kaas.

• Sommige mensen geven de voorkeur aan gehakte sla (romaine of een andere stijve, substantiële variëteit) in plaats van kool als garnering. Sla geeft je niet dezelfde bevredigende knapperige textuur als kool, maar het kan beter werken als je kieskeurige eters hebt die geen rauwe kool eten en / of mensen die moeite hebben om kruisbloemige groenten te verteren. Veel Mexicanen geven graag een vloeibaar element aan de garnituren in de vorm van een zelfgemaakte Mexicaanse tafelsaus en / of een warme saus

• . Een op olie gebaseerde salsa de chili de arbol is traditioneel voor dit gebruik, maar elke saus gemaakt met gedroogde rode chilipepers zal werken, of een fles van je favoriete commerciële hete saus openen (merken zoals Valentina, Búfalo, of Tapatío).

• U kunt natuurlijk hetzelfde recept gebruiken om een ​​heerlijke varkenspozol te maken . Gebruik stukjes zonder been varkensvlees in stap nummer 1 en kook ze langzaam, afgedekt, in 12 kopjes (3 liter) water samen met de halve ui gedurende een uur of zo, tot ze zacht zijn. Laat de kippenbouillon weg en gebruik de vloeistof waarin het vlees is gekookt voor de rest van het recept. Andere optie; gebruik half varkensvlees en half kip. Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!