Poolse knoflookrecept van chef Michael Symon

Dit recept voor een Poolse jongenssandwich is van Michael Symon, die op "The Chew" van ABC-TV verschijnt. Symon is een James Beard Foundation bekroonde chef-kok, auteur en eigenaar van verschillende restaurants in Cleveland, Ohio en Detroit. Hij verschijnt ook regelmatig in het Voedingsnetwerk. Symon heeft een Grieks, Siciliaans en Oost-Europees erfgoed, dus dit fusion gerecht gemaakt met een Poolse twist is een voorbeeld van hoe de chef-kok rolt.

Wat heb je nodig

• 4 gerookte kielbasa links
• 4 kopjes slaw (recept hieronder)
• 4 kopjes Franse frietjes (recept hieronder)
• 4 hoagie broodjes om te passen the kielbasa
• Voor de saus:
• 12 hete banaanpaprika's
• 4 knoflookteentjes
• 1 kop gele mosterd
• 1 kop witte wijnazijn
• 3/4 kops suiker
• 1 / 3 kop bloem voor alle doeleinden
• 1/2 kopje water
• Voor de Slaw:
• 1/2 hoofd napa-kool, versnipperd
• 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 klein rode ui, julienned
• 1/2 jalapeno, fijngehakt
• 3 eetlepels Champagneazijn
• 3 eetlepels gele mosterd
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel suiker
• 1 1/2 theelepel zout > 1 eetlepel Worcestershiresaus
• Voor de frieten:
• 2 pond rode aardappelen in lucifers gesneden
• 1 fles canolaolie
• zout naar smaak

Hoe het te maken

Om de saus te maken:

• Pureer in een keukenmachine de hete bananenpepers, 4 teentjes knoflook, gele mosterd en witte wijnazijn. Giet de puree in een niet-reactieve steelpan, voeg dan de 3/4 kopsuiker toe en breng het op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat het mengsel 30 minuten sudderen. Meng in een kleine kom of sapglas het 1/3 kopje bloem en 1/2 kopje water om een ​​gladde pasta te maken. Klop het in het pepermengsel en laat het 20 minuten sudderen, waarbij u regelmatig roert, totdat het erg dik wordt. Laat de saus afkoelen en giet hem vervolgens in een afgedekte niet-reactieve container (zoals een glazen pot). De saus kan maximaal 1 maand worden gekoeld.

  Om de slaw te maken:

• Meng in een middelgrote kom de kool, knoflook, rode ui, jalapeno, Champagneazijn, gele mosterd, mayonaise, 1 eetlepel suiker, 1 1/2 theelepels zout, Worcestershire-saus en een deel van de saus die in de bovenstaande stap werd bereid. Bedek en koel 1 uur. Om de frietjes te maken:

• Schil de aardappelen en snijd ze in lange frites van ongeveer 1/4 inch dik. Terwijl je ze snijdt, doe ze in een kom koud water om ze te bedekken. Giet voldoende olie in een middelgrote pan zodat de olie 3 centimeter aan de zijkanten komt. Verhit de olie tot 275 graden. Laat de friet uitlekken en dep droog. Werk in partijen, kook ze indien nodig ongeveer 5 minuten in de olie; ze moeten zacht en bleek zijn. Haal ze uit de olie met een lepel met gleuven en spoel ze af onder koud water om overtollige olie en zetmeel te verwijderen voor een knapperig bakproces later.Reserveer de pot met olie. Bedek een omrande bakplaat met papieren handdoeken en leg de patat erop. Koel volledig in de koelkast. De aardappelen kunnen zo worden bereid tot een dag voordat ze worden gekookt. Verhit de olie tot 350 graden. Voeg de frites toe, in porties, indien nodig, aan de olie en kook, onder zacht roeren, tot de frites goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Haal ze uit de olie in een grote met papieren handdoek beklede kom en kruid ze met zout, schud de kom om de smaakpapillen gelijkmatig te verdelen.

• Kielbasa koken:

• Grill of bak kielbasa gedurende 5-10 minuten per kant, totdat je klaar bent. Plaats in een broodje hoagie, top met slaw en friet en serveer. Bron:

Chef-kok Michael Symon voor The Chew. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!