Cecina: Spaans gedroogd, aan de lucht gedroogd rundvlees

BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2. 0

Cecina is gezouten, aan de lucht gedroogd rundvlees en is echt een delicatesse van Spanje. De oorsprong van het woord Cecina is niet helemaal duidelijk. Sommigen geloven dat het komt van de Latijnse saccus, wat betekent droog, terwijl anderen geloven dat het afkomstig is van de Keltische piercing en is gerelateerd aan de moderne Spaanse "Cerezo" of Noordwind. De oudste schriftelijke verwijzing naar Cecina dateert uit de 4e eeuw B. C. en de beschrijving van het proces is hetzelfde als vandaag.

Eeuwenlang bewaarden huizen in het Maragara-gebied (in het noordwesten van Spanje) traditioneel een gedroogd rundvleesbeen in de voorraadkast om het gezin te voeden.

Hoewel Cecina gemaakt kan worden van ander vlees, zoals geiten, paarden, stieren of konijnen, wordt de meest voorkomende gemaakt van de achterpoot van rundvlees. Cecina wordt voornamelijk gegeten in de provincies Leon en Zamora, hoewel het ook wordt geproduceerd in Baskenland en algemeen bekend is op het hele Iberisch schiereiland. De Cecina geproduceerd in Leon, toepasselijk genaamd Cecina de Leon, staat bekend om zijn kwaliteit en heeft een beschermde geografische identificatie volgens de wet. De hoogte (meer dan 800 meter) en het droge klimaat van Leon zijn perfect voor de productie van cecina.

Het proces van het maken van Cecina

Het productieproces bevat zes stappen, die gevaren do, salade, Mavado, ayuntamiento, Ahmad O en decade of curación worden genoemd. Eerst wordt het vlees gedurende een bepaald aantal dagen in zout uitgehard.

Het resterende zout aan de buitenkant wordt afgewassen. Vervolgens wordt het twee tot drie weken op eikenhout gerookt. De laatste stap in het proces is om het vlees te drogen in speciale ruimtes, waar ramen kunnen worden geopend en gesloten, waardoor de temperatuur en vochtigheid worden geregeld. Het hele proces duurt zeven maanden, volgens de regelgevende raad (Consejo Regulador I.G. P.

Cecina de León).

Het resultaat

Stukjes Cecina hebben een bruine korst, die wordt afgesneden voordat ze wordt gegeten. Binnenin is het een donkere kers tot kastanjebruine kleur, met kleine aderen er doorheen lopen. Het is licht vezelig en heeft een uitgesproken smaak. Hoewel gezouten in zout, is het niet zout. Het is meestal zeer dun gesneden en diende als aperitief op zichzelf, of met brood en / of fruit.

Cecina serveren> Cecina Nieto, een van de Cecina-producenten in Astorga heeft een korte video gemaakt en geplaatst over hoe je deze kunt knippen en serveren. De video kan in het Engels worden bekeken door op de link "Cutting Manual" aan de linkerkant van het scherm te klikken. Dezelfde informatie wordt ook verstrekt in een PDF-bestand op dezelfde pagina.

Beschikbaarheid

Het is gemakkelijk om Spaanse Cecina-leveranciers en -winkels op internet te vinden, die rechtstreeks naar u worden verzonden in de E. U. Helaas is Cecina niet beschikbaar in de VS. Er is hoop dat we op een dag in staat zullen zijn om Cecina legaal naar de VS te importeren sinds een paar jaar geleden Italiaans gerookt rundvlees, Bresaola genaamd, mocht worden geïmporteerd.In de tussentijd kun je Cecina helemaal vullen terwijl je in Spanje bent!