Het juiste type kaviaar kiezen: variëteiten en termen

Verse kaviaar is eerder een verkeerde benaming, omdat deze gedurende één tot vier weken of zelfs langer in de pekel wordt gerijpt. Kuit vers van de vis heeft vrijwel geen smaak, en moet worden gepekeld voor niet alleen smaak, maar ook conservering.

Kaviaar kopen

Voordat u kaviaar koopt, beslist u welke variëteit of soort het beste past bij uw smaak of recept.

• Beluga:
Steur. De kaviaar is zacht, helder en glanzend, met grote, erwtgrote eieren. Ze variëren in kleur van licht zilvergrijs tot zwart en hebben een romige, bijna romige smaak. De eieren hebben een prominente donkere vlek die een "oog" wordt genoemd, wat het eigenlijke ei zelf is. De omringende gel is de eizak. Het wordt beschouwd als de hoogste premiumklasse die beschikbaar is.

• Osetra:
Steur. Middelgrote grijze tot bruine eieren met een bijna nootachtige smaak, die als tweede in kwaliteit wordt beschouwd als beluga. • Sevruga:
Steur. Kleinere eieren dan osetra, grijsachtig van kleur, het sterkst in smaak van de invoer. Experts vinden dat sevruga een zoutere smaak heeft, omdat de eieren kleiner zijn. Hoewel ze worden blootgesteld aan hetzelfde percentage zoute pekel als beloega, krijgt men meer eieren in een beet van sevruga dan beluga gewoon vanwege het verschil in grootte van de eieren, vandaar meer een zoute smaak. • Sterlet:
Steur. Kleine gouden eieren die ooit werden beschouwd als de beste kaviaar die beschikbaar was en gereserveerd voor de hoogste royalty in de landen.

Deze variëteit is vrijwel uitgestorven, dus verwacht niet dat je er een op de markt zult vinden, zelfs als je het kunt betalen.

• Stikelviskaviaar:
Snotolf. Populair en veel minder duur, deze ree heeft kleine eieren, meestal zwart of rood geverfd. • Amerikaanse kaviaar:
Paddlefish. Ook bekend als Amerikaanse kaviaar uit de ree van een Mississippi-peddel, een verre neef van een steur. In 1998 oordeelde de regering van de Verenigde Staten dat de peddelvis een steur is voor voedseldoeleinden. De ree is klein tot middelgroot, heeft verschillende grijstinten in kleur en heeft een aardse smaak die sommigen "modderig" noemen.

• Kaviaar van de witte vis:
Witte vis. De witvis is te vinden in de regio van de Grote Meren evenals in andere noordelijke landen. Ook bekend als Golden Whitefish-kaviaar, heeft de ree kleine, goudgele eieren en een minder complexe smaak waardoor ze culinair veelzijdig zijn. • Zalm of rode kaviaar:
Zalm. De eieren zijn middelgroot, licht oranje tot diep rood van kleur. Zalmkaviaar is de meest aanbevolen vervanger voor de duurdere steurvariëteiten. • Tarama:
Karper. Roe van de karper, oranje van kleur. Het wordt vaak verkocht gerookt. • Forel-kaviaar:
Regenboogforel.De ree is oranje en kleiner dan zalmkuit. De smaak is minder zout dan de steur en mild van smaak. Door de landbouw is het een van de minst dure opties en levert het toch een geweldige smaakwaarde op.

Caviar Terms

• Malossol:

De term malossol op het etiket is geen type kaviaar, maar een Russische term (letterlijke vertaling "little salt") ), wat betekent dat de viskuit goed genoeg was om te worden verwerkt met een minimale hoeveelheid zout, meestal vijf procent zout per gewicht. De meeste deskundigen zijn het erover eens, hoe minder zout, hoe beter de kaviaar, maar minder zout maakt het zeer bederfelijk en dus duurder.

• Gepasteuriseerd:
De ree is gedeeltelijk gekookt als conserveermiddel en heeft dus een langere levensduur. De pasteurisatie veroorzaakt een kleine verandering in textuur, een beetje steviger. Sommige gepasteuriseerde en / of geschaafde kaviaar kan al dan niet koeling nodig hebben. Controleer het label om zeker te zijn. • Ingedrukt:
Ook bekend als payusnaya en pajusnaya. Je kunt er zeker van zijn dat niet alle eieren die door het zeefproces passeren, intact blijven en dat ze zeker niet worden weggegooid. Het resultaat van gebroken, zwakke of beschadigde eieren is geperste kaviaar, die speciaal is behandeld, gezouten en geperst. Het is vaak een combinatie van verschillende soorten ree en heeft een jam-achtige consistentie. Hoewel het niet te vergelijken is met het echte, is het nog steeds een haalbare oplossing voor recepten, met een rijkere, intensere kaviaarsmaak. Het wordt vaak geprefereerd door thuiskoks die op zoek zijn naar die kaviaaraanraking in minder dure gerechten.

Meer recepten met kaviaar:

• Kaviaareieren

• Kaviaar met kaas Gevulde sneeuwerwten
• Kaviaarvorm
• Kaviaar met roomkaas
• Kaviaarpasta
• Kaviaar-gevulde eieren < • Kaviaartaart met champignonsuien
• Romige kaviaarpasta
• Komkommer kaviaaroesters
• Deviled eieren met kaviaar
• Oester Martinis met Beluga kaviaar
• Quick Blini
• Rood Aardappelen met kaviaar en kaas
• Russische mayonaise
• Zeebaars met kaviaarsaus
• Spaghetti met kaviaar en asperges
• Yukon-goud en prei soep
Meer over kaviaar:
• < Wat is kaviaar? FAQ

•

Kaviaargeschiedenis •
Hoe echte kaviaar te identificeren • Kaviaarvariëteiten en voorwaarden
• •
Kaviaaretiquette en gebruiksvoorwerpen
• < •
• Kaviaar en gezondheid