Wat zijn Catalaanse Calçots?
Catalaans/Spaans eten: calçot op de barbecue bij volle maan (Pineo water) (September 2024)
De regio Catalonië heeft zijn unieke culinaire gewoontes en eetcafe's zijn er een van. Calçots zijn een variëteit van lente-uitjes van Lleida (Lerida). De calçot van Valls, Tarragona is geregistreerd als een beschermde geografische aanduiding door de Europese Unie. Ze zijn vergelijkbaar met prei en groter dan een typische groene ui, en ook milder.
Hoe zijn Calçots volwassen?
Uien zijn halfjaarlijkse planten, wat betekent dat ze twee seizoenen nodig hebben om een cyclus van zaad-tot-zaadproductie te voltooien.
Uienzaden die in de lente zijn geplant en zullen groeien of "zetten" wanneer de dagen lang genoeg worden. De lamp zal dan groeien en sterven. Elke uienbollen die niet zijn geoogst, zullen inactief zijn en vervolgens het volgende jaar opnieuw ontkiemen. Ze zetten geen bollen maar bloeien en gaan naar zaad. De speciale manier om de calçots te laten groeien onderbreekt deze cyclus.
Calçots worden al eeuwenlang geteeld in de regio. Eind jaren 1800 begon een boer in Valls ze echter op een speciale manier te cultiveren. Hij begon ze te bedekken met aarde, zodat het eetbare gedeelte niet groen wordt, maar wit blijft, vergelijkbaar met de methode van het kweken van witte asperges. In de Catalaanse taal wordt dit calçar genoemd, , wat betekent "om je schoenen aan te trekken. "De oogst begint in november en loopt nog tot april. Het originele seizoen calçotada was van februari tot maart maar is zo populair geworden dat het seizoen is verlengd. Het beroemdste calçotada feest wordt gehouden in Valls de laatste week van januari.
Calçots De traditionele Catalaanse manier om de
calçots te koken, is ze te grillen op een vlammende barbecue. De calçots zijn verpakt in kranten, waardoor ze zacht zijn. Ze worden geserveerd op een terracotta dakpan in plaats van een bord, waardoor ze warm blijven. Diners pellen de zwartgeblakerde buitenste lagen weg en dopen vervolgens de zachte bollen in salvitxada , een saus gemaakt van amandelen, tomaten, knoflook, paprika's, azijn en olie. Geniet van dit gerecht met een glas rode wijn.
Thuis een Calçotada maken
Als u niet in de regio Cataluña woont, gebruikt u grote groene uien in plaats van
calçots . Grill ze op de barbecue en serveer ze met salvitxada saus.
Catalaanse rundvleesstoofpot met Rioja, kaneel en chocolade
Dit recept voor Catalaanse rundvleesstoofpot of "Estofado de Ternera a la Catalana" is gemakkelijk en heeft een unieke smaak, dankzij een verrassingsingrediënt - chocolade!
Probeer niet beter te zijn dan iemand anders; probeer de beste te zijn die je kunt zijn
Je zorgen maken over wat je aan het bouwen bent, is beter dan wat iemand anders aan het bouwen is.
Dit bedrijf brengt zijn geld waar zijn waarden zijn
Love Your Melon doneert de helft van zijn winst aan onderzoek naar pediatrische kanker.
