Brandy Kenmerken, productie en stijlen

James Baigrie / The Image Bank / Getty Images

Brandy ontleent zijn naam aan het Nederlandse woord "brandewijn", wat "gebrande wijn" betekent, en is een sterke drank gedestilleerd uit wijn of ander gefermenteerd fruit sappen.

De meeste brandewijn is 80 proef (40% alcohol / volume) en is al eeuwenlang een cocktail- en kookingrediënt.

Deze geest is niet degene die uitsluitend op basis van prijs moet worden gekozen, omdat een brandy van lage kwaliteit een anderszins geweldige cocktail kan verpesten.

Brandyproductie

Hoewel het proces om brandewijn te maken varieert tussen de variëteiten, zijn er vier basisstappen nodig.

Eerst wordt de vrucht gefermenteerd tot wijn, die vervolgens wordt gedistilleerd in alcohol. Zodra het destillatieproces is voltooid, begint het verouderingsproces. Deze stap is de sleutel tot het onderscheiden van zowel de kwaliteit als de variëteit van de brandewijn, want zelfs het soort eiken dat in een vat wordt gebruikt, kan bepalen of het resultaat Cognac of Armagnac is. De laatste stap in de productie van brandewijn is om de drank naar smaak te mengen.

Cognac

Een van de bekendste brandewijnen uit de Cognac-regio van Frankrijk.

Cognac is een op druiven gebaseerde drank die gemaakt moet zijn van 90% ugni blanc, folle blanche en / of colombard-druiven. De wijn geproduceerd uit deze druiven is rijk aan zuur en laag in alcohol en geeft Cognac zijn aantrekkelijke smaak.

Cognac is een populair basisingrediënt in veel van de originele cocktails.

• Cognac Cocktails

Armagnac

Limousin en Troncais eiken worden gebruikt voor de vaten waarin Armagnac in de Gascogne-regio van Frankrijk leeft. Deze eik is essentieel voor de sterke smaak van de geest en onderscheidt zich van Cognac.

Te sterk voor de meeste cocktails, is het niet aan te bevelen om Armagnac te gebruiken als vervanging voor andere brandewijn, hoewel dit specifiek is vereist in de D'Artagnan-cocktail.

Spaanse cognac

Uit de Andalusische regio van Spanje is Spaanse brandewijn oorspronkelijk ontwikkeld voor medicinale doeleinden. De meest populaire Spaanse brandewijn van vandaag is Brandy de Jerez die het solera-systeem gebruikt om jonge geesten aan oudere vaten toe te voegen tijdens het ouder worden.

Deze brandewijn is over het algemeen zoeter dan andere druivensoorten.

Pisco

Pisco is een brandewijn uit Zuid-Amerika, voornamelijk Peru en Chili, die in populariteit is toegenomen.

Er zijn vier soorten pisco, bepaald door de gebruikte druiven: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado en Pisco Mosto Verde.

American Brandy

De meeste Amerikaanse cognac wordt geproduceerd aan de westkust van de druiven die in de regio worden geteeld, hoewel dit aan het veranderen is naarmate meer ambachtelijke distilleerders enkele geweldige brandewijnen gaan produceren.

Hoewel minder dure merken overmatig zoet zijn, zijn er veel Amerikaanse kwaliteitsvariëteiten beschikbaar.

Er zijn geen voorschriften met betrekking tot de druiven die in deze brandewijn worden gebruikt, dus de verschillen tussen merken kunnen sterk variëren.

Amerikaanse brandewijn van hoge kwaliteit kan worden gebruikt in elke cocktail die brandewijn vereist.

• Brandy Cocktails

Gearomatiseerde brandewijn

Met behulp van wijnen of andere gefermenteerde vruchtensappen worden een aantal gearomatiseerde brandewijnen geproduceerd, elk met hun eigen specifieke smaak.

Brandewijnen van Apple, abrikozen, kersen en perziken zijn populair voor veel klassieke cocktails zoals de Golden Dawn en Zombie.

Andere gearomatiseerde variëteiten omvatten Ouzo (een Griekse brandewijn met anijsbasis) Kirsch (een heerlijke kersenbrandewijn) en Calvados (een appelspecialiteit uit Normandië). Applejack is ook een cognac, waarbij Laird's Applejack een van de topmerken is.

• Gearomatiseerde cognaccocktails

Eau-de-vie

Eau-de-vie is een Franse term voor fruitbrandewijn en vertaalt naar "water van het leven". De fruitsmaak is typisch heel licht en de geest is helder, kleurloos en niet-gerangschikt.

Eau-de-vie is gemaakt van een variëteit aan fruit, meest voorkomende zijn appel (de pomme), peer (de poire), perzik (de peche), pomace (marc) en gele pruim (de mirabelle).

Het wordt meestal gekoeld als digestief geserveerd en wordt gebruikt als basisgeest voor likeuren zoals Domaine de Canton en St. Germain.

Grappa

Grappa betekent letterlijk "druivensteel" en is afkomstig uit Italië als een manier om de hoeveelheid afval die wordt geproduceerd bij het maken van wijn te verminderen.

Het wordt gemaakt door het fermenteren en destilleren van de afvallen, of overgebleven druivenhuiden, stengels en zaden, en is meestal niet bezet. Grappa is vaak helder, maar sommige distilleerders zullen het verouderen, waardoor het een gele of roodachtige tint krijgt (afhankelijk van het type vat dat wordt gebruikt).

Grappa wordt voornamelijk rechtstreeks als digestief geserveerd, helpt bij de vertering van de zwaardere Italiaanse maaltijden en wordt vaak geserveerd in of naast hete espresso.

Brandylabels lezen

Brandy heeft een beoordelingssysteem dat de kwaliteit en conditie van een merk beschrijft. Deze indicatoren zijn meestal te vinden bij de merknaam op het etiket.

• A. C. - 2 jaar oud in hout.
• V. S. - "Very Special" of 3-Star, minstens 3 jaar oud in hout.
• V. S. O. P. - "Very Superior Old Pale" of 5-Star, minstens 5 jaar oud in hout.
• X. O. - "Extra Old", Napoleon of Vieille Reserve, minstens 6 jaar oud, Napoleon minstens 4 jaar.
• Vintage - Opgeslagen in het vat tot het moment waarop het wordt gebotteld met het label met de vintage datum.
• Hors D'age- Deze zijn te oud om de leeftijd te bepalen.