Bobby flay: 'koken heeft mijn leven gered'

Restaurateur en Food Network-ster Bobby Flay ging als kind naar verschillende begrafenissen.

Hij groeide op in New York, waar zijn vrienden betrokken waren bij de georganiseerde misdaad, en hij bracht weekenden door met het bezoeken van hen in de gevangenis. School interesseerde hem niet, dus stopte hij op 17-jarige leeftijd om in een restaurant te werken.

Flay zegt dat hij de verkeerde kant op had kunnen gaan, maar net toen hij zich afvroeg wat hij nu ging doen, redde koken zijn leven.

Sinds hij de keuken in strompelt, heeft Flay verschillende restaurants geopend, zoals Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato en Mesa Grill. Daarna verscheen hij op Food Network in 1994. En sindsdien heeft hij verschillende tv-shows gehost, waaronder Bobby Flay's Barbecue Addiction, Food Network Star en Iron Chef America . Hij is ook de auteur van 12 kookboeken, waaronder Brunch @ Bobby's en Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

Bijdragende redacteur en bestsellerauteur Don Yaeger heeft hem ingehaald om erachter te komen wat nodig is om echte kwaliteit te bereiken en waarom het belangrijk is om te weten hoe je sierlijk kunt winnen en verliezen:

Don Yaeger: Mentoren waren echte drijfveren in je vroege succes. Wie waren enkele van die mentoren?

Bobby Flay: Ik denk dat mijn nummer 1 mentor mijn vader is. Hij heeft me altijd eenvoudige, korte, beknopte klompjes van goede dingen gegeven om over na te denken, die altijd een beetje in mijn achterhoofd rinkelen. Mijn andere mentor is Jonathan Wax, voor wie ik werkte als jonge kok. Hij is een van de eerste mensen die me liet zien wat goed eten was. Hij stelde me bloot aan keukens die dingen op een veel betere manier deden dan ik het deed. Alleen qua aanpak, techniek, ingrediënten en de kwaliteit van de kok waar ik naast kookte. Dat is hoe je leert.

DY: In Beat Bobby Flay krijg je zoveel vertrouwen. Waar komt dat vertrouwen vandaan?

BF: Je komt naar Beat Bobby Flay en je verslaat me, ik ga er niet overstuur van worden. Je hebt me eerlijk en rechtvaardig. Gefeliciteerd. Mijn vertrouwen is dat, wat is het ergste dat kan gebeuren?

DY: Dus het idee om "Beat Bobby Flay" te verslaan was om een ​​platform te creëren voor andere koks?

BF: 100 procent. Dat gezegd hebbende, probeer ik elke minuut. Ik ben een competitieve man. Het is mijn vorm van atletiek - het is culinaire atletiek. Maar zelfs in mijn kookprogramma's zijn ze slechts een uitbreiding van hoe ik thuis kook of hoe ik in mijn restaurants kook - waar ik aan denk aan ingrediënten. Niemand vertelt me ​​wat ik moet doen. Niemand vertelt me ​​wat ik moet koken. Niemand vertelt me ​​wat ik moet zeggen.

DY: Als je een mislukking zou kunnen noemen die jou het meest heeft veranderd, wat zou die mislukking dan zijn?

BF: Restaurants zijn zoals Broadway-shows. Ze hebben allemaal runs. Sommigen van hen zijn lang en sommige van hen zijn kort, maar ze hebben allemaal runs. Dus ik zie die helemaal niet als mislukkingen. Maar ongeveer 10 jaar geleden heeft The New York Times Mesa Grill opnieuw beoordeeld. Ze namen een ster van mij. En het deed me gewoon heroverwegen wat ik aan het doen was, en ik denk dat wanneer je op zo'n hoog niveau in deze business probeert te opereren, zowel in kwaliteit, maar ook in zicht, je gewoon wijd open staat.

DY: Is er extra druk op Thanksgiving, een chef van wereldklasse zijn?

BF: Ja. Als je de chef bent van je familie of onder je vrienden, willen ze niet weten of je aan het koken bent; ze willen weten wat je kookt. Maar als dat de zwaarste druk in mijn leven is, neem ik het aan.

DY: Favoriete keukengereedschap en waarom?

BF: Ik denk waarschijnlijk de zester. Je kunt allerlei citrusvruchten schillen. Wat mensen citrus vergeten is dat wanneer je een citroen, limoen of sinaasappel koopt, je de echte smaak aan de buitenkant van de citrus achterlaat. Het is gratis, dus je kunt het net zo goed gebruiken.

DY: Als je de rest van je leven maar één voedsel zou kunnen eten, wat zou dat dan zijn?

BF: IJs - iets in de vanillebasis.

DY: Wat leer je vandaag om je beter te maken?

BF: Ik denk dat ik nu leer wat ik wil. Ik ben erg blij op 50 en ben blij om 50 te zijn. Ik hou van mijn rol in de wereld waarin ik nu leef, die doet wat ik wil doen, kunnen koken in de restaurants waar ik wil koken, het schrijven van de boeken die ik wil schrijven en ook het begeleiden van jongere mensen die dit echt willen doen.

DY: Hoe definieer je succes?

BF: Tevreden zijn. Als ik aan succes denk, denk ik eraan om bij mij thuis in Amagansett te zitten. We hebben een pergola gebouwd. Ik huurde een huis op Sicilië een paar jaar geleden en ze hadden deze buitenpergola met deze prachtige houten tafel buiten en we aten elke maaltijd daarbuiten. Ze noemen het buiten, buiten. Dus als ik lunch maak voor 12 van mijn vrienden en we zitten onder de pergola in mijn huis in Amagansett en we drinken gewoon veel Rosé en eten veel plezier, eenvoudig lekker eten, ik zit daar gewoon te voelen zoals een klein gezoem van de wijn en gewoon genieten van het eten en kijken hoe iedereen ervan geniet. Het feit dat ik dat kan doen en er deel van kan uitmaken - voor mij is dat succes.