Bittere meloen en varkensvlees Roerbak met zwarte bonensaus

Roer het frituren van dun gesneden bittere meloen met vlees en gefermenteerde zwarte bonen is aantoonbaar Chinees van oorsprong maar de versies zijn over de hele millenia in heel Zuidoost-Azië ontsproten. Sommige bittere meloen en vleesroerige friet hebben gemalen vlees, andere hebben dun gesneden vlees, losgeklopt ei is toegevoegd in sommige versies, sommige hebben pepers, terwijl anderen dat niet doen.

Met andere woorden, hoewel het basisrecept hetzelfde is gebleven, zijn de variaties zo talrijk en in sommige gevallen is een versie in meer dan één keuken te vinden. Dat maakt het nogal moeilijk om te beweren dat één versie uitsluitend Vietnamees is, bijvoorbeeld wanneer een vergelijkbare versie wordt gevonden in Cambodja.

Dit recept houdt vast aan de basale bittermeloen en zwarte bonen, maar integreert smaken en kruiden die meer Zuidoost-Aziatisch zijn dan Chinees.

Gefermenteerde zwarte bonen zijn vers, ingeblikt of in zakjes verkrijgbaar (ingeblikt en in zakjes alleen buiten Azië). Meet de hoeveelheid die u nodig heeft en tap goed af voor gebruik. De vloeistof is veel te zout en kan de gekookte schotel bederven.

Wat u nodig hebt

• 250 gram varkensvlees (in dunne plakjes)
• 1 theelepel vissaus (plus extra naar smaak)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 koffielepelsuiker
• 2 chilipepertjes met vogeloog ( gehakt)
• 1 bittere meloen
• 2 eetlepels frituurolie
• 1 eetlepel gegiste zwarte bonen (uitgelekt)
• 2 sjalotten (in dunne plakjes)
• 4 teentjes knoflook (bedacht)
• 1 stuk gember (half inch, gehakt)
• Optioneel: 1/4 kopje julienned radijs
• Optioneel: 1/4 kopje julienned wortel

Hoe het te maken

Plaats de plakjes varkensvlees in een ondiepe schaal. Voeg de vissaus, limoensap, suiker en gehakte pepers toe. Meng goed en zorg ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af en laat het in de koelkast staan ​​om te marineren terwijl je de bittere meloen klaarmaakt.

Snijd de uiteinden van de bittere meloen af ​​en gooi weg. Halveer verticaal en schep de zaden en het merg eruit. Snijd de bittere meloen in halve ringen van ongeveer 2,5 cm dik.

Zie de instructies als u de bitterheid wilt minimaliseren.

Verwarm de bakolie in een wok of koekenpan tot rookpluimen op het oppervlak beginnen te zweven. Dit is roerbakken, de hitte moet extreem hoog zijn en de olie moet erg heet zijn voordat een ingrediënt eraan wordt toegevoegd.

Dump het gemarineerde varkensvlees in de pan en roerbak tot het vlees van kleur verandert. Voeg de bittere meloen en de gefermenteerde zwarte bonen toe. Roerbak nog eens twee minuten.

Voeg de sjalotten, knoflook en gember toe. Blijf doorgaan met koken, vaak gooien, ongeveer een halve minuut.

Voeg de julienned radijs en wortel toe, indien gebruikt, en roerbak nog een halve minuut.

Proef en pas de kruiden aan, indien nodig, voordat u ze serveert.

Serveren met rijst.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!