Squash: basisfeiten en kooktips

Daniel Grill / Getty Images

Groente of fruit?

Hoewel de meeste mensen squash met groenten identificeren, vanuit botanisch oogpunt, worden ze als vruchten beschouwd omdat ze de zaden van de plant bevatten. Squash is onderverdeeld in twee categorieën: squash in de zomer en de winter.

Squash Origins

Squash, samen met maïs en bonen, wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in Mexico en Midden-Amerika, waar ze 7, 500 jaar geleden werden gegeten.

Inheemse Amerikanen deelden veel soorten squash met de Europese kolonisten, die de zaden terug naar hun land brachten.

Tegenwoordig worden pompoenen en pompoenen over de hele wereld geteeld en zijn ze razend populair in veel Oost-Europese landen.

Zomerpompoen

• Zomerpompoen wordt over het algemeen in vier groepen verdeeld: crookneck, courgette (groen en geel), straightneck en scallop (pattypan).
• Ze hebben dunne, eetbare huiden en zachte zaden en bevatten veel vitamine A en C en niacine. Het zachte vlees heeft een hoog watergehalte, een zoete en milde smaak en vereist weinig koken.
• Kies voor de beste smaak kleine pompoen (4 tot 6 gram elk) met een vlekvrije schil. Ze bewaren ze niet langer dan vijf dagen goed in een plastic zak.

Koken Zomerpompoen

• De zaden kunnen worden uitgenomen of erin worden gelaten. Pomp moet 15 minuten voor het koken worden gezout om wat van het watergehalte te verwijderen en dan droog te laten worden.
• Vanwege hun hoge watergehalte doen ze het het beste wanneer ze worden gekookt met droge warmtemethoden, zoals roerbakken, grillen of bakken om de mush-factor te vermijden. Maar koken door stomen, sudderen in een saus, bakken of frituren is perfect acceptabel.

Winterpompoen

• Ondanks hun naam is winterpompoen een gewas voor warm weer, maar krijgen ze hun naam omdat ze in de winter kunnen worden opgeslagen.
• Er zijn vier soorten winterpompoen - curbita pepo (acorn, spaghetti en andere), cucurbita moschata (calabaza en anderen), cucurbita mixta (butternut en anderen), en cucurbita maxima (hubbard, tulband, banaan en anderen) met pompoenrassen in elk van hen. Winter Squash heeft harde, dikke huiden en zaden en bevat veel vitamine A en C, ijzer en riboflavine. Het vlees is steviger dan zomerpompoen en vereist langer koken.
• Let bij het selecteren op squash die zwaar is voor hun formaat en een harde, diepgekleurde, vlekvrije huid heeft. Winterpompoen kan ongekoeld worden bewaard, maar op een koele, donkere plaats gedurende een maand of langer.
• Winter Squash bereiden

De wintervriesschil is oneetbaar. Het moet worden geschild voordat het wordt gekookt / gegeten, of het vlees moet er na het koken uit worden geschept.

• Winterpompoen kan worden geroosterd, gestoofd, gestoomd, gekookt, in de magnetron en gestoofd.
• Squashbloesems

De squashbloesems van de zomer- en winterpompoen zijn eetbaar en zijn verkrijgbaar vanaf de late lente tot de vroege herfst op veel markten.

• Kies bloesems die gesloten knoppen hebben. Ze zullen wat slap zijn, maar dit is normaal.
• Bewaar ze, gekoeld, niet langer dan een dag.
• Ze kunnen rauw worden gegeten als garnering, in salades, gehavend en gebakken of gevuld en gebakken.
• Pompoenen

Pompoenen, een goede bron van vitamine A, worden beschouwd als een lid van de kalebassenfamilie, die watermeloen, meloen en squash omvat. Hier zijn nog 20 dingen die je misschien niet weet over pompoenen.

• Het typisch oranje vlees heeft een milde, zoete smaak, en de zaden zijn, als ze gepeld en geroosterd zijn, nootachtig van smaak en populaire toevoegingen aan de recepten van vele culturen.
• Voor de beste smaak moeten pompoenen om te koken klein zijn, vrij van vlekken of zachte plekken en zwaar voor hun formaat.
• Ze kunnen worden bewaard op een koele, droge plaats gedurende maximaal een maand of, gekoeld, gedurende maximaal drie maanden.
• Kookpompoenen

Dezelfde technieken die worden gebruikt om winterpompoen te bereiden, zijn van toepassing op pompoenen.

• Pompoenen

Pompoenen zijn de oneetbare vruchten van verschillende planten. Ze hebben een extreem harde schaal en worden, wanneer gedroogd, meestal gebruikt voor decoratie, vaten voor water, opslagcontainers of muziekinstrumenten. Zeer weinig kalebassen worden gebruikt voor consumptie.

Dus wat is het verschil tussen squash, pompoenen en kalebassen?

Texas A & M University zegt dat het antwoord ligt in de stelen. Pompoenen, pompoen en kalebassen behoren allemaal tot dezelfde genetische familie -

• cucurbita , maar uit verschillende subgroepen, die kunnen worden onderverdeeld in cucurbita pepo , cucurbita maxima en subgroepen van cucurbita moschata . De pepo-soort pompoenen wordt beschouwd als de echte pompoen, met fel oranje huid en harde, houtachtige, stengels. De peposubgroep bevat ook kalebassen, pattypan-zomersquash, sint-jakobsschelpzomer, grijze en zwarte courgette en crooknekkeplek in de zomer.
• De maximumsubgroep produceert pompoenachtig fruit, maar de huid is meestal meer geel dan oranje en de stengels zijn zacht en sponsachtig of kurkachtig, zonder richels. Andere leden van de maximagroep zijn hubbard, banaan, boterbloem en tulbandpompoen.
• De pompoenen in de moschata-subgroep zijn meestal lang en langwerpig in plaats van rond en hebben eerder een bruining dan een oranje huid. De stelen zijn diep geribbeld. Ook in deze categorie zijn cushaw, winter crookneck en butternut squash.