Gebruik en tips om het meeste uit olijfolie te halen

Olijfolie. Foto © Brian Hagiwara, gebruikt met toestemming van Getty Images

Olijfolie wordt net zo vaak geprezen om zijn gezondheidsvoordelen als om zijn unieke smaak. Niet alle olijfolie is echter hetzelfde. Waar vroeger liefhebbers van olijfolie volhielden dat de enige goede olijfolie uit Italië of Frankrijk kwam, hebben olijfolie uit Spanje, Griekenland en Californië erkenning gekregen voor hun unieke smaakprofielen.

Er zijn prachtige Californische olijfolieproducenten, sommige zelfs persen en bottelen, variëteiten van olijfoliën (oliën van specifieke olijfvariëteiten).

Leer meer over verschillende soorten olijfolie en hoe deze heerlijke olie hieronder te kopen, op te slaan en te gebruiken.

Olijfolie gezondheidseigenschappen

Olijfolie bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren en cholesterol. Het bevat ook antioxidanten en vitamine E. Meer informatie over de gezondheidsvoordelen van olijfolie.

Olijfoliekwaliteiten

Olijfolie wordt gesorteerd op basis van hoe de olijven worden verwerkt en de zuurgraad van de uiteindelijke olie. Koop extra vierge olijfolie voor de maximale smaak en gezondheidsvoordelen. Meer informatie over soorten olijfolie.

Olijfolie bewaren

Hitte, licht en lucht hebben allemaal een negatieve invloed op olijfolie. Olijfolie wordt het beste bewaard in afsluitbare metalen blikken of donkere glazen flessen om de olie tegen het licht te beschermen. Deze donkere containers moeten dan uit de buurt van licht en warmte worden gehouden. Die glazen fles olijfolie naast de kachel? De slimme weddenschap zegt dat olie ranzig is.

Hoe olijfolie te proeven

Professionals proeven olijfolie gewoon, van een lepel of een klein kopje.

Ze ruiken het eerst en noteren aroma's voordat het wordt geproefd. Vervolgens nemen ze een slokje van de olie en laten ze hun mond bekleden, waarbij ze rekening houden met zuren, scherpte en fruitigheid.

Thuis, voel je vrij om olijfolie te proeven door een stuk gewoon wit brood in de olie te dopen (baguette of ciabatta werkt goed) of doe wat de professionals doen en slurp het simpelweg.

Als het ranzig wordt, omdat olijfolie die in hitte of licht wordt achtergelaten vrij snel werkt, krijgt het een scherpe bite die niet de gewenste scherpte is. Het zal je mond doen trillen in plaats van de schop in je keel die meer scherpe olijfolie heeft. Haal meer tips uit mijn blogpost Hoe olijfolie te proeven.

Kookgebruik voor olijfolie

Wanneer u de moeite en de kosten van het kopen van olijfolie van hoge kwaliteit gaat zoeken, gebruik deze dan op de plek waar hij kan schijnen: om salades te bereiden en besprenkeld te worden met gerechten. Minder goede olijfolie kan een goede bakolie maken.

Hoewel olijfolie wordt gebruikt in allerlei recepten, zijn hier een paar waar de smaak en zelfs de unieke textuur van olijfolie een belangrijke rol speelt:

• Gemarineerde baby-artisjokken worden gekookt in een azijnbad voordat ze worden "genezen" in potten met olijfolie
• Smoked Paprika Soup en Fava Bean Soup krijgen beide een vleugje smaak en verzachtende gladheid van een vleugje olijfolie als een garnering
• Skordalia is een mengsel van aardappel, amandel en olijfolie dat wordt gebruikt als een dip of een spread en vol van olijfolie smaak
• Aïoli is een zelfgemaakte zelfgemaakte mayonaise gemaakt van olijfolie
• Spaanse Gazpacho is afhankelijk van olijfolie om de zure rand van tomaten te verzachten

Gebakken producten gemaakt met olijfolie (zoals deze Italiaanse Honingtaart) langer vers blijven, zorg er wel voor dat u op zoek bent naar olijfolie-specifieke recepten, omdat de smaak van olijfolie meer moet worden gecompenseerd dan plantaardige olie of boter.