Krijg fantastische smaken met deze wintergroenten

James Ross / Stocksy United

Zoek naar deze wintergroenten op boerenmarkten als u het geluk hebt om het hele jaar door markten bij u in de buurt te hebben en in productafdelingen voor de beste smaak en de beste prijs in het seizoen. Specifieke gewassen en oogstdata zijn afhankelijk van het klimaat in uw regio en de meeste hiervan zijn alleen lokaal beschikbaar in gematigde streken.

Beets zijn in het seizoen in gematigde klimaten vallen door de lente en zijn het grootste deel van het jaar overal elders verkrijgbaar.

Verse bieten worden vaak verkocht terwijl hun greens nog steeds zijn bevestigd.

Belgische endives zijn meestal "gedwongen" om te groeien in kunstmatige omstandigheden en zijn dus het hele jaar door beschikbaar. Hun traditionele seizoen (geteeld in velden en bedekt met zand om het licht buiten te houden), zoals dat van alle chicories is late herfst en winter.

Broccoli , zoals veel kruisbloemige groenten, kan het hele jaar door worden geteeld in gematigde klimaten, dus we zijn vergeten dat het zelfs een seizoen heeft. Maar zoals de rest van zijn familie, smaakt het het lekkerst (dat wil zeggen, zoeter, minder bitter en scherp) wanneer het wordt geoogst in de koelere temperaturen van de herfst in de meeste klimaten.

Broccoli Raab of Rapini is een meer bittere, meer bladgroente dan zijn neef, broccoli, maar houdt van soortgelijke koele groeiomstandigheden.

Spruitjes groeien op een stengel, en als je ze op die manier te koop ziet, klik ze dan op - ze gaan een stuk langer mee dan wanneer ze zijn gesneden.

Kool is helder en knapperig als hij rauw en zacht is en zoeter hoe langer hij gaar is.

Hoe koeler het weer erin is, des te zoeter het neigt te smaken (dit effect wordt "frost kissed" genoemd).

Cardoons lijken veel op artisjokken; zoek naar stevige, zwaar aanvoelende exemplaren.

Wortelen zijn verkrijgbaar bij de winterstalling van lokale telers in veel gebieden en vers in warmere en gematigde streken.

Bloemkool mag het hele jaar door worden gekweekt, geoogst en verkocht, maar het is van nature een koel weergewas en op zijn best in de herfst en winter en in het vroege voorjaar.

Celery Root / Celeriac is op zijn best in de koelere maanden van herfst, winter en vroege lente (behalve in koude klimaten, waar je het zult vinden in de zomer en vroege herfst).

Selderij is het best in de herfst, met zijn oogst die de winter doorbrengt in warme en gematigde klimaten.

Chicories zijn coole weergewassen die in het najaar in het seizoen verschijnen (en als laatste in gematigde klimaten tot het vroege voorjaar).

Krulandijvie, soms frisée genoemd, is in de herfst en winter een witloofje op zijn best.

Escarole is een ander bitter cichorei in seizoen herfst en winter.

Venkel heeft een natuurlijk seizoen van de herfst tot het vroege voorjaar. Net als bij de meeste gewassen met een koel weer, bouten en wordt de plant bitter bij warm weer.

Mierikswortel is op zijn best in herfst en winter. Zoals zoveel andere wortelgroenten slaat het echter goed op en is het vaak tot ver in de lente in goede staat verkrijgbaar.

Kale is net als alle stevige kookgroen - koeler weer houdt het zoet.

Koolrabi (late herfst) komt tegen het einde van de herfst in het seizoen, maar blijft op zijn best in de winter.

Prei meer dan ongeveer 1 1/2 inch breed hebben de neiging harde interne kernen te hebben.

De bovenste groene bladeren moeten er fris uitzien - vermijd prei met verwelkte toppen.

Uien worden eerder in het jaar geoogst, maar zijn uitstekende bewaargroenten die in de winter beschikbaar zijn.

Pastinaak ziet eruit als witte wortels en heeft een geweldige nootachtige smaak. Zoek naar dunnere pastinaak, want dikkere hebben de neiging om een ​​dikke, houtachtige kern te hebben die je moet verwijderen.

Aardappelen worden in de herfst geoogst, maar slaan goed op voor lokale verkoop in de winter.

Radicchio , net als alle andere chicoren, is radicchio meer zoet en minder bitter als het weer koel is.

Radijs (grote variëteiten)

Rutabegas -ook bekend als "gele rapen" en "Zweden" - zijn zoete, nootachtige wortelgroenten, perfect in stoofschotels, geroosterd of gepureerd met veel boter .

Sjalotjes uit de opslag brengen een zoete en delicate ui-slash-knoflooksmaak aan het winterkoken.

Sunchokes (ook bekend als Jerusalem Artichokes) zijn bruine noppen, die een beetje op kleine stukjes verse gember lijken.

Zoek naar stevige knollen met gladde, bruine huid in herfst en winter.

Zoete aardappelen worden vaak verkocht als "Yam". Ze slaan heel goed op en zijn dus het hele jaar door beschikbaar in lokale bronnen in warmere gebieden en anders vanaf de late zomer tot de winter.

Treviso is een langere, slankere versie van de bolvormige hoofden van ronde radicchio. De bladeren zijn meestal wat losser.

Rapen hebben een slechte rap die ze niet verdienen. Verse rapen hebben een scherpe, maar heldere en zoete smaak. Zoek naar raapjes die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte.

Winter Squash van alle soorten komt in het najaar in het seizoen en duurt meestal tot ver in de winter.