Vermout 101: een gids voor de populaire versterkte wijn

Steve Brown Photography / Getty Images

Vermout is een versterkte wijn die is gearomatiseerd met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Het komt in een paar varianten, hoewel droge (witte) vermout en zoete (rode) vermout het meest voorkomen. Als je van een martini of twee houdt, chique of klassieke cocktails wilt ontdekken of als je van een aperitief wilt genieten voordat je gaat eten, dan is vermouth een essentiële aanvulling op je bar.

Vermout is een zeer interessant en nuttig cocktailingrediënt, maar het is er ook eentje die veel mensen de neiging hebben weg te poetsen en te negeren.

Is uw fles Noilly Prat bedekt met stof? Heb je Martini & Rossi in de koelkast bewaard? Je beseft het misschien niet, maar vermout kan slecht worden en je krijgt misschien niet de volle smaak.

De geschiedenis en het maken van vermout

Het woord vermout is afgeleid van het Duitse woord voor alsem, "wermut." Alsem is al lang het belangrijkste smaakstofingrediënt voor vermout, hoewel het beter bekend staat als de provocateur die heeft bijgedragen aan de eens zo beruchte reputatie van Absint. Het is nog steeds te vinden in sommige vermouth-recepten, met name droge vermouth, en ze zijn allemaal volkomen veilig.

In 1786 maakte Antonio Benedetto Carpano uit Turijn, Italië de eerste zoete vermouth. Droge vermouth kwam in 1800 en werd gemaakt door Joseph Noilly uit Frankrijk. Beide namen zijn nog steeds te vinden op twee van de meest populaire merken vermout die vandaag worden geproduceerd.

Zoals vaak het geval is met kruidenalcohol, werd vermouth oorspronkelijk als medicinale tonic gebruikt, hoewel zijn bedwelmende eigenschappen het snel tot een favoriet aperitief maakten.

Vermout wordt gemaakt door wijn met plantaardige stoffen te aromatiseren en deze vervolgens te versterken met een kleine hoeveelheid gedistilleerde drank. De drank is vaak cognac, hoewel anderen ook worden gebruikt. Vermout maken is een gecompliceerd en nauw bewaakt proces.

Er zijn veel producenten van vermout, die elk hun eigen (vaak geheime) recept van kruiden en plantaardige producten gebruiken.

Sommige ingrediënten die in vermout te vinden zijn, zijn kamille, koriander, gentiaan, jeneverbes, saffraan en alsem.

De meeste vermout is 15 tot 18 procent alcohol, wat overeenkomt met 30-36% alcohol. Omdat het technisch gezien een wijn is, wordt 'bewijs' meestal niet gebruikt.

Vermout drinken

Het gebruik van vermout als mixer heeft veel van de cocktails gedefinieerd die we als klassiekers beschouwen. Het meest opvallend hiervan zijn droge vermout in een gin martini en zoete vermout in een whisky Manhattan.

De dranken die een gelijke hoeveelheid zoete en droge vermout gebruiken, worden perfecte dranken genoemd (bijv. Perfect Manhattan en perfecte Martini). Het bestellen van een "droge martini" vraagt ​​de barman om zich terug te trekken op de vermout.Vreemd genoeg, hoe minder droge vermouth in martini's wordt gebruikt, hoe "droger" het is: de "kurkdroge martini" gebruikt hoogstens een scheutje.

Een kwaliteit vermout kan ook op zichzelf of met een vleugje citrus worden genoten. Druk de olie van een citroenschil in een glas en geniet ervan met het avondeten.

Vermout verschijnt ook in eenvoudige cocktails waarin de versterkte wijn centraal staat. De Adonis, bamboecocktail en vermouth cassis behoren tot deze recepten. Talloze andere cocktails spelen de martini of Manhattan.

In deze recepten kan vermout worden gecombineerd met wodka voor een wodka-martini, cognac voor een Fabiola-cocktail, rum voor een Jean Harlow-cocktail of zelfs tequila voor een tequini.

Als aperitief kan vermout worden gecombineerd met andere aperitieflikeuren en -wijnen om de ultieme drankjes te maken om van te genieten met eten. Deze recepten kunnen erg interessant worden en het kan enige tijd duren om je smaakpapillen te trainen om de nieuwe smaak te accepteren, maar ze kunnen elke maaltijd zeker verbeteren. Zo combineert de sperza bijvoorbeeld droge vermouth met Campari en wodka, terwijl de liberale cocktail opteert voor rogge whisky en Amer Torani.

Nadat u vermouth aan uw bar hebt toegevoegd (en weet hoe u deze goed opslaat om de smaak te behouden), vindt u tal van manieren om ervan te genieten.

Droge vermouth

Droge vermouth is ook bekend als witte vermout of Franse vermout. Het is bijna uitsluitend wit van kleur (hoewel het een gele tint kan hebben) en is, zoals opgemerkt, afkomstig uit Frankrijk.

Droge vermout is een voor de hand liggende naam die het smaakprofiel van deze versterkte wijn betekent. Het is een droge versie van vermout die vaak slechts 5 procent suiker bevat. Deze stijl is meer opmerkelijk vanwege de combinatie van plantaardige ingrediënten die zo goed samengaan met gin in de martini die dit vereisen.

Zoals bij alle vermouth, kan droge vermouth sterk variëren in smaak. Een goed voorbeeld is het beroemde merk Noilly Prat, dat als een van de beste wordt beschouwd. Sinds een aantal jaar was de Noilly Prat Dry Vermouth die in de VS werd verkocht niet zo robuust als die overal elders werd verkocht. Amerikanen hadden gewoon niet de behoefte aan een dergelijk profiel (zoals we zagen toen gin martini's werden gegoten met vrijwel geen vermouth).

Dit is echter veranderd. Tegenwoordig kunnen drinkers in de VS kiezen tussen "Original Dry" en "Extra-Dry." Als u een zachtere vermouth wilt, is Extra-Dry de Amerikaanse formule die hier exclusief werd verkocht van 1979 tot 2012. Voor een voorproefje van echt smaakvolle, Europese vermout, kiest u voor Original Dry. Het verschil in smaak is merkbaar en als je de kans krijgt om ze naast elkaar te proberen, doe dat dan.

Sweet Vermouth

Zoete vermout is ook bekend als rode vermout of Italiaanse vermout omdat het rood van kleur is en afkomstig is uit Italië.

Zoete vermouth is zoet, maar niet zoet, zoals in stroperige of zoete likeuren zoals amaretto. Het heeft een aanzienlijk zoetiger profiel dan andere vermouth en kan tot 15 procent suiker bevatten. Zoete vermouth kan ook een opmerkelijk vanillearoma bevatten, vermengd met heldere bloemige tonen.

Hoewel het meest gebruikelijk is om een ​​roodgekleurde zoete vermouth te zien, wordt er ook een witte (of heldere) zoete vermouth geproduceerd die kan worden geëtiketteerd als bianco of blanc .

Vermout bewaren

Net als wijn kan een open fles vermout na verloop van tijd slecht worden en zal de smaak een belangrijke wending nemen. Omdat het een hybride is van wijn en gedistilleerde drank valt de houdbaarheid ervan in het midden.

Er is veel advies over hoe lang u precies vermout kunt houden en hier volgen goede regels:

• Alle vermouth moet na opening worden gekoeld.
• Vermouth is het beste als het binnen drie maanden na opening wordt gebruikt.
• Langer of langer en het moet op kwaliteit worden getest. Als het slecht smaakt, is het slecht.

De kwaliteit van uw cocktails is afhankelijk van verse vermout en u kunt gemakkelijk bijhouden hoe lang een fles is geopend. Maak er een gewoonte van om een ​​klein stukje plakband op de fles te plaatsen en de open datum erop te schrijven. Je zult je nooit meer afvragen hoelang het geleden is sinds je de vermouth hebt geopend.

Als u merkt dat u regelmatig vermouth verspilt, verkleint u de flessen die u koopt. Je kunt 375ml-flessen van veel merken vinden, hoewel ze niet zo gewoon zijn als de standaard 750ml.

Als je vermout slecht is, bewaar hem dan om te koken. Versterkte wijnen zijn geweldige kookwijnen en de 'off'-smaken zullen uw eten niet zo drastisch beïnvloeden als uw cocktails.

Populaire merken van Vermouth

Zoals met alle alcoholische ingrediënten, bevat vermout een groot aantal prijzen en dat weerspiegelt vaak de kwaliteit. Het goede nieuws is dat vermout minder duur is dan sterke drank, maar sommige merken op de laagste plank kunnen een beetje te wensen overlaten.

Om je cocktails echt te verbeteren, upgrade je je vermouth uit de beschikbare selectie. Dit zijn enkele van de merken waarnaar gezocht moet worden:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (zoet)
• Tribuno
• Vya

Vermoutvervangers

Versterkte wijnen zijn een gecompliceerde categorie en er zijn veel opties beschikbaar die vermouth nabootsen. Deze kunnen worden gebruikt als vervangers voor vermouth en omgekeerd, hoewel ze allemaal unieke kenmerken hebben. Kies verstandig, want cocktailrecepten worden om een ​​bepaalde reden met specifieke aanbevelingen vergezeld. Misschien vindt u hier echter gewoon een nieuwe favoriet.

• Cocchi - Americano is vergelijkbaar met Lillet Blanc en kan worden gebruikt als droge vermouth (gebruik het in een cocktail uit de twintigste eeuw). Vermouth di Torino is een zoete vermout.
• Dubonnet - Blanc is een versterkte witte wijn die kinine gebruikt. Rouge is populairder, zoeter en rijker met een rode wijnbasis (gebruik het in een Napoleon-cocktail).
• Lillet - Blanc heeft een licht bitter en zoetoranje profiel (gebruik het in een Vesper martini). Rouge is minder zoet en bitter met tonen van bessen en specerijen. Technisch gezien zijn dit gearomatiseerde wijnen die lijken op vermout.
• Uncouth Vermouth - Deze producent uit de staat New York maakt een groot scala aan gearomatiseerde aperitieven, waaronder de wilde framboos die wordt gebruikt in het rustieke Manhattan.