Zuidelijk gebakken kiprecept

Mijn familie is altijd al groot geweest op de picknick en toen ik een kind was, was een van mijn moeders normen voor deze gelegenheden koude, gebakken kip. Omdat ze een zuiderling was, bakte ze het in plaats van frituren. De nacht vóór een reis naar de bergen of het meer bakte ze twee hele kippen (de wens was mijn favoriete stuk) en die avond zou het perfect knapperig en heerlijk zijn. De volgende dag op de picknick zou het enigszins vochtig maar weelderig op een andere manier zijn - bijna een ander gerecht. Dit kan eenvoudig worden verdubbeld of verdrievoudigd voor het diner bij het eerste gebruik en de picknickprijs van de volgende dag.

Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden

Wat u nodig hebt

• 2 botten, huid-op kippenborsten (of dijen)
• Voor de Marinade:
• 2 kopjes gekweekte karnemelk
• 1 eetlepel hete paprika
• 1 eetlepel zout
• Voor de coating:
• 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepels hete paprika
• 2 theelepeltjes zout
• 1/2 theelepel zwarte peper

Hoe te maken

1. Meng marinade-ingrediënten grondig in een plastic zak met ritssluiting, voeg kip toe en koel 12 - 24 uur in de koelkast, waarbij u af en toe keert om dekking te bieden. (Als je haast hebt, kun je de vertraging overslaan en de kip gewoon in de marinade onderdompelen en dan verdergaan met stap 3, maar de kans is groot dat het niet zo sappig wordt.) Meng ingrediënten voor de coating in een plastic zak met ritssluiting en schud goed. Leeg in een diepe kom of vierkante ovenschaal.

Verwijder de kip van de marinade, schud de overtollige marinade van de marinade en giet de coating in.

1. Leg kip apart op een bord en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm 1/2 tot 1 inch olie in een middelgrote, rechtzijdige, dekspan met deksel op middelhoog vuur.
3. Als de olie warm is, moet u de kip in de coating opnieuw baggeren, het overtollige water afschudden en toevoegen aan de koekenpan (met de huid naar beneden).
4. Bak gedurende vier minuten of tot een licht goudbruin.
5. Kip omdraaien, temperatuur laag zetten, afdekken en 15 - 20 minuten langer koken. (In het ideale geval kookt u tot een direct afleesbare thermometer 150F registreert voor borsten of 155F voor dijen.)
6. Verwijder het deksel, verhoog het vuur tot gemiddeld hoog en draai het opnieuw om. Bak nog eens 5 minuten tot de coating knapperig en mahoniebruin is.
7. Tap af op een bord op papieren handdoeken of droogrekken boven met bakpapier beklede bakplaten.
8. 
   Opmerking 1: blijf bij beide borsten of dijen van dezelfde grootte om gelijke kooktijden te garanderen.

Opmerking 2: als het recept verdubbeld wordt, kook in twee porties om overbezetting te voorkomen of gebruik een grote tot zeer grote koekenpan.

Opmerking 3: Hoewel gietijzer op grote schaal wordt geprezen als de favoriete koekepan voor gebakken kip, vind ik roestvrij staal of aluminium beter werken. Gietijzer is langzaam aan het verwarmen en langzaam af te koelen en je wilt echt een snellere reactie wanneer je de brander naar beneden en naar boven draait.