Florentijnse rijstepuddingtaartjes (Budini di riso)

Ik ben over het algemeen geen grote fan van snoep als ontbijt, daarom is het typisch Italiaanse ontbijt - een cappuccino en een gebakje - eerlijk gezegd niet mijn favoriet.

In mijn jaren dat ik in Florence woonde, werd ik echter dol op een bepaalde ontbijttraktatie die in veel koffiebars en banketbakkers wordt verkocht: de budino di riso (" rijstpudding "): een beetje palmig formaat taart met een goudkleurig, licht kruimelig banketbakkers (" pasta frolla "in het Italiaans, pâte sablée in het Frans) korst bevattende een paar hapjes van zachte, geurige rijstpudding, geparfumeerd met vanille en oranje of citroen (of, zoals ik graag doe, een 50/50 combinatie van beide).

Licht afgestoft met poedersuiker en niet overdreven zoet, ze combineren echt goed met espresso voor het ontbijt of met een shot Vin Santo (of een andere dessertwijn) voor een lichte after-dinner traktatie, of een kopje Earl Grey voor een afternoon tea-up van de middag. Ze kunnen op kamertemperatuur worden gegeten en zijn gemakkelijk te vervoeren, dus ze vormen een geweldige aanvulling op elke picknick of potluck.

Gebruik ofwel kleine taartvormpannen (ongeveer 2,5 tot 3 cm in diameter) of een standaard muffinvorm om 12 taarten te maken. U kunt ook ovale mini-bakvormen gebruiken (deze zijn vaak ovaal in Florentijnse banketbakkers). Ze zijn meestal gemaakt in gladde zijden blikjes, maar je kunt ook een gegroefd blik gebruiken - het kan net iets moeilijker zijn om het na het bakken uit het blik te verwijderen.

Merk op dat je voor een nog lichtere beloning de korstjes helemaal kunt overslaan en de rijstpudding direct in taartvormpannen of muffinvormpjes kunt bakken - soms heb ik ze het liefst op deze manier en heb ik onlangs geleerd dat deze oorspronkelijk zo werden gemaakt - zonder enige korst - zo betwistbaar is dat meer traditioneel / authentiek!

Wat u nodig hebt

Voor de korst:
2 kopjes / 250 gram bloem voor alle doeleinden
1/2 kop / 125 gram boter (8 eetlepels / 1 stick ongezouten, gekoeld, in stukjes gesneden 8 stuks)
1 snufje zout (fijn zeezout)
3/4 kop / 94 g poedersuiker
2 eierdooiers
1/2 citroen (organisch, onbehandeld of oranje, zested)
Voor de rijstpudding:
2 eetlepels / 28 gram boter (ongezouten, 1 oz)
1/2 kop / 100 gram Arboriorijst (of Vialone Nano, Carnaroli of een andere risotto-rijst)
1 shot / 39 ml Vin Santo (u kunt ook cognac, brandy, Marsala of een gerijpte rum gebruiken of weglaten)
2 kopjes / 473 ml melk
1/3 kop / 67 g suiker (gegranuleerd) )
1/2 vanilleboon (alleen zaden, geschraapt met de punt van een schilmesje)
2 theelepels vanille-extract (of vanillepasta)
2 eieren (geslagen)
1 citroen (biologisch , zested)
1 sinaasappel (biologisch, zested)
Garneer: poedersuiker

Hoe het te maken

Om de korsten te maken:

In een keukenmachine (als je die niet hebt, kun je in plaats daarvan het deeg in een grote mengkom mengen met een deeg snijder of uw vingers), werk de boter in de bloem, samen met de snuf zout, totdat het lijkt op een grof, zanderig geel maïsmeel.

Meng de poedersuiker en breng het mengsel over naar een werkoppervlak.

Vorm het mengsel in een vulkaanvorm (met een krater in het midden) en plaats de eidooiers en schil in de krater.

Gebruik een vork om de dooiers te kloppen en meng ze in de bloem. Gebruik vervolgens uw handen om de vloeibare en droge delen samen te werken om een deeg te vormen. Wees voorzichtig dat je het niet overwerkt - je wilt gewoon dat het bij elkaar blijft, anders zullen je korsten taai en hard zijn, eerder dan kruimelig en zacht.

Vorm het deeg in een ronde, wikkel het in plasticfolie en koel het gedurende 30 minuten.

Als de 30 minuten voorbij zijn, verwarm de oven dan voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius).

Verwijder het deeg tot een met bloem bestoven werkvlak en rol het heel dun uit (ongeveer 1/8 "of 3 mm dik). Snijd het in rondjes die iets groter zijn dan je taartvormpjes of muffinbekers, met een scherp snijmes of een ronde snijdervorm.

Druk het deeg voorzichtig met de vingers in de bodem en de zijkanten van de mallen en prik vervolgens een paar keer met een vork over de onderkant van de vormen (in Florence, korst is vaak zo gevormd dat het een beetje "lip" heeft langs de rand, maar dat is optioneel.) Vul elk blik met gedroogde bonen (om te voorkomen dat het deeg opwaait tijdens het bakken) en bak tot het goudbruin is, ongeveer 10 minuten. en zet opzij om af te koelen, verwijder en gooi de bonen weg wanneer ze afgekoeld zijn.

Om de rijstpudding te maken:

Maak terwijl het deeg rilt, de rijstpudding en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Smelt de boter in een middelgrote pot met een zware bodem en een laag vuur.

Voeg de rijst en het shot Vin Santo (of andere alcohol, indien gebruikt) toe en r met een houten lepel gedurende ongeveer 1 minuut.

Voeg de melk, suiker, vanillezaadjes en vanillepasta of extract toe en laat zacht, onbedekt, op laag vuur sudderen tot de rijst zacht is (maar niet helemaal papperig) en de meeste (maar niet helemaal alle) van de vloeistof wordt opgenomen , ongeveer 15 tot 20 minuten.

Laat de pudding niet te droog worden, omdat deze verder in de oven zal drogen en uw taarten droog en taai zullen zijn in plaats van vochtig en romig. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Roer de losgeklopte eieren en sinaasappel en citroenschil erdoor.

Om de taartjes te maken:

Schep de rijstpudding in elke voorgebakken korst tot aan de rand en bak ongeveer 10 minuten, of totdat de topjes stevig en goudbruin zijn.

Plaats de taartvormpannen of muffinvorm op een rooster om af te koelen en verwijder vervolgens de minitaartjes naar een ander rooster om ze volledig af te koelen.

Bestuif het lichtjes met poedersuiker vlak voor het opdienen.