Klassieke Chow Chow Relish Recept met groene tomaten

Ook bekend als chow-chow of piccalilli, is deze smaak van groene tomaat een Zuidelijke favoriet, en het is geweldig met worsten, varkensvlees en ham, of serveer het met hotdogs of hamburgers. Het is ook een uitstekende manier om groene tomaten aan het einde van het seizoen te gebruiken.

De smaak is een combinatie van gehakte groene tomaten, kool, uien en paprika's. De groenten worden samengebracht met een mengsel van azijn, bruine suiker en kruiderijen.

Gerelateerd
Green Tomato Relish
Quick Pickled Onions

Wat heb je nodig

• 5 kopjes grof gehakte groene tomaten (ongeveer 5 tomaten)
• 5 kopjes grof gesneden kool (ongeveer 1 1/2 ponden kool) <1> 1 1/2 kopjes fijngehakte gele ui of zoete ui
• 2 kopjes grof gesneden paprika, minstens 1 rood voor kleur (ongeveer 4 paprika's)
• 1/3 kop
• beitsen en inblikken zout
• 2 1/2 kopjes cider azijn
• 1 kop
• licht bruine suiker, verpakt
• 1 eetlepel gele mosterdzaadjes
• 2 teentjes
• knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel selderijzaad
• 1/2 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak, optioneel

Hoe te maken

Combineer de gesneden groenten in een grote niet-reactieve ketel of kom. Voeg het zout toe en roer om goed te combineren. Dek af en laat 4 uur staan ​​of koel in de koelkast.

1. Bereid de kan en de potten voor. Voeg water toe aan een grote inblikkende ketel met rooster en verwarm aan de kook; verminder de hitte en blijf sudderen. Het water moet hoog genoeg zijn om ten minste 1 inch boven de gevulde potten te staan. Ik vul hem meestal halverwege en ik bewaar een waterkoker of pan met water dat op een andere brander kookt en zo nodig aan de inmaakketel toevoegt. Was de potten grondig en verwarm het water in een kleine pan; doe de deksels in de pan en breng aan de kook; lagere hitte tot zeer laag om de deksels warm te houden.

Giet de groenten af ​​en spoel goed af.

1. Breng in een grote niet-reactieve ketel de azijn, bruine suiker en zaden en kruiden aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het 5 minuten sudderen. Voeg de uitgelekte groenten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het 10 minuten sudderen.
2. Verpak de groenten in voorbereide potten met een schuimspaan. Bedek groenten met de beitsvloeistof en laat ongeveer 1/4-inch vrije ruimte over.
3. veeg met een schone, vochtige doek de randen van de potten af. Plaats de platte deksels op de potten en sluit de doppen met de schroefringen stevig aan, maar draai ze niet te strak aan. Plaats de gevulde potten in de inmaakketel en voeg indien nodig meer water toe om minimaal 1 inch boven de potten te staan. Breng aan de kook. Bedek en blijf gedurende 10 minuten koken. Verwijder de saus naar een rek om volledig af te koelen.
4. Controleer op dichtingen (het midden van de doppen had tijdens het afkoelen een knallend geluid moeten maken en blijft ingedrukt.)