Chocolade-chipijsrecept (Stracciatella)

Deze ijsversie van de populaire met chocolade besmeurde stracciatella is rijk en vol van smaak. Het ijs wordt gemaakt met de toevoeging van vanilleboonpasta (of een geschraapte vanilleboon) en Lyle's Golden Syrup. Als je Lyle's lokaal niet kunt vinden, gebruik dan lichte of donkere glucosestroop. Lyle geeft het ijs een unieke en prachtige smaak, dus gebruik het indien mogelijk.

Het ijs begint met een eenvoudig mengsel van vla met eidooiers, suiker en melk. Voel je vrij om pure vanille-extract te vervangen door de vanille bonenpasta.

Verwante recepten
Cherry Chocolate Chip Ice Cream
Klassieke chocolade-ijs

Wat u nodig hebt

• 2 kopjes slagroom
• 1 kop volle melk
• 2/3 kop kristalsuiker
• 1/3 kop Lyle's Golden Syrup (of glucosestroop)
• 1/8 theelepel zout
• 6 grote eidooiers
• 2 theelepels vanille bonenpasta ( of 1 geschraapte vanilleboon en 1 1/2 theelepel vanille-extract)
• 3 ons bitterzoete chocolade (gehakt) (of 1/2 kopje halfzoete of bitterzoete chocoladestukjes)
• 1 eetlepel plantaardige olie

Hoe te maken

1. Combineer de slagroom, melk, suiker en gouden siroop of glucosestroop in een grote, zware pan. Als je een vanilleboon gebruikt, schraap de zaden dan in het mengsel. Plaats de pan op middelhoog vuur en verwarm tot hij begint te koken.
2. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met het zout.
3. Verwijder het crèmemengsel van het vuur. Terwijl u de eierdooiers laat kloppen, giet u geleidelijk ongeveer 1 kopje van het warme roommengsel erin. Klop het eiermengsel terug in de pan en plaats de pan op laag vuur. Kook, onder roeren, tot het mengsel een temperatuur van 170 ° F tot 180 ° F bereikt, of totdat het de achterkant van een lepel bedekt. * Dit duurt maar een minuut of twee.

1. Giet het mengsel in een roestvrijstalen of glazen kom. Bedek het vla mengsel en koel het in ten minste 3 uur, of tot het grondig is gekoeld.
2. Doe het banketbakkersmengsel in de ijsmachine en begin met karnen volgens de instructies van de fabrikant.
3. Plaats een kom, container of pan van 1 kwart in de vriezer zodat het koud zal zijn wanneer u klaar bent om het met ijs te vullen.
4. Ondertussen, ongeveer 20 tot 30 minuten voordat het ijs klaar is, hak de chocolade fijn en plaats deze in een kom of pan met kokend water. Roer de plantaardige olie erdoor en verwarm tot gesmolten. Laat de chocolade een beetje afkoelen. Doe de chocolade in een kleine voedselopbergzak, druk de meeste lucht eruit en verzegel de zak. Dompel de verzegelde zak chocolade indien nodig in warm water om te voorkomen dat deze verdikt of verhardt.
5. Wanneer het ijs zacht bevroren is, of over de textuur van de zachte serveertijd (ongeveer 20 ° F als u het wilt controleren op een thermometer die direct wordt gelezen), knipt u een klein stukje van de hoek van de zak af .Sprenkel de chocolade in het kolkende ijs in een relatief stabiele, geleidelijke stroom. Terwijl de chocolade in het ijs wordt gekarnd, verhardt het en vormt het de chocoladeschilfers. Ga door tot alle chocolade is gebruikt.
6. Breng het ijsmengsel over naar de koude container en dek het goed af. Bevries tot het vast is.

* Wanneer het mengsel "achter de lepels bekleed", vormt het een coating die, wanneer je er met je vinger doorheen gaat, een duidelijk pad verlaat dat niet samenvloeit of druipt. Klop de vanilleboonpasta of vanille-extract erin.

Tips en variaties

• Gebruik voor minder chocoladestukjes 2 gram chocolade en 2 theelepels plantaardige olie.

U zou ook kunnen houden van

Rood, Wit, en Blauw Roomijs (Framboos en Bosbes Werveling)

Romig Zuidelijk Karnemelkijs