Koken Chinees vegetarisch eten - Ingrediënten en recepten

Carin Krasner / Photodisc / Getty Images

Een nadruk op verse groenten maakt Chinese gerechten ideaal voor vegetariërs:

In China wordt gedacht dat vegetarische praktijken dateren uit de oudheid. Dit betekent dat de Chinezen eeuwenlang smaakvolle combinaties hebben gemaakt die voorkomen in vegetarische gerechten, van zoet en zuur tot warm en pittig. De pijlers van de Chinese keuken - noedels, rijst, tofu en groenten - zijn allemaal aanwezig in vegetarische gerechten.

Echter, een stabiel dieet van paksoi en gestoomde rijst kan snel zijn aantrekkelijkheid verliezen! De volgende ingrediënten zullen helpen bij het toevoegen van variatie aan uw vegetarische gerechten:

Bean Curd Sheets:

Net als tofu, zijn deze grote gedroogde vellen gemaakt van sojabonen. Je moet een reis naar een Aziatische supermarkt maken om ze te vinden, maar het is de moeite waard - ze zijn gemakkelijk te gebruiken en vaak te zien in vegetarische gerechten. Afhankelijk van het recept worden de vellen ofwel gedrenkt in water of alleen schoongemaakt met een vochtige doek voor gebruik. (Recepten met dit ingrediënt: Bean curd rolls with Seaweed, Fried Mock Oyster)

Geroosterd of geroosterd zeewier (Yakinori):

Yakinori, of geroosterd zeewier, is het best bekend als een verpakking voor Japanse sushi. Het voegt echter ook een zoete smaak toe aan veel Chinese vegetarische gerechten. Het is niet nodig yakinori in water te weken voor gebruik; in feite wordt het vaak rauw als tussendoortje genuttigd. Recepten vragen normaal gesproken om versnipperd te worden, tenzij het hele blad wordt gebruikt.

(Recepten met dit ingrediënt: Bean curd rolls with Seaweed, Fried Mock Oyster)

Champignons:

Alleen al omdat je Chinees eten kookt, wil dat nog niet zeggen dat je moet plakken met gedroogde zwarte champignons. Stro, abalone en zelfs gemeenschappelijke champignons met knoesten voegen allemaal smaak toe aan Chinese gerechten. Als u gedroogde zwarte champignons gebruikt, week ze dan in warm water om ze te verzachten.

Een goede tip is om de weekvloeistof te bewaren: vegetarische recepten vragen normaal gesproken om water in plaats van kippenbouillon, en de geweekte paddestoelvloeistof maakt een smaakvollere substituut.
(Recepten: Fried Mock Oyster

Schimmels:

Schimmels die bij het koken worden gebruikt, omvatten zwarte schimmel, ook bekend als houtzwam of wolkoren. De naamwolkoren komt van het feit dat de schimmel opdwarrelt na het weken, grote "wolken" vormen. Andere soorten eetbare paddestoelen zijn witte schimmels (ook wel sneeuworen of zilveren oren genoemd) en gouden schimmels.Al deze gedroogde schimmels moeten worden gereconstitueerd door ze in warm water te weken tot ze zacht zijn. hard stuk dat was vastgemaakt aan de houtachtige stengel.
(Recepten: Gestoofde Paddestoel)

Hoog in proteïne, walnoten vormen een uitstekende vervanging voor vlees in vegetarische diëten. Ook is er enig bewijs dat het eten van walnoten vermindert het risico op hartziekten.Het is het beste om walnoten te koken voor het gebruik, want walnotenhuid heeft een bittere smaak die naar buiten komt met roerbakken.

(Recepten met dit ingrediënt: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten:

Gemaakt van tarwemeel, rijk aan eiwitten en een uitstekende vleesvervanger.

(Recepten met dit ingrediënt: Vegetarian Eight Treasures)
Hair Moss (fat choy):

Ook bekend als haargroente, is haarmos een van de ingrediënten in Vegetarische New Years Casserole, een traditioneel traditioneel boeddhistisch gerecht op de eerste dag van het nieuwe jaar. Het kan moeilijk zijn om de rest van het jaar op Aziatische markten te vinden, niet verrassend aangezien het normale huis het Gobi-dessert is. Zoals veel van de andere ingrediënten die hier worden aangetroffen, moet haarmos vóór gebruik worden verzacht in water.

(Recepten met dit ingrediënt: Vegetarische koolbroodjes)
Waterkastanjes:

Waterkastanjes worden vaak gebruikt om vegetarische gerechten textuur en zoetheid te geven. Hoewel ingeblikte waterkastanjes kunnen worden gebruikt, is vers beter. Zorg er wel voor extra te kopen - het kan moeilijk zijn om te zeggen of een waterkastanje slecht is geworden zonder deze af te pellen. Als je jezelf een paar keer kort vindt, probeer dan hele bamboescheuten te vervangen.

(Recepten met dit ingrediënt: Vegetarian Cabbage Rolls)

Tauge:

De knapperige textuur en voedingswaarde van mung taugé vormen een populaire toevoeging in vegetarische gerechten. (Recepten met dit ingrediënt: Vegetarische koolbroodjes)

Het gaat niet alleen om smaak

Het is belangrijk dat Chinese vegetarische gerechten een harmonieuze balans van kleuren en texturen en smaken vertonen. Interessant is dat je vaak gerechten vindt die lijken op een soort vlees of zeevruchten. Bijvoorbeeld, in Fried Mock Oyster hebben gepureerde tofu-stukjes de vorm van een oester.

Zeg je veganist, zeg ik …?

Het helpt om een ​​aantal van de verschillende categorieën vegetarisme te kennen bij het bladeren door recepten en websites:

Veganistisch - Iemand die geen enkele dierlijke producten eet, inclusief zuivel en eieren en meestal inclusief honing. Veganisten dragen vaak geen dierlijke producten, zoals schoenen gemaakt van leer.

• Lacto-vegetarisch - vergelijkbaar met veganisten, met uitzondering van het eten van zuivelproducten.
• Ovo-lacto-vegetarisch - vergelijkbaar met veganisten, behalve dat ze zowel zuivel als eieren eten. (Het woord ovo komt van het Latijn voor ei, terwijl het woord lacto van het Latijn komt voor melk).
• Pesectarian - Niet echt een vegetariër, maar een persoon die een vegetarisch dieet volgt, met uitzondering van het feit dat ze vis zullen eten.
• Tot slot, een woord over MSG

Koks hebben de neiging om meer afhankelijk te zijn van MSG (Monosodium Glutamate) bij het bereiden van vegetarische recepten dan bij andere soorten Chinees koken. Als je ervoor kiest om het te gebruiken, vergeet dan niet dat een beetje een lange weg gaat. Neem ook vooraf contact op met de gasten van het diner, want dit kan een allergische reactie veroorzaken.