Karnemelk Vervangingen, maatregelen en equivalenten

Ukko-wc / Wikimedia Commons

Je hebt een recept dat om karnemelk vraagt, maar je koelkast heeft dat nietje sinds 1940 bewaard. Wat te doen? Geen zorgen! Je kunt je eigen vervanger maken. Hier zijn een aantal manieren om karnemelk in een recept te krijgen, evenals manieren om karnemelk in recepten op te nemen die normale "zoete" melk vragen.

Waarom koken met karnemelk?

Karnemelk brengt een lichtzachte smaak aan recepten en voegt luchtigheid (denk pannenkoeken) en een prachtige opkomst aan gebakken goederen.

Dat komt omdat het melkzuur in karnemelk - een product van gisting - energetisch reageert met zuiveringszout, dat meestal wordt opgenomen in gerezen recepten.

Als je merkt dat karnemelk tang aantrekkelijk is, wil je misschien een deel of alle melk vervangen die in bepaalde recepten wordt gevraagd. Let er echter bij het gebruik van bakpoeder op dat je karnemelk vervangt voor gewone melk, omdat het de balans van alkali naar zuur verstoort. Karnemelk heeft meer zuur dan gewone melk, waardoor de vrijkomende kooldioxide vermindert en het rijsproces voor deze recepten belangrijk wordt.

Om het gewenste resultaat te bereiken bij het gebruik van karnemelk in plaats van melk, moet u bakpoeder voor sommige of alle voor het bakpoeder vervangen. Voor elke kop karnemelk die wordt gebruikt in plaats van zoete melk, vermindert u de hoeveelheid bakpoeder met 2 theelepels en vervangt u deze door 1/2 theelepel baking soda.

Karnemelk Vervangingen

Als u geen karnemelk bij de hand heeft, kunt u langskomen met yoghurt, een ander gefermenteerd zuivelproduct met een hoog gehalte aan melkzuur.

Yoghurt kan worden vervangen door karnemelk, volume voor volume, wat betekent dat 1 kopje yoghurt kan worden vervangen door 1 kopje karnemelk. In het tegenovergestelde geval kunt u meestal karnemelk vervangen door yoghurt of zure melk op een één-op-één basis.

Een andere optie is "geklopte melk", een melange van melk en citroensap of azijn.

Of, als de citroensmaak (of azijnaroma) ongewenst is, verhoogt de wijnsteenzuur die aan de melk wordt toegevoegd ook het melkzuur.

Karnemelk-equivalenten en -maatregelen

Recept vraagt om karnemelk maar geen in de koelkast? Hier zijn verschillende manieren om karnemelk te vervangen.

1 kop karnemelk = 1 kop yoghurt
1 kop karnemelk = 1 kop melk PLUS 1 eetlepel azijn of citroensap (laat 10 minuten staan voor gebruik volgens recept)
1 kop karnemelk = 1 kop melk PLUS 1 3/4 theelepels tandsteen
1 kop karnemelk = 1 kop water PLUS 4 eetlepels karnemelkmelk (reconstitueer voor gebruik of voeg droge tot droge ingrediënten en natte tot natte ingrediënten toe voor het mengen)
1 kop karnemelk = 1/4 kopje melk PLUS 3/4 kop yoghurt
1 kop karnemelk = 1/4 kop melk PLUS 3/4 kop zure room
1 kop karnemelk = 8. 5 ons
1 kop karnemelk = 242 gram