Bistecca alla Fiorentina: koken en serveren
De Garde van Gert met Peppe Giacomazza - Bistecca Fiorentina met salsa verde (September 2024)
"Ons woord bistecca is afgeleid van het Engels biefstuk, wat betekent beef rib. Het is gewoon een stukje vlees een vinger tot een vinger en een half dik, met zijn bot, gesneden uit de korte lendenen van een pink.De slagers van Florence noemen zowel pasgeborenen en dieren tot twee jaar oud kalfsvlees; zou de laatste kunnen praten, … MEER zouden velen zeggen dat ze niet langer maagden zijn, hun echtgenoten gehad hebben en misschien ook een paar kinderen. "Dit gerecht, uitstekend omdat het gezond, verkwikkend en smakelijk is, heeft nog niet verspreid in heel Italië, misschien omdat slagers in veel provincies bijna uitsluitend werken met oude en trekdieren. In dit geval gebruiken ze de filet, wat het zachtste deel is, en noemen ze ten onrechte een biefstuk rond de kolen. "Als een biefstuk is de Bistecca alla Fiorentina nu overal in Italië bekend. Normale Bistecca alla Fiorentina van het soort dat u of ik misschien in een Italiaanse supermarkt vindt, vlak bij de kolen en stomende aan tafel. Die in de Engels-sprekende wereld zouden het een T-Bone of Porterhouse steak vinden. Doorgaan tot 2 van 7 hieronder.
La Fiorentina Cut Up
De instructies van Artusi om het te bereiden: "Zet het op hete kolen, net zoals het fr om het dier, of hoogstens, was het en dep het droog. Draai het meerdere keren, … MEER seizoen het met zout en peper als het klaar is, en serveer het bedekt met een stuk boter. De biefstuk moet niet overdreven gaar zijn, omdat de schoonheid van het gerecht ligt in het sap dat uit het vlees stroomt wanneer het wordt gesneden. Als je het vóór het koken op zout zet, zal het vuur het uitdrogen en als je het met olie of iets anders bestrooit, zoals velen doen, zal het vettig smaken en misselijk worden. "De techniek is niet veel veranderd sinds Artusi het heeft vastgesteld een eeuw geleden, maar nu voegen mensen niet langer het klopje boter toe. Als het al iets is, serveren ze een hun Fiorentina met partjes citroen. Ga verder naar 3 van 7 hieronder.
En een dikke Fiorentina?
De biefstuk getoond in de twee vorige foto's is een standaard biefstuk van de soort die men nu aantreft in het vlees gedeelte van een Italiaanse supermarkt, ze zijn 1 tot 1 1/2 inch (2.5-4 cm) dik en weeg 2-3 pond (1 tot 1,5 k).
Als u een goede slager bezoekt, vindt u echter de hele zijkant van het dier (ribben, korte lendenen en entrecote) in één stuk in de vitrine en kunt u de slager vragen om te snijden je biefstuk veel dikker als je wilt, vooral als het rundvlees Chianina-rundvlees is, wat … MEER zijn zeer grote dieren.
De hier afgebeelde steaks zijn gesneden door Dario Cecchini, een meester-slager die express vleeswaren en andere sneetjes uit de hele wereld in Panzano in Chianti levert.
La Fiorentina: Hoe Dario Cecchini het kookt
Zijn instructies: Hete kolen, van hardhout, en de grill ongeveer 4 duim boven hen. Leg de biefstuk erop en laat het koken totdat de bovenkant glanst. Draai het om, bak het een paar minuten langer … Ga verder met 5 van 7 hieronder.
Zet de biefstuk rechtop
… En zet het een paar minuten rechtop op het bot op de grill om ook van onderen warmte op te wekken. Wat betreft hoe gedaan, zegt Dario zeldzaam; de beste manier om de gaarheid van een biefstuk te beoordelen, is door het gevoel (hier snel te leren) en als je meer wilt, is dat jouw keuze.
Opmerking: Deze opname is niet in volgorde, vanaf de grill in onze studeerkamer. Italiaanse slagers trimmen vaak een deel van het bot van een dikke steak op de theorie dat als het bot is, je het niet zult eten en daarom niet wilt betalen voor … MEER. Laat het bot niet trimmen als je van plan bent het biefstuk op te staan, want het zal niet rechtop staan als je dat doet. Deze steaks waren elk iets meer dan 2 1/2 ponden (1. 2 k).
La Fiorentina: klaar om te dienen
Met een biefstuk van de soort die Dario Cecchini hier heeft bereid, het snijden van de … MEER vlees op de korrel lijkt veel logischer. Begin met het bijsnijden van de filet en contre-filet van het bot (merk op hoe zeldzaam het vlees is) en snijd de stukken kruiselings in plakjes van een halve inch (1 cm). Ga verder met 7 van 7 hieronder.
Een dikke Fiorentina serveren
Een beetje marmerzout, een scheutje olijfolie over de plakjes en ze zijn klaar! Met wat? Chianti Classico, en ik heb de Riserva 1999 van Villa Cafaggio gedronken. Een prima paar inderdaad, en je zult de proefnotities hier vinden.
Enkele andere ideeën voor steak:
- Meer gedetailleerde instructies voor het grillen van een biefstuk, met kooktijden, brandtemperaturen en dergelijke.
- Een biefstuk paneren.
- Een biefstuk in zout roosteren.
- Testen op gaarheid met de hand.
Gids voor vijgen - Kopen, bewaren, serveren, groeien
Zie hoe u kunt plukken, kopen, opslaan, gebruiken en zelfs verse, zoete, sappige vijgen met deze eenvoudige gids.
Schilderachtige Britse douane bij het serveren van portwijn
Port is een erg populaire drank in Groot-Brittannië en er zijn veel vreemde gewoonten eromheen bij het serveren van Port Here are een paar van de grappige.
Koken Videogames die u leren hoe u kunt koken
Het beste leren door te kijken ? In deze videogames leert u hoe u in een mum van tijd kunt koken als een professional. Platforms omvatten Nintendo DS, Wii, Windows en meer.
