Vis en schelpdieren koopt bij een supermarkt - Kwaliteit kiezen

Supermarkt zeevruchtenkoffer. Doug DuCap

Niet iedereen heeft toegang tot kwaliteitsvismarkten. Misschien woon je in het Midwesten, of een klein stadje, of in een landelijk gebied. Dit betekent dat de meeste vis en zeevruchten die je gaat kopen, afkomstig zijn van een megamart. Alles is echter niet verloren, omdat er bij de meeste supermarkten goede visgerechten te krijgen zijn - als u weet waar u moet zoeken en waarnaar u moet zoeken.

Ga naar het gedeelte Vriezer

Wanneer ik ver weg van de zee ben, ben ik nooit bezig met de "verse" vis in de supermarkt. Het stinkt waarschijnlijk, wordt dagen oud of slechter - ontdooide, voorgevroren zeevruchten. Ick. Amerikanen die in het binnenland wonen, eten geen zeevruchten zoals kustbewoners, dus de supermarkt zal niet genoeg vis verkopen om echt de topkwaliteit vis te bemachtigen. Bevroren vis, aan de andere kant, zal niet zo beschadigd zijn.

Lokaal kopen

De uitzondering op de regel "Geen verse vis" in supermarkten is waar lokale zoetwatervisserij plaatsvindt. In de noordelijke staten zijn vaak walleye en gele baars beschikbaar - koop ze wanneer je maar kunt, want het zijn vissen van wereldklasse. Gerookte witvis ("chubs") zijn een andere lokale favoriet in sommige staten. Je kunt een grote steur ver landinwaarts krijgen in de Pacific Northwest. En vergeet niet dat gekweekte meerval en forel in het hele land beschikbaar zijn, en de methoden die worden gebruikt om beide vissen groot te brengen, zijn voor het grootste deel milieuvriendelijk.

Koop Amerikaans

Als je bij het vriesvak bent, kijk dan naar de labels.

Het eerste waar u op moet letten, is een indicatie dat deze vis is gevangen in Amerika, Canada, IJsland of Nieuw-Zeeland. Deze landen hebben de beste visbeheerpraktijken ter wereld en in het geval van Amerikaanse zeevruchten help je hier banen te creëren. Veel andere landen overbevissen hun deel van de oceanen.

En een speciale opmerking over gekweekte garnalen uit Zuidoost-Azië: deze garnalen zitten boordevol chemicaliën en pesticiden en zijn zo akelig voor het milieu - en de lokale bevolking - dat ik u aanbeveel ze helemaal te vermijden.

Vermijd schaaldieren

Sorry, maar tenzij je toegang hebt tot een echt goede supermarkt in een grote stad in het binnenland, koop geen schaaldieren. Dat betekent geen "verse" mosselen, oesters, mosselen of kreeften. Zelfs kreeften, die live in tanks worden verkocht, verliezen veel kwaliteit wanneer ze wegkwijnen in een tank. Nogmaals, Oosterlingen eten veel kreeft, dus de voorraad beweegt snel. Een kreeft in een tank in Iowa had daar weken kunnen zitten. En het is moeilijk om levende mosselen, oesters en mosselen over lange afstanden te verzenden zonder kwaliteit te verliezen: het kan worden gedaan, maar je zult weten dat de kwaliteit hoog is door de prijs en de geur. Mijn advies? Koop bevroren, of blijf bij vissen.

Kijk voor zeevruchten met toegevoegde waarde

Gerookte vis en vis uit blik reizen goed, en veel supermarkten bieden uitstekende opties. Ik vertrouw veel op lokaal gerookte vis, zoals witvis of forel, of de gerookte zalm die overal verkrijgbaar is. Wat betreft vis in blik, zoek naar Europese tonijn of sardines of ansjovis; dit is een uitzondering op de regel "koop Amerikaans".

De tonijn in zakken is over het algemeen goed, evenals Amerikaanse tonijn die is opgeslagen in olie. De met water gevulde spullen kunnen u enkele calorieën besparen, maar het is over het algemeen een smerige proeverij.

De juiste diepgevroren vis kiezen

Niet elke vis bevriest goed. Vette vis zoals yellowtail of wat tonijn is over het algemeen niet geschikt om te bevriezen, en zelfs zalm kan lijden als het te lang bevroren is. Zoek in plaats daarvan naar deze gewone supermarktvis:

Pacifische kabeljauw of koolvis

• Sockeye-zalm (hij is magere dan koningszalm)
• Yellowtail-tonijn (meestal gesneden uit magere porties)
• Zwaardvis of dorserhaai
• Tilapia
• Meerval
• Walleye
• Amerikaanse heilbot
• "Sole", wat echt bot is
• "Snapper", wat zelden waar is rode snapper
• Amerikaanse garnaal
• Amerikaanse inktvis
• Alaskan king of snow crab
• Vacuümverpakte zeeschelpen (ze
• moeten worden verzegeld om de moeite waard te zijn om te kopen) Zoek naar de zeehond

Zoals ik hierboven al zei met zeeschelpen, vacuümafdichting is een zeker teken van goede bevroren vis.

Ik koop nooit ingevroren vis die eenvoudig op een piepschuimbak is geplaatst, afgedekt met plasticfolie en in de vriezer is gegooid - dat is een recept voor vriesbrand. De enige uitzondering op de vacuümverzegelingsregel is wanneer het pakket expliciet zegt dat de zeevruchten "flash frozen" waren, wat betekent dat het vlak nadat het was gevangen in een superkoeler bevroren was. Zodra het op deze manier is bevroren, kan het in een afgesloten zak worden geplaatst zonder vacuümafdichting en enkele maanden in goede vorm blijven.