Alles over verse mierikswortel

Verse mierikswortel. Foto Mol Molly Watson

Als je alleen maar mierikswortel hebt gehad, moet je jezelf verwennen en de echte dingen proberen. Helder en scherp, zonder de bittere nasmaak, die soms wordt aangetroffen in kaakversies, maakt verse mierikswortel elke maaltijd extra goed en is vooral goed bij de zwaardere braadstukken en stoofschotels bij het koken bij koud weer. Zijn bijt kan ook een mooie kick toevoegen aan zachte lentekoken en het beste naar boven halen tijdens het grillen in de zomer.

Wat is mierikswortel?

Mierikswortel is een lid van de mosterdfamilie, samen met boerenkool en rapen, dus zijn beet is heel logisch. De greens zijn eetbaar en soms verkrijgbaar op boerenmarkten. Het is de mierikswortelwortel die echter wordt gecultiveerd en verkocht.

Wanneer is mierikswortelseizoen?

Mierikswortel is op zijn best in herfst en winter. Zoals zoveel andere wortelgroenten slaat het echter goed op en is het vaak tot ver in de lente in goede staat verkrijgbaar.

Mierikswortel gebruiken

De eenvoudigste manier om mierikswortel te gebruiken, is door de bruine schil eenvoudig af te snijden en wat verse mierikswortel te raspen of te raspen om te serveren met geroosterd vlees of als smaakstof voor stevige soepen of stoofschotels. Versnipper zo kort mogelijk bij het serveren, aangezien mierikswortel binnen een paar uur bitter wordt en verkleurt.

Vers versnipperde mierikswortel is ook een geweldige aanvulling op aardappelpuree of als specerij met geroosterde wortelgroenten van allerlei soort.

Je kunt ook mierikswortelcrème maken en deze toevoegen als een heerlijke werveling in dikke soepen of serveren in plaats van traditionele afgeroomde mierikswortel.

En vergeet niet de kracht van de scherpte in met mierikswortel geïnfundeerde wodka - serveer het ijskoud naast gravlax of doe het in een Bloody Mary.

Mierikswortel kopen

Kies stevige wortels met uitgesneden uiteinden die er fris uitzien.

De grote, witte, taps toelopende wortel van mierikswortel is bedekt met een ietwat harige bruine schil. Vermijd verwelkte, uitgedroogde of zachte exemplaren.

Mierikswortel bewaren

Bewaar thuis mierikswortel losjes verpakt in plastic in de koelkast. Frisse mierikswortel zal enkele weken blijven. Gesneden stukjes moeten echter onmiddellijk worden gebruikt, aangezien mierikswortel bitter wordt zodra het wordt gesneden of geraspt (het grotere stuk kan opnieuw worden ingepakt en opgeslagen, gewoon afsnijden en het eerder afgesneden uiteinde weggooien voor gebruik).

Voor opslag op langere termijn, snijd mierikswortel in stukken van één duim en opslag verzegeld in plastiek in de diepvriezer. Wanneer je dan een hit van deze prikkelende wortel wilt, kun je een stuk pakken en raspen.

Een andere manier om verse mierikswortel rond te houden is door het te schillen, in stukjes te snijden, de brokken in een afsluitbare pot te doen en de mierikswortel met azijn te bedekken. De smaak zal zachter worden als het wordt bewaard, maar het zal een deel van zijn kick behouden en je hebt ook een heerlijk aromatische mierikswortelazijn om te gebruiken.