Mexicaanse Enchiladas Rancheras, Authentiek recept

Dit gerecht combineert twee prachtige echt Mexicaanse gerechten: enchiladas met kookplaten en ranchera-saus. De uitgesproken tomatensmaak van de saus is heerlijk bij het serveren van deze met kaas gevulde enchilada's die op de traditionele manier in een pan worden gebakken en niet in de oven worden gebakken.

Wat heb je nodig

• 1 gedroogde rode chili (guajillo of Anaheim werkt hiervoor goed, plus warm water om in te weken)
• 2 eetlepels bakolie (of varkensreuzel)
• 1 kleine witte ui < 3 pond (1. 3 kilo) rijpe rode tomaten
• 1 groene paprika
• 3 teentjes verse knoflook
• 1 kop plantaardige bouillon (of kip)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
• Dashzout (of naar smaak)
• Dashpaprika (of naar smaak)
• Ongeveer 1/2 kop frituurolie (voor het frituren van de tortilla's)
• 8 maïstortilla's
• < ! --1 ->

Zo maakt u het

Bereid de ingrediënten voor:

1. Plaats de gedroogde rode chili in een schaal en bedek hem met heet water. Het kan naar boven drijven, en dat is goed, want het absorbeert het water nog steeds. Laat het 10-20 minuten weken.

   Terwijl de chili peper weken, kunt u beginnen met het bereiden van de saus:

2. Schil en snijd de ui in blokjes.

   Bereid de tomaten voor door het stengelgedeelte weg te snijden en ze ruw te hakken.

   Snij de steel van de paprika af en snijd hem in de lengte door. Schraap de zaadjes eruit en gooi ze weg. Snijd de groene paprika in blokjes.

   Schil de teentjes knoflook en snijd ze ruw.

   Snijd de steel af met een mes of een keukenschaar wanneer de chili is onthard. Snijd de chili in de lengte om hem te openen. Gebruik een lepel om de zaden en witte vezelachtige gebieden eruit te schrapen en weg te gooien. Snij de chili in lange stukken van ongeveer ¼ inch breed en snijd de stroken in stukjes van ¼ inch.

   Kook de saus:

3. Verwarm de 2 eetlepels olie of spek in een grote sauspan op middelhoog vuur. Wervel het gesmolten vet rond de pan om het te bedekken. Voeg de gesnipperde ui en groene paprika toe en kook ze tot ze ongeveer drie minuten zacht worden.

   Voeg de tomaten, rode chili, knoflook, komijn en oregano toe en kook nog eens 5 minuten, roer elke minuut of zo en voeg naar smaak zout en peper toe. Dan moet je de pan afdekken en hem op laag vuur bewaren om warm te blijven terwijl je de tortilla's klaarmaakt.

4. Opmerking: als u de voorkeur geeft aan een soepele versie van de saus, kunt u een staafmixer in de hand gebruiken om het in de pan te mengen totdat het de gewenste consistentie heeft. Als u een blender in staafvorm gebruikt, laat de saus dan afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem probeert te mengen. Je kunt de saus vervolgens op laag vuur opnieuw verwarmen.

   Monteer de enchiladas:

5. Voeg genoeg van de overgebleven bakolie toe aan een middelgrote braadpan om de bodem ongeveer 1/8 inch te bedekken.Verwarm de frituurolie op middelhoog vuur. Tip: je kunt testen wanneer het warm genoeg is door een klein kruimeltje tortilla eraf te knijpen en voorzichtig in de olie te laten vallen. Als het kruimeltje sist en naar boven drijft, is de olie te heet. Je wilt de tortilla's niet krokant bakken; liever, je wilt ze gewoon licht koken. Houd de olie op een constante temperatuur en vermijd grote aanpassingen in de hitte (zoals tijdens het koken laag op laag zetten.)

   Plaats een tortilla in de hete olie en kook deze ongeveer 10-15 seconden. De olie zou nauwelijks moeten sissen. Draai het om en voeg 1/4 kopje kaas in het midden toe. De kaas begint te smelten. Bak het nog ongeveer 10 seconden en haal de tortilla uit de pan en leg het op absorberend papier om wat van de olie te absorberen. Wikkel een kant over de kaas, en dan de andere kant, zodat de kaas nu in de tortilla wordt opgerold.

6. Bak nog een tortilla en kaas, plaats deze naast de andere op de papieren handdoeken om wat van de olie te absorberen en plaats vervolgens beide hete tortilla's op een serveerschaal. De kaas zal blijven smelten in de hete tortilla's.

7. Ga door totdat alle tortilla's zijn gekookt en voeg zo nodig meer olie toe.

   Serveer je heerlijke Enchiladas Rancheras:

8. Schep ongeveer 1/2 kop van de saus over de twee met kaas gevulde tortilla's en serveer onmiddellijk. Als u een grote batch wilt maken, bewaar de gekookte met kaas gevulde tortilla's dan maximaal 30 minuten in een ovenschaal in een warme oven (ongeveer 200 Fahrenheit / 93 Celsius).

   Deze enchiladas zijn groot plat of gegarneerd met gietbare room, guacamole en / of een snufje gehakte verse uien en verse korianderblaadjes. Serveer alleen op het bord naast wat Mexicaanse rijst en / of bonen.

   Bewerkt door