Embutido: het Filipijnse gehaktbrood

Embutido is een gestoomd en gebakken logvormig gehaktbrood dat vaak wordt geserveerd op feestjes, familiefeesten en andere speciale gelegenheden in de Filippijnen. Het is niet moeilijk om te maken en de ingrediënten zijn niet duur noch buitengewoon. Waarom het als een "speciale gelegenheid" gerecht wordt beschouwd, heeft waarschijnlijk meer te maken met zijn uiterlijk dan met iets anders. Gesneden en geplateerd, embutido kan een mooie foto zijn op de diner- of buffettafel.

Waarom wordt embutido gestoomd wanneer de meeste vleeswaren worden gebakken? De oven is geen traditionele kookapparatuur in de Filippijnen. Tot de laatste decennia was de oven niet eens een standaard in Filipijnse keukens. Tot op de dag van vandaag heb ik veel lezers op mijn blog die geen ovens hebben en er zijn altijd veel vragen over of dit of dat, vooral in de baksectie, in plaats daarvan in een ovenrooster kan worden gekookt.

Waarom heeft de embutido de vorm van een blok? De vorm nabootsen van de Spaanse embutido die per definitie een worst is. In die context is embutido een lokale aanpassing van het traditionele voedsel van een kolonisator.

Het traditionele recept voor embutido vermeldt caulvet (ook wel bladreuzel; sinsal , in het Filipijns) als een van de essentiële ingrediënten. De reuzel van het blad is plat gespreid, gemalen varkensvlees vermengd met gehakte groenten, zoete augurkenvisserij en rozijnen worden in het midden geplaatst, ingeblikte Weense worsten of hotdogs worden optioneel bovenop gelegd, één rand van het bladreuzel wordt over het gemalen varkensvlees gevouwen, de kanten worden ingestopt en het geheel wordt in een boomstam gerold.

Het wikkelproces lijkt sterk op het maken van loempia's die de Filippino's hebben omarmd door de Chinezen, hun oude handelspartners die al lang zaken deden in het land voordat Magellan verdwaalde en landde in Midden-Filippijnen denkend dat hij de legendarische Spice-eilanden had bereikt.

Het caul-vet gewikkeld gemalen varkensvlees wordt gestoomd, afgekoeld en vervolgens gebakken totdat het vetomhulsel bruin en licht knapperig wordt. Het gebruinde stuk vlees wordt vervolgens in plakjes gesneden om het binnenste te belichten met heldere gehakte groenten en bezaaid met rozijnen. Je kunt je voorstellen hoe mooi dat is wanneer het wordt geserveerd.

Tegenwoordig is caulvet moeilijk te vinden. Eén reden is dat varkensfokkers het rechtstreeks aan varkensvetfabrikanten verkopen omdat caulvet wordt beschouwd als het hoogste niveau van reuzel. Een andere reden is dat de vet-is-en-het-en-slechte generatie verkiest traditionele schotels te trimmen van wat wordt gezien als een onnodig vetgehalte.

Met dit recept wordt de caul-vetverpakking uitgesloten. Het gemalen varkensvleesmengsel wordt gevuld in lege melkbussen om die perfecte vorm te krijgen.

Wat heb je nodig

• 1/2 kilo varkensvlees (fijngemalen)
• 1/4 kop wortel (fijngehakt)
• 1/4 kop paprika (fijngehakt)
• 1 / 4 beker saus (zoete augurk, uitgelekt, of 1/4 kopje rozijnen of 1/8 kopje zoete augurk en 1/8 kopje rozijnen)
• 2 theelepels zout (rots)
• 1 theelepel witte peper (gemalen) < 3 eieren (lichtgeklopt)
• Hoe te maken

Meng alle ingrediënten door elkaar.

1. Vul het mengsel in twee tot drie lege melkbussen (afhankelijk van de grootte van de blikjes) en pak het goed vast.
2. Bedek de blikjes met folie. Plaats in een stoommandje gedurende 45 tot 55 minuten. Koel.
3. Keer de blikken om en tap de
4. embutido uit. Als ze niet gemakkelijk vallen, laat een mes eromheen. Verpak elke
5. embutido met huishoudfolie en koel enkele uren, bij voorkeur 's nachts. Dit is het geheim om die reine plakjes te maken. De nog warme embutido zal afbrokkelen wanneer deze wordt gesneden. Voor serveren, de
6. embutido uitpakken en in plakjes van een halve inch snijden. Garneer met ketchup of serveer de ketchup ernaast. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!