Smaakvol, Aromatic Court Bouillon Recept

Court Bouillon (uitgesproken als "coor boo-YONE") is een smaakvolle, aromatische vloeistof die wordt gebruikt voor het stropen van vis en schaaldieren. De eenvoudigste court bouillon bestaat uit niets dan gezouten water, en sommige traditionele recepten vragen om een ​​mengsel van half gezout water, half melk.
Dit court bouillonrecept maakt gebruik van een mix van aromaten, kruiden en zuur, die de beste resultaten zullen geven bij het stropen van de meeste soorten vis en schaaldieren.
Zie ook: Vissen pocheren .

Wat heb je nodig

• 1 gallon water (koud)
• 1 handvol Kosjer zout
• 1 kopje witte wijn
• 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt) > 1 middelgrote rib selderij (fijngehakt)
• 1 middelgrote wortel (geschild en fijngehakt)
• 1 laurierblad
• 1 takje verse tijm
• 8 verse peterseliestengels
• 1 theelepel zwarte peperbollen (geplet) <
• Hoe te maken

Combineer alle ingrediënten in een pot of soeppan met een zware bodem. Breng aan de kook en laat het vervolgens laten sudderen. Laat het 30 minuten sudderen.

Zeef en gebruik ze onmiddellijk of koel. (Zie opmerking hieronder.)

2. OPMERKING:

Begin met hete hofbouillon wanneer u kleine vis, gesneden vis (bijvoorbeeld filets) of schelpdieren pocheert. Grote vissen moeten worden gestart in een koude court bouillon en dan langzaam worden laten sudderen voor een gelijkmatige bereiding.