Spaanse kabeljauw en Pil Pil saus Recept

Bacalao al pil-pil is een traditioneel gerecht uit het Baskenland (El Pais Vasco), een regio in het noorden van Spanje waarvan wordt beweerd dat het kabeljauwvissen uit de Atlantische Oceaan brengt voor honderden van jaren. Het is een bekend gerecht in heel Spanje en populair bij Spanjaarden en toeristen. Het is gemaakt met zout kabeljauw, knoflook en olijfolie, en constante beweging laat de olijfolie en zout kabeljauw emulgeren in de fantastische pil-pil saus. Het is een erg smakelijk gerecht en hoewel de pil-pil saus lastig kan zijn om te verdikken, zijn er enkele eenvoudige trucs aan de onderkant van dit recept.

Wat heb je nodig

• 2 lb (1 kg) zout kabeljauw
• 6 teentjes knoflook
• 1 kop plus 3 eetlepels Spaanse extra vierge olijfolie
• 1 kleine gedroogde hete peper (zoals een cayennepeper) of een halve jalapenopeper

Hoe te maken

Deze kabeljauw met pil-pil saus maakt vier volledige porties.

Opmerking: De gezouten kabeljauw moet ten minste 24 uur in water worden gedrenkt, maar bij voorkeur 48 uur voor het koken. Dit is nodig om het zout uit te logen. Verander het water 2-3 keer in een periode van 24 uur. Als dit niet gebeurt, zal de vis zo zout zijn dat hij niet eetbaar is!

Begin met het doorsnijden van de kabeljauw in kleinere stukken, zodat deze meer ruimte heeft om het water te absorberen.

Spoel de stukken af ​​onder koud water en wrijf de buitenkant om overtollig zout te verwijderen.

Plaats de brokken vis in een grote (13 "x9") glazen ovenschaal in een enkele laag. Voeg water toe aan de schaal totdat de vis volledig door het water bedekt is. Bedek schaal met plasticfolie en plaats in de koelkast. Verander het water 2-3 keer in de komende 24 uur.

Spoel de kabeljauw af en dep droog met een papieren handdoek. Snijd in grote stukken (3 "x 3").

Pel en snijd de knoflooktenen. Als u verse paprika's gebruikt, snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaden. Knip de paprika's vervolgens in ringen en leg apart. Als je gedroogde cayennepeper gebruikt, negeer deze stap en voeg de hele gedroogde pepers later toe aan het recept.

In een braadpan met een zware bodem of in een grote, open vuurvaste kleischotel, giet een paar eetlepels olijfolie en verwarm op laag. Fruit de knoflook tot de plakjes bruin beginnen te worden. Verwijder knoflook en zet opzij.

Laat de olie in de pan afkoelen tot lauw. Als de olie is afgekoeld, voeg je de kabeljauw toe (met de huid naar boven) en begin je de olie langzaam te roeren. Plaats de pan of de pan terug op een laag vuur en blijf de olie roeren zonder te stoppen. Sprenkel in de rest van de olijfolie en blijf nog ongeveer 10 tot 15 minuten roeren. Zorg ervoor dat u de warmte op een erg lage temperatuur houdt. De vis maakt zijn sappen vrij en die sappen mengen zich met de olie en vormen een dikke emulsie. Leg de knoflook en peper op de vis en laat 5 minuten afkoelen en de pil-pil saus wordt dikker.

Opmerking: Als de pil-pil saus niet resulteert in een dikke emulsie, gebruiken sommige Spaanse koks de volgende "trucs" om de juiste consistentie te verkrijgen:

• Giet de saus uit de pan en gebruik een stok menger om de saus een beetje te kloppen. Pas op dat je het niet te lang slaat of dat het te veel indikt.
• Verwijder de helft van de saus uit de pan, voeg een snufje maïszetmeel toe en gebruik een staafmixer om te kloppen. Pas op dat je het niet te lang slaat of dat het te veel indikt. Keer terug in de pan en roer om te mengen.
• Voeg de saus in de pan toe en voeg 1-2 eetlepel volle melk toe om te verdikken.

Hoewel puristen de bovenstaande methoden in de waan kunnen slingeren, kunnen ze een maaltijd redden.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!